در این مقاله به شما توضیح میدهیم کراکت مرغ چیست مواد لازم ان چه میباشد و به شرح مفصلی از طرز تهیه انواع کراکت های مرغ میپردازیم، که به تدریج هر مرحله را توضیح خواهیم داد. با ما همراه باشید.
کراکت مرغ چیست؟
کراکت مرغ یک غذای خوشمزه و پرطرفدار است که معمولاً به شکل دلخواه (بیشتر به شکل بیضی یا استوانهای) طبخ میشود. ماده اصلی این غذا مرغ پخته شده است که به همراه مواد دیگری مانند پیاز، سیر، پنیر و سبزیجات درون یک خمیر غلیظ آرد و شیر یا بشامل قرار میگیرد. این مخلوط سپس به شکلهای کوچک و منظم درآمده، در آرد و تخم مرغ زده شده و بعد در پودر سوخاری غلتانده میشود تا پوششی بیرونی و ترد داشته باشد. در نهایت، کراکتها در روغن داغ سرخ میشوند تا طلایی و برشته شوند.
کراکت ها میتوانند به تنهایی یا همراه با سسهای مختلف مانند سس مایونز، تارتار یا گواکامول سرو شوند و معمولاً در وعدههایی مانند دورهمی ها، میهمانی ها و یا به عنوان پیش غذا در رستوران ها ارائه میگردند.
مواد لازم برای تهیه کراکت مرغ
همیشه از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده نمایید تا طعم نهایی کراکتها بهترین باشد. این امر به ویژه برای مواد پروتئینی مانند مرغ حائز اهمیت است.
- سینه مرغ: 500 گرم، پخته و ریز ریز شده
- پیاز: 1 عدد متوسط، خرد شده
- سیر: 2 حبه، له شده
- آرد: 3 قاشق سوپخوری
- شیر: 500 میلیلیتر
- کره: 50 گرم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- جعفری خرد شده: 3 قاشق سوپخوری
- پنیر پارمزان رنده شده: 100 گرم (اختیاری)
- تخم مرغ: 2 عدد، زده شده
- آرد: به میزان لازم
- پودر سوخاری: به میزان لازم
- روغن: به میزان کافی برای سرخ کردن
طرز تهیه کراکت مرغ ساده
برای طرز تهیه ی کراکت مرغ، ابتدا مرغ پخته و خرد شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید. برای افزایش طعم مایه کراکت، میتوانید از ادویهجات مختلف مانند پاپریکا، دانههای خردل زمینی، یا حتی کمی پودر سیر استفاده کنید.
برای تهیه کراکت مرغ چرخ کرده میتوانید مرغ را به جای رشته رشته شدن، چرخ کنید. این کار بافتی متفاوت و جذاب به کراکتها میبخشد. سپس هر کراکت را ابتدا در آرد، سپس در تخممرغ زده شده و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید. مرغ، جعفری، و پنیر پارمزان را به ترکیب در تابه اضافه کنید. به خوبی مخلوط کنید تا تمامی مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
در یک تابه عمیق، روغن را داغ کنید. کراکتها را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه یا تا زمانی که به رنگ طلایی برسند سرخ کنید. اطمینان حاصل کنید که دمای روغن به اندازه کافی داغ باشد تا کراکتها بی درنگ پس از افتادن در روغن شروع به سرخ شدن کنند. اگر دمای روغن کم باشد، کراکتها روغن زیادی جذب میکنند و طعم آنها به خوبی الان نمیشود. یک قطره از ترکیب آرد و آب را در روغن بیندازید؛ اگر بلافاصله به جوش آمد و به سطح روغن برگشت، معلوم میشود که دما مناسب است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه توپک سوسیس پنیری
نکات مهم در طرز تهیه کراکت
- استفاده از سس بشامل: در یک تابه بزرگ، کره را ذوب کنید. پیاز و سیر خرد شده را اضافه کرده و تا زمانی که نرم و شفاف شوند تفت دهید. آرد را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه هم بزنید. سپس شیر را به آرامی اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود.
- خنک شدن مایه: اجازه دهید مایه کراکت در دمای اتاق خنک شود و سپس برای حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود. به مایه کراکت میتوانید انواع سبزیجات خرد شده مانند قارچ، فلفل دلمهای، یا حتی ذرت را اضافه کنید تا طعم های متنوعتری را تجربه کنید.
- شکل دادن کراکتها: از مایه خنک شده، به اندازهی یک قاشق سوپخوری برداشته و با دستان خود به شکل بیضی فرم دهید.
- گرفتن روغن اضافی: کراکتهای طلایی و ترد را بر روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. طرز تهیه کراکت مرغ با نان تست یکی از روشهای سرو این غذا است که میتواند با سس دلخواه مانند سس مایونز یا سس تارتار باشد.
- فریز کردن: اگر کراکتهای اضافی دارید، میتوانید آنها را پیش از سرخ کردن در فریزر نگهداری کنید. پس از انجماد، آنها را در کیسه های فریزر قرار دهید و هر زمان که خواستید، بدون نیاز به ذوب کردن مستقیما آنها را سرخ کنید.
- گرم کردن مجدد: برای گرم کردن کراکتهایی که قبلا سرخ شدهاند، آنها را در فر و با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید.
- دمای پخت و سرخ کردن: اطمینان حاصل کنید که کراکتها در دمای مناسب و به اندازه کافی گرم مصرف شوند تا از بروز مشکلات بهداشتی پیشگیری شود. برای این منظور، توصیه میشود کراکتها را بلافاصله پس از سرخ شدن به دمای خوراکی مطلوب گرم میل کنید.
طرز تهیه کراکت مرغ و پنیر کشدار
اگر بهدنبال یک غذای خوشمزه با بافتی ترد در بیرون و پنیر کشدار در داخل هستید، طرز تهیه کراکت مرغ و پنیر یکی از بهترین انتخابهاست. این غذا را میتوان بهعنوان پیشغذا، میانوعده یا حتی یک وعده کامل سرو کرد و به دلیل ترکیب مرغ، سیبزمینی و پنیر، معمولاً مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است.
در این دستور کراکت مرغ، پنیر در مرکز کراکت قرار میگیرد تا بعد از سرخ شدن، بافتی نرم و کشدار ایجاد کند و طعم غذا را جذابتر کند.
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم سینه مرغ پخته و ریشریش شده
- ۳ عدد سیبزمینی متوسط آبپز
- ۱۵۰ گرم پنیر موزارلا یا ترکیب موزارلا و چدار
- ۱ عدد تخممرغ
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پودر سوخاری
- ۱ قاشق غذاخوری جعفری خردشده (اختیاری)
- ۱ قاشق چایخوری پودر سیر
- نصف قاشق چایخوری پاپریکا
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- آرد، تخممرغ و پودر سوخاری برای روکش
- روغن برای سرخ کردن
مرحله اول: آماده کردن مواد
سیبزمینیهای آبپز را کاملاً له کنید تا بافتی یکدست داشته باشند. سپس مرغ ریشریششده، تخممرغ، ادویهها، جعفری و پودر سوخاری را به آن اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا مایهای منسجم به دست آید.
اگر احساس کردید مواد بیش از حد نرم هستند، مقدار کمی پودر سوخاری اضافه کنید. در مقابل، اگر مایه بیش از اندازه سفت بود، میتوانید یک تا دو قاشق شیر به آن اضافه کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن پنیر
از مایه کراکت مقداری بردارید و روی کف دست پهن کنید. یک تکه پنیر موزارلا یا چدار در مرکز آن قرار دهید و مواد را از اطراف جمع کنید تا پنیر کاملاً پوشانده شود.
این مرحله مهمترین بخش طرز تهیه کراکت مرغ و پنیر است؛ زیرا اگر پنیر بهخوبی داخل مایه قرار نگیرد، هنگام پخت از کراکت خارج خواهد شد.
مرحله سوم: روکش کردن
کراکتها را ابتدا داخل آرد، سپس تخممرغ و در پایان داخل پودر سوخاری بغلتانید تا تمام سطح آنها بهصورت یکنواخت پوشیده شود.
برای داشتن روکش ضخیمتر و تردتر، میتوانید مراحل تخممرغ و پودر سوخاری را یک بار دیگر تکرار کنید.
مرحله چهارم: سرخ کردن
کراکتها را در روغنی با حرارت متوسط سرخ کنید تا همه قسمتهای آنها طلایی شوند. بهتر است حرارت خیلی زیاد نباشد، زیرا در این صورت روکش زود میسوزد، اما پنیر داخل کراکت فرصت ذوب شدن پیدا نمیکند.
پس از سرخ شدن، کراکتها را روی توری یا دستمال مخصوص آشپزی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
این خوراک کراکت مرغ و پنیر را میتوانید همراه با سس سیر، سس پنیر، کچاپ یا سس خردل سرو کنید. برای کاملتر شدن وعده نیز، سرو آن در کنار سالاد سبزیجات یا سیبزمینی سرخکرده انتخاب مناسبی خواهد بود.
کراکت مرغ با سس بشامل؛ نسخهای خامهای و مجلسی
اگر میخواهید کراکتی با بافتی لطیفتر و طعمی غنیتر داشته باشید، اضافه کردن سس بشامل یکی از بهترین روشهاست. کراکت مرغ با سس بشامل یکی از دستورهای کلاسیک آشپزی اروپایی است که در آن، مرغ ریشریششده با یک سس سفید و غلیظ ترکیب میشود. نتیجه این کار، کراکتی است که داخل آن نرم، خامهای و بسیار خوشطعم است و در عین حال، پس از سرخ شدن، لایه بیرونی کاملاً ترد و طلایی خواهد بود.
این روش نسبت به دستورهای ساده، کمی زمان بیشتری نیاز دارد، اما اگر قصد دارید کراکت را برای مهمانی یا پذیرایی آماده کنید، نتیجه نهایی ارزش این زمان را خواهد داشت.
مواد لازم برای سس بشامل
- ۳۰ گرم کره
- ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید
- ۱ لیوان شیر
- نمک و فلفل سیاه
- مقدار کمی جوز هندی (اختیاری)
مرحله اول: تهیه سس بشامل
کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و آرد را به آن اضافه کنید. حدود یک دقیقه آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، اما تغییر رنگ ندهد.
سپس شیر را بهآرامی و در چند مرحله اضافه کنید و همزمان مواد را مرتب هم بزنید تا سس کاملاً یکدست شود و گلولهای باقی نماند.
پس از چند دقیقه، سس غلیظ میشود. در این مرحله نمک، فلفل و در صورت تمایل مقدار کمی جوز هندی اضافه کنید. غلظت سس باید به اندازهای باشد که روی قاشق بنشیند و خیلی روان نباشد.
مرحله دوم: ترکیب با مرغ
اجازه دهید سس چند دقیقه خنک شود، سپس آن را با مرغ ریشریششده مخلوط کنید.
در صورت تمایل میتوانید قارچ تفتدادهشده، جعفری خردشده یا مقدار کمی پنیر پارمزان نیز به این ترکیب اضافه کنید تا طعم غنیتری ایجاد شود.
اگر احساس کردید مایه بیش از حد نرم است، کمی پودر سوخاری یا سیبزمینی لهشده به آن اضافه کنید تا شکل دادن کراکتها راحتتر شود.
مرحله سوم: شکل دادن و پخت
بعد از اینکه مواد کاملاً خنک شدند، کراکتها را به شکل دلخواه فرم دهید و مانند دستور اصلی، آنها را در آرد، تخممرغ و پودر سوخاری بغلتانید.
سپس میتوانید آنها را در روغن سرخ کنید یا برای تهیه نسخه سبکتر، داخل فر یا ایرفرایر بپزید.
استفاده از سس بشامل باعث میشود داخل کراکت بافتی بسیار لطیف و خامهای داشته باشد؛ به همین دلیل این روش یکی از محبوبترین دستورها برای تهیه کراکت مرغ و پنیر در رستورانها و کافهها محسوب میشود.
اگر تمایل داشته باشید، میتوانید در همین دستور، چند تکه پنیر موزارلا نیز در مرکز کراکت قرار دهید تا بعد از برش، پنیر کشدار و سس بشامل در کنار هم، بافتی بسیار جذاب و مجلسی ایجاد کنند.
طرز تهیه کراکت مرغ در فر؛ نسخهای سالمتر با روغن کمتر
اگر بهدنبال روشی هستید که بدون سرخ کردن در روغن فراوان، کراکتی ترد و خوشطعم داشته باشید، طرز تهیه کراکت مرغ در فر یکی از بهترین انتخابهاست. در این روش، میزان روغن مصرفی به حداقل میرسد، اما اگر چند نکته مهم را رعایت کنید، همچنان میتوانید روکش طلایی و بافتی ترد به دست آورید.
برخلاف تصور بسیاری از افراد، تفاوت اصلی کراکت سرخشده و کراکت فرپز فقط در میزان روغن نیست. در روش فر، نوع روکش، دمای فر، فاصله کراکتها از یکدیگر و حتی نحوه چیدن آنها روی سینی، همگی روی کیفیت نهایی تأثیر میگذارند.
مواد اولیه را قبل از پخت کاملاً خنک کنید
بعد از آماده شدن مایه کراکت سیب زمینی و مرغ، بهتر است حداقل ۳۰ دقیقه آن را داخل یخچال قرار دهید. این کار باعث میشود سیبزمینی، مرغ و پنیر کاملاً منسجم شوند و کراکت هنگام جابهجا شدن یا پخت، شکل خود را حفظ کند.
اگر برای تهیه کراکت مرغ و پنیر از پنیر موزارلا استفاده میکنید، این مرحله اهمیت بیشتری پیدا میکند؛ زیرا پنیر در اثر حرارت بهسرعت ذوب میشود و اگر مایه سفت نباشد، ممکن است از کراکت خارج شود.
فر را از قبل گرم کنید
یکی از اشتباهات رایج، قرار دادن کراکت داخل فر سرد است. این کار باعث میشود روکش بهآرامی گرم شود و قبل از اینکه طلایی شود، رطوبت داخل کراکت به آن نفوذ کند و تردی خود را از دست بدهد.
بهتر است فر را حدود ۱۵ دقیقه قبل از پخت روی ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً به دمای موردنظر برسد.
از کاغذ روغنی یا توری فر استفاده کنید
برای جلوگیری از چسبیدن کراکتها، سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید یا از توری مخصوص فر استفاده کنید.
اگر کراکت مستقیماً روی سینی فلزی قرار بگیرد، ممکن است کف آن بیش از حد برشته شود یا هنگام جدا کردن، روکش آسیب ببیند.
روی کراکتها کمی روغن اسپری کنید
اگرچه این روش به روغن زیادی نیاز ندارد، اما حذف کامل روغن معمولاً باعث میشود رنگ کراکت مات بماند و بافت آن خشکتر شود.
یک لایه بسیار نازک از اسپری روغن یا مقدار کمی روغن که با قلممو روی سطح کراکت پخش شود، کمک میکند روکش کاملاً طلایی، برشته و ترد شود.
فاصله مناسب را رعایت کنید
کراکتها را با فاصله روی سینی بچینید و آنها را روی هم قرار ندهید.
وجود فاصله باعث میشود هوای داغ اطراف همه کراکتها گردش کند و تمام قسمتهای آنها بهصورت یکنواخت برشته شوند. اگر کراکتها بیش از حد به هم نزدیک باشند، بخار ایجادشده بین آنها مانع ترد شدن روکش خواهد شد.
در نیمه پخت، کراکتها را برگردانید
برای اینکه هر دو طرف کراکت به یک اندازه طلایی شوند، حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بعد از شروع پخت، آنها را بهآرامی برگردانید.
در مجموع، بسته به اندازه کراکتها، زمان پخت معمولاً ۲۵ تا ۳۰ دقیقه خواهد بود. زمانی که سطح کراکت رنگ طلایی پیدا کرد و روکش آن کاملاً برشته شد، غذا آماده سرو است.
بعد از خارج کردن از فر، چند دقیقه صبر کنید
یکی از فوتوفنهایی که کمتر به آن اشاره میشود، استراحت دادن کراکت بعد از پخت است. بهتر است حدود ۳ تا ۵ دقیقه صبر کنید و سپس آن را سرو کنید.
این زمان کوتاه باعث میشود پنیر داخل کراکت کمی منسجم شود، بخار اضافی خارج شود و هنگام برش یا گاز زدن، مواد داخل کراکت بیرون نریزند.
با رعایت این نکات، خوراک کراکت مرغ و پنیر تهیهشده در فر میتواند از نظر ظاهر، تردی و طعم، بسیار نزدیک به نسخه سرخشده باشد؛ با این تفاوت که روغن کمتری مصرف میشود و برای افرادی که بهدنبال یک وعده سبکتر هستند، انتخاب مناسبتری خواهد بود.
تهیه سس های همراه کروکت مرغ
- سس مایونز مخصوص: مایونز را با کمی سس هریسا مخلوط کنید تا سسی تند و خامهای داشته باشید که عالی با کراکتها همراهی شود.
- سس تارتار خانگی: مخلوط کردن مایونز، خیارشور خرد شده، پیاز قرمز و کمی آب لیمو و موسیر داده شده برای تهیه سس تارتار خانگی که مکمل فوقالعادهای برای کراکتهای مرغ است.
- سس گواکامول ساده: یک گواکامول ساده از آووکادو، گوجه تنبل خرد شده، پیاز و چند قطره آب لیمو تهیه کنید. این سس نه تنها سالم است بلکه مکمل خوبی برای کراکتهای پرطعم است.
با دنبال کردن این دستورالعملهای دقیق، شما میتوانید یک پیشغذا یا وعده اصلی فوقالعاده خوش طعم و چشمنواز تهیه کنید که همه مهمانهای شما را تحت تاثیر قرار خواهد داد. یکی دیگر از غذاهایی که میتوانید در کنار کراکت امتحان کنید و شنیسل است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد سوسیس: ۴ دستور پخت ساده و خوشمزه
انواع کراکت های مرغی که میتوانید تهیه کنید
کروکت مرغ به دلیل ترکیب مواد مغذی و فعالیتهای پخت متنوعی که دارد، انعطافپذیری زیادی در آشپزی ارائه میدهد و میتوان با تغییر دادن برخی از مؤلفههای دستور پخت آن، غذایی متناسب با سلیقههای مختلف و نیازهای خاص تغذیهای تهیه کرد.
کراکت مرغ و سیب زمینی
در قسمت قبل کراکت مرغ بدون سیب زمینی را برای شما توضیح دادیم در این قسمت برای کراکت مرغ و سیب زمینی از ترکیبی از سیب زمینی پخته و له شده، نخود فرنگی، و انواع سبزیجات مانند هویج و کدو سبز استفاده کنید. مواد را به همان شکل درون بشامل مخلوط کنید و دنبال مراحل شکل دادن و سرخ کردن بروید.
این نوع کراکت بسیار مغذی و سیرکننده است و مناسب برای یک وعده غذایی کامل به حساب میآید. برای افزودن پروتئین، میتوانید از قارچ خرد شده یا حتی توفو خرد شده استفاده کنید که علاوه بر تامین پروتئین، بافت جالبی به کراکت اضافه میکند.
کراکت مرغ و قارچ
این ترکیب شامل مرغ پخته و قارچهای تازه یا کنسرو شده است که با پیاز و سیر تفت داده شده و به همراه سس بشامل به کراکت تبدیل میشود. طعم قارچ به مخلوط کراکت عمق بیشتری میبخشد. طرز تهیه خوراک کراکت مرغ و پنیر و قارچ نیز به همین شکل است و فقط پنیر است که به آن ها اضافه میشود.
بیشتر بخوانید: بهترین برند ناگت مرغ
کراکت مرغ لوله ای با سبزیجات
این نوع کراکت با افزودن انواع سبزیجات مانند فلفل دلمهای، هویج، و نخود فرنگی به مخلوط مرغ تهیه میشود. این کراکتها علاوه بر طعم و مزه، مقدار زیادی فیبر و مواد مغذی دارند که آنها را به گزینهای سالمتر تبدیل میکند. همچنین میتوان اسفناج تازه یا منجمد را میتوان به مخلوط مرغ اضافه کرد تا کراکتی خوشمزه و سرشار از آهن تهیه شود. این ترکیب معمولاً با پنیر فتا یا چدار برای افزودن طعم بیشتر همراه میشود.
کراکت مرغ و پنیر
کراکت مرغ و پنیر یکی از محبوبترین و خوشمزهترین میانوعدهها یا پیشغذاها است که با ترکیبی از مرغ پخته شده، پنیر، و ادویههای معطر تهیه میشود. این کراکتها با بافت ترد بیرونی و مرکز نرم و پرملات، هر ذائقهای را به خود جذب میکنند. در ادامه، طرز تهیه و تزیین کراکت مرغ و پنیر را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم:
- سینه مرغ پخته شده و ریش ریش شده: 500 گرم
- پنیر موزارلا رنده شده: 200 گرم
- پیازچه خرد شده: 2 عدد
- جعفری خرد شده: 1/۲ پیمانه
- تخم مرغ: 2 عدد
- آرد سفید: 1 پیمانه
- آرد سوخاری: 1 پیمانه
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن مایع: برای سرخ کردن
طرز تهیه:
- آماده سازی مواد: سینه مرغ پخته شده را ریش ریش کنید. پیازچه و جعفری را خرد کنید.
- مخلوط کردن مواد: در یک کاسه بزرگ، مرغ ریش ریش شده، پنیر موزارلا، پیازچه، جعفری، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
- شکل دادن به کراکتها: از مخلوط تهیه شده به اندازه یک نارنگی برداشته و به شکل بیضی یا گرد فرم دهید.
- آغشته کردن کراکتها: هر کراکت را ابتدا در آرد سفید، سپس در تخم مرغ زده شده و در نهایت در آرد سوخاری بغلطانید.
- سرخ کردن کراکتها: روغن را در یک تابه گود با حرارت متوسط گرم کنید. کراکتها را به مدت ۳-۴ دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
- سرو کردن: کراکتهای آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس آنها را با سس کچاپ، سس خردل یا سس تارتار سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سیب زمینی شکم پر با سوسیس و کالباس؛ لذیذ و آسان
نکات مهم:
- برای طعم بهتر، میتوانید از پنیرهای دیگر مانند چدار یا پارمزان نیز استفاده کنید.
- اگر دوست دارید کراکتهایتان تردتر شوند، میتوانید آنها را قبل از سرخ کردن به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
- برای کاهش کالری، میتوانید به جای سرخ کردن، کراکتها را در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید.
- برای تنوع، میتوانید به مخلوط مرغ و پنیر، سبزیجات دیگری مانند فلفل دلمه یا ذرت اضافه کنید.
ایدههایی برای تزیین کراکت مرغ و پنیر
- سسهای متنوع: کراکتها را با سسهای مختلف مانند سس باربیکیو، سس آووکادو، سس رانچ یا سس مایونز خانگی سرو کنید.
- سبزیجات تازه: کراکتها را همراه با سالاد سبزیجات تازه مانند کاهو، گوجه فرنگی و خیار سرو کنید.
- پوره سیب زمینی: پوره سیب زمینی یک همراه بسیار مناسب برای کراکتها است.
- نان تست: کراکتها را در نان تست قرار داده و یک ساندویچ خوشمزه تهیه کنید.
- تزیین با سبزیجات: برای تزیین کراکتها میتوانید از برشهای نازک هویج، خیار یا گوجه فرنگی استفاده کنید.
کراکت مرغ برزیلی
کراکت مرغ برزیلی، که به نام “کوکسینیا” شناخته میشود، یکی از پیش غذاهای خوشمزه و محبوب در برزیل است. این پیش غذا شامل پوستهای از خمیر تاپیوکا یا آرد سفید که مرغ پخته و ادویه جات است که در دل آن جای گرفته است.
کوکسینیا یک پیش غذای خوشمزه و مقوی است که با سس های مختلف مانند سس تند یا سس مایونز سرو میشود. این غذا در میهمانی ها و دورهمی ها بسیار محبوب است و تجربهای جدید از غذاهای برزیلی را به شما ارائه میدهد.
کراکت مرغ تند
برای تهیه کراکت مرغ تند میتوان از ادویه جات تند مثل پودر چیلی، فلفل قرمز، یا سس تند در مخلوط کراکت استفاده کرد. این نوع کراکت معمولاً برای کسانی که طعم تند دوست دارند، انتخاب مناسبی است.
یک نوع دیگر از کراکت مرغ تند از اضافه کردن حبوباتی مانند لوبیا، نخود یا عدس به مرغ پخته شده میتوان تهیه کرد. این نوع کراکت گزینه خوبی برای وعدههای غذایی کامل است.
کراکت مرغ مدیترانه ای
این نوع کراکت با الهام از طبخ مدیترانهای، شامل موادی مثل زیتون خرد شده، گوجه خشک، فلفل، و ادویههای مدیترانهای مثل اورگانو و رزماری است. همچنین ممکن است پنیر فتا به عنوان یک افزودنی خوشمزه به کراکت اضافه شود.
کراکتها را میتوانید همراه با سالاد سبز یا سالاد کلم سرو کنید، که این به خوبی با طعم غنی کراکتها تعادل ایجاد میکند. کراکتهای سرخ شده را میتوان در کنار نوشیدنیهای سرد مانند آب میوههای تازه یا نوشیدنیهای گازدار سرو کرد، که باعث افزایش لذت بردن از طعم آنها میشود.
کراکت مرغ به سبک آسیایی
برای تهیه کراکت مرغ به سبک آسیایی، میتوانید از موادی مانند سیر، زنجبیل، سس سویا، فلفل تند، و سبزیجات آسیایی مانند پیازچه و کلم بروکلی استفاده کنید. این نوع کراکت علاوه بر داشتن عطر و طعم دلپذیر، متفاوت از سایر کراکتها است و میتواند تجربه غذایی جدیدی را ارائه دهد.
همه این انواع کراکتها را میتوان با توجه به سلیقه شخصی تنظیم کرد و با انواع سسها و چاشنیهای مورد پسند تکمیل کرد. این تنوع در طرز تهیه کراکتها به شما این اجازه را میدهد که همیشه یک وعده غذایی جذاب و خوشمزه داشته باشید که میتواند ذائقههای مختلف را راضی کند.
پیشنهاد ویژه فروش محصولات تانیس: خرید ناگت مرغ عمده
طرز تهیه کراکت مرغ و ژامبون
کراکت مرغ و ژامبون، یک میان وعده یا پیش غذای لذیذ و محبوب است که با ترکیبی از مرغ، ژامبون، پنیر و ادویههای خوش طعم تهیه میشود. این کراکتها با بافت ترد بیرونی و مرکز نرم و پرملات، هر ذائقهای را به خود جذب میکنند. در ادامه، طرز تهیه و تزیین کراکت مرغ و ژامبون را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم:
- سینه مرغ پخته شده و ریش ریش شده: 500 گرم
- ژامبون خرد شده: 200 گرم
- پنیر موزارلا رنده شده: 150 گرم
- پیازچه خرد شده: 2 عدد
- جعفری خرد شده: 1/۲ پیمانه
- تخم مرغ: 2 عدد
- آرد سفید: 1 پیمانه
- آرد سوخاری: 1 پیمانه
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن مایع: برای سرخ کردن
طرز تهیه:
- آماده سازی مواد: سینه مرغ پخته شده را ریش ریش کنید. پیازچه و جعفری را خرد کنید.
- مخلوط کردن مواد: در یک کاسه بزرگ، مرغ ریش ریش شده، ژامبون خرد شده، پنیر موزارلا، پیازچه، جعفری، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
- شکل دادن به کراکتها: از مخلوط تهیه شده به اندازه یک نارنگی برداشته و به شکل بیضی یا گرد فرم دهید.
- آغشته کردن کراکتها: هر کراکت را ابتدا در آرد سفید، سپس در تخم مرغ زده شده و در نهایت در آرد سوخاری بغلطانید.
- سرخ کردن کراکتها: روغن را در یک تابه گود با حرارت متوسط گرم کنید. کراکتها را به مدت ۳-۴ دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
- سرو کردن: کراکتهای آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس آنها را با سس کچاپ، سس خردل یا سس تارتار سرو کنید.
نکات مهم
- برای طعم بهتر، میتوانید از پنیرهای دیگر مانند چدار یا پارمزان نیز استفاده کنید.
- اگر دوست دارید کراکتهایتان تردتر شوند، میتوانید آنها را قبل از سرخ کردن به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
- برای کاهش کالری، میتوانید به جای سرخ کردن، کراکتها را در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید.
- برای تنوع، میتوانید به مخلوط مرغ و ژامبون، سبزیجات دیگری مانند فلفل دلمه یا ذرت اضافه کنید.
ایدههایی برای تزیین کراکت مرغ و ژامبون
- سسهای متنوع: کراکتها را با سسهای مختلف مانند سس باربیکیو، سس آووکادو، سس رانچ یا سس مایونز خانگی سرو کنید.
- سبزیجات تازه: کراکتها را همراه با سالاد سبزیجات تازه مانند کاهو، گوجه فرنگی و خیار سرو کنید.
- پوره سیب زمینی: پوره سیب زمینی یک همراه بسیار مناسب برای کراکتها است.
- نان تست: کراکتها را در نان تست قرار داده و یک ساندویچ خوشمزه تهیه کنید.
- تزیین با سبزیجات: برای تزیین کراکتها میتوانید از برشهای نازک هویج، خیار یا گوجه فرنگی استفاده کنید.
- کراکت مرغ و ژامبون با پنیر آبی: برای طعم قویتر، میتوانید از پنیر آبی به جای پنیر موزارلا استفاده کنید.
- کراکت مرغ و ژامبون با قارچ: افزودن قارچ خرد شده به مخلوط، طعم کراکتها را غنیتر میکند.
- کراکت مرغ و ژامبون با زیتون: اضافه کردن زیتون سیاه یا سبز خرد شده، طعم مدیترانهای به کراکتها میبخشد.
با کمی خلاقیت، میتوانید کراکت مرغ و ژامبون را به روشهای مختلفی تهیه و تزیین کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کراکف پنیری خانگی: دستور سریع و خوشطعم
بهترین نوع پودر سوخاری برای کراکت مرغ؛ کدام انتخاب نتیجه بهتری میدهد؟
اگر تا به حال کراکت مرغ درست کرده باشید، احتمالاً متوجه شدهاید که کیفیت روکش بهاندازه مواد داخل کراکت اهمیت دارد. حتی اگر مایه کراکت کاملاً خوشطعم و منسجم باشد، استفاده از پودر سوخاری نامناسب میتواند باعث شود روکش بعد از سرخ شدن نرم شود، روغن زیادی جذب کند یا از سطح کراکت جدا شود.
به همین دلیل، انتخاب بهترین نوع پودر سوخاری برای کراکت فقط روی ظاهر غذا تأثیر نمیگذارد؛ بلکه میزان تردی، رنگ، جذب روغن و حتی ماندگاری بافت ترد کراکت بعد از پخت را نیز مشخص میکند.
پودر سوخاری پانکو؛ بهترین انتخاب برای کراکتهای رستورانی
اگر هدف شما تهیه کراکتی با روکش بسیار ترد و سبک است، پانکو بهترین گزینه محسوب میشود. پانکو از نان سفید بدون پوسته تهیه میشود و نسبت به پودر سوخاری معمولی، دانههای درشتتر و نامنظمتری دارد.
همین ویژگی باعث میشود هنگام سرخ شدن، فضای بیشتری بین ذرات باقی بماند و روکش نهایی بسیار تردتر شود. علاوه بر این، پانکو معمولاً روغن کمتری جذب میکند و در نتیجه کراکت بعد از سرخ شدن سبکتر خواهد بود.
به همین دلیل، بسیاری از رستورانها و فستفودها برای تهیه کراکت مرغ و پنیر یا سایر غذاهای سوخاری از پانکو استفاده میکنند.
پودر سوخاری معمولی؛ انتخابی اقتصادی و کاربردی
پودر سوخاری معمولی رایجترین گزینه برای تهیه کراکت در خانه است. این نوع پودر، دانههای ریزتری دارد و روکش یکنواختتری روی کراکت ایجاد میکند.
اگر از این نوع پودر استفاده میکنید، بهتر است بعد از پوشاندن کراکت با آرد، تخممرغ و پودر سوخاری، آن را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. این کار باعث میشود روکش بهتر به سطح کراکت بچسبد و هنگام سرخ شدن جدا نشود.
آرد سوخاری ساده یا طعمدار؟
اگر قصد دارید طعم کراکت را کاملاً خودتان کنترل کنید، آرد سوخاری ساده انتخاب مناسبتری است؛ زیرا میتوانید ادویههایی مانند پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه، آویشن یا حتی پنیر پارمزان رندهشده را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید.
در مقابل، پودرهای سوخاری طعمدار برای مواقعی مناسب هستند که میخواهید بدون اضافه کردن ادویههای مختلف، سریعتر غذا را آماده کنید. البته بهتر است قبل از استفاده، ترکیبات آنها را بررسی کنید؛ زیرا بعضی از آنها نمک و ادویه نسبتاً زیادی دارند و ممکن است تعادل طعم کراکت سیب زمینی و مرغ را تغییر دهند.
آیا میتوان از پودر سوخاری خانگی استفاده کرد؟
بله. اگر نان تست، نان باگت یا نانهای حجیم در خانه دارید، میتوانید پس از خشک کردن کامل، آنها را آسیاب کنید و یک پودر سوخاری تازه و خانگی تهیه کنید.
مزیت این روش، تازگی مواد و امکان تنظیم اندازه ذرات است. اگر ذرات را کمی درشتتر آسیاب کنید، نتیجه به پانکو نزدیکتر خواهد بود و روکش تردتری ایجاد میشود.
برای کراکتی تردتر، روکش دوبل درست کنید
یکی از فوتوفنهای آشپزهای حرفهای این است که کراکت را فقط یک بار داخل پودر سوخاری نمیغلتانند. آنها پس از مرحله اول، دوباره کراکت را داخل تخممرغ و سپس پودر سوخاری قرار میدهند.
این روکش دوبل چند مزیت مهم دارد:
- روکش ضخیمتر و تردتر میشود.
- احتمال ترک خوردن یا باز شدن کراکت کاهش پیدا میکند.
- پنیر داخل کراکت کمتر به بیرون نشت میکند.
- جذب روغن نیز تا حدی کنترل میشود، زیرا روکش منسجمتر است.
این تکنیک بهویژه برای طرز تهیه کراکت مرغ و پنیر که داخل آن پنیر ذوب میشود، بسیار کاربردی است.
بهترین پودر سوخاری برای فر و ایرفرایر
اگر قصد دارید کراکت را داخل فر یا ایرفرایر بپزید، پانکو همچنان بهترین انتخاب است. دانههای درشت آن حتی با مقدار بسیار کمی روغن نیز بهخوبی برشته میشوند و رنگ طلایی زیبایی ایجاد میکنند.
در صورت استفاده از پودر سوخاری معمولی، پیشنهاد میشود قبل از پخت، مقدار کمی روغن روی سطح کراکت اسپری کنید. این کار باعث میشود روکش خشک نشود و رنگ آن یکنواختتر و اشتهابرانگیزتر باشد.
در نهایت، فارغ از نوع پودر سوخاری، مهمترین نکته این است که روکش تمام سطح کراکت را بهطور کامل بپوشاند. هر قسمت بدون روکش، هنگام پخت میتواند محل خروج پنیر یا باز شدن کراکت باشد و از کیفیت نهایی غذا کم کند.
جلوگیری از وارفتن کراکت
وا رفتن کراکت معمولاً به دلیل شل بودن مایه، رطوبت زیاد مواد یا رعایت نکردن مراحل آمادهسازی اتفاق میافتد. اگر میخواهید کراکتها بعد از سرخ شدن یا پخت در فر کاملاً منسجم بمانند، این نکات را رعایت کنید:
- سیبزمینی را کاملاً خنک کنید. اگر سیبزمینی آبپز هنوز داغ باشد، رطوبت بیشتری آزاد میکند و مایه کراکت نرم میشود.
- مرغ را پس از پخت آبگیری کنید. اگر از مرغ آبپز استفاده میکنید، اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً خارج شود. مرغ مرطوب یکی از دلایل اصلی وا رفتن کراکت است.
- مواد را بیش از حد نرم نکنید. له کردن بیش از اندازه سیبزمینی یا استفاده زیاد از شیر، خامه یا سس بشامل باعث میشود مایه حالت خمیری پیدا کند و شکل دادن آن دشوار شود.
- از مواد اتصالدهنده به اندازه مناسب استفاده کنید. تخممرغ، سیبزمینی و در صورت نیاز مقدار کمی پودر سوخاری یا آرد، به انسجام مواد کمک میکنند. اگر احساس کردید مایه بیش از حد نرم است، بهجای اضافه کردن آرد زیاد، ابتدا کمی پودر سوخاری اضافه کنید.
- مواد را قبل از فرم دادن داخل یخچال قرار دهید. استراحت دادن مایه به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه باعث میشود نشاسته سیبزمینی و پروتئین مرغ بهتر به هم متصل شوند و کراکت راحتتر شکل بگیرد.
- پس از فرم دادن، دوباره کراکتها را خنک کنید. بسیاری از آشپزهای حرفهای، کراکتهای آماده را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر داخل یخچال یا ۱۰ دقیقه داخل فریزر قرار میدهند. این کار احتمال باز شدن کراکت هنگام پخت را به حداقل میرساند.
- روکش را کامل و یکنواخت انجام دهید. تمام سطح کراکت باید با آرد، تخممرغ و پودر سوخاری پوشیده شود. اگر قسمتی بدون روکش بماند، ممکن است همان نقطه هنگام پخت ترک بخورد.
- روغن را به دمای مناسب برسانید. اگر روغن سرد باشد، کراکت مدت زیادی داخل روغن میماند و روکش قبل از بسته شدن، روغن جذب میکند و نرم میشود. اگر روغن بیش از حد داغ باشد، سطح کراکت سریع میسوزد اما داخل آن هنوز سفت نشده است. دمای حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد بهترین نتیجه را ایجاد میکند.
- کراکتها را بیش از حد جابهجا نکنید. بعد از قرار دادن در روغن، چند دقیقه صبر کنید تا روکش کاملاً خودش را بگیرد. جابهجایی زودهنگام یکی از دلایل شکستن یا باز شدن کراکت است.
- تابه را بیش از حد شلوغ نکنید. اگر تعداد زیادی کراکت را همزمان داخل روغن قرار دهید، دمای روغن افت میکند و احتمال وا رفتن و جذب روغن افزایش پیدا میکند.
با رعایت این نکات، چه در طرز تهیه کراکت مرغ و ژامبون، چه در طرز تهیه کراکت مرغ و پنیر یا کراکت سیب زمینی و مرغ، میتوانید کراکتهایی با بافت منسجم، روکش ترد و ظاهری کاملاً حرفهای تهیه کنید.
میزان کالری کراکت مرغ چقدر است؟
میزان کالری به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله اندازه کراکتها، موادی که در تهیه آنها استفاده میشود، و روش پخت (بخصوص اگر آنها را سرخ کرده اید). به طور معمول، یک کراکت مرغ متوسط میتواند حدود ۱۵۰ تا ۳۰۰ کالری داشته باشد.
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان: حدود ۱۶۵ کالری برای هر ۱۰۰ گرم.
- کالری کراکت مرغ و پنیر حدود ۳۶۴ کالری برای هر ۱۰۰ گرم.
- تخم مرغ (برای پوشش): حدود ۱۵۵ کالری برای هر عدد.
- پودر سوخاری: حدود ۱۱۰ کالری برای هر یک چهارم فنجان.
- روغن (برای سرخ کردن): کالری بالا اما متغیر، بسته به میزان جذب روغن.
اگر این تخمینها را با هم جمع بزنیم، کل میزان کالری کراکت ممکن است حدود ۵۴۵ کالری باشد طبیعی است که کالری کراکت مرغ و پنیر از کراکت عادی بیشتر است. این مقدار میتواند بسته به اندازه و مواد مصرفی تغییر کند. برای داشتن انتخابی سالمتر میتوانید کراکتها را به جای سرخ کردن، در فر بپزید که کالری کمتری خواهد داشت.
کلام آخر
کراکت مرغ یک راه عالی برای اضافه کردن تنوع به منوی غذاهای خود است و میتواند با توجه به ترجیحات شخصی به شکلها و طعمهای مختلفی تنظیم شود.
کراکت یک غذای انعطافپذیر است که میتوان آن را با انواع مختلفی از ترکیبات و طعمدهندهها تهیه کرد. با رعایت این دستورالعملها و توجه به جزئیات، میتوانید کراکت با مرغ را به بهترین شکل ممکن تهیه کنید و از پذیرایی آن در هر موقعیتی نهایت لذت را ببرید.
سوالات متداول
میزان کالری کراکت مرغ چقدر است؟
کالری کراکت مرغ و پنیر به مواد اولیه، اندازه کراکت و روش پخت بستگی دارد. بهطور میانگین، هر ۱۰۰ گرم کراکت مرغ و پنیر سرخشده حدود ۲۵۰ تا ۳۲۰ کیلوکالری انرژی دارد. اگر همین کراکت در فر یا ایرفرایر تهیه شود، به دلیل مصرف روغن کمتر، کالری آن معمولاً کمتر خواهد بود. همچنین استفاده از پنیر کمچرب و کاهش میزان روغن میتواند ارزش غذایی نهایی را متعادلتر کند.
مواد لازم برای تهیه کراکت مرغ چیست؟
برای تهیه کراکت مرغ، شما به مرغ، تخممرغ، نمک و فلفل و سیب زمینی نیاز دارید. این مواد بستگی به دستور پخت مورد استفاده شما میتواند متفاوت باشد.
چه سسی در کنار کراکت مرغ مناسبتر است؟
کراکت مرغ را میتوان با انواع سس مانند سس سیر، سس پنیر، خردل عسلی، سس تارتار، سس باربیکیو یا کچاپ سرو کرد. اگر داخل کراکت از پنیر استفاده شده باشد، سسهای بر پایه ماست یا سس سیر نیز تعادل خوبی با طعم آن ایجاد میکنند.
برای تهیه کراکت مرغ و ژامبون از چه نوع ژامبونی استفاده کنیم؟
بهتر است از ژامبونی استفاده کنید که رطوبت زیادی نداشته باشد تا مایه کراکت شل نشود. ژامبون مرغ یا ژامبون گوشت را میتوان بهصورت نگینی ریز خرد کرد و همراه با مرغ ریشریششده و پنیر به مواد اضافه کرد. این ترکیب طعم غنیتر و بافت متنوعتری به کراکت میدهد.
آیا میتوان کراکت مرغ را از قبل آماده و فریز کرد؟
بله. بعد از فرم دادن و روکش کردن، کراکتها را روی یک سینی بچینید و داخل فریزر قرار دهید. پس از یخ زدن اولیه، آنها را داخل کیسه یا ظرف دربسته منتقل کنید. هنگام مصرف، نیازی به یخزدایی کامل نیست و میتوانید آنها را مستقیماً در روغن، فر یا ایرفرایر بپزید؛ فقط زمان پخت را چند دقیقه افزایش دهید.
چگونه کراکت وا نرود؟
مهمترین دلیل وا رفتن کراکت، شل بودن مایه و رطوبت زیاد مواد است. برای داشتن کراکتی منسجم و خوشفرم، این نکات را رعایت کنید:
سیبزمینی و مرغ را قبل از مخلوط کردن کاملاً خنک و بدون رطوبت اضافی استفاده کنید.
اگر مایه نرم بود، بهجای آرد زیاد، کمی پودر سوخاری به آن اضافه کنید.
مایه کراکت را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از فرم دادن داخل یخچال قرار دهید.
پس از روکش کردن، کراکتها را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر در یخچال استراحت دهید.
روکش آرد، تخممرغ و پودر سوخاری را بهطور کامل و یکنواخت انجام دهید.
کراکتها را در روغن با دمای حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد سرخ کنید و تا زمانی که روکش خودش را نگرفته، آنها را جابهجا نکنید.
با رعایت این چند نکته، چه در طرز تهیه کراکت مرغ و پنیر و چه در طرز تهیه کراکت مرغ و ژامبون، کراکتها بافتی منسجم، روکش ترد و ظاهری حرفهای خواهند داشت.
بدون دیدگاه