استیک، غذایی محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان است که به دلیل طعم لذیذ و بافت منحصر به فردش، مورد علاقه بسیاری از افراد است. این غذا از برش‌های ضخیم گوشت گاو یا گوسفند تهیه می‌شود که به روش‌های مختلفی پخته می‌شود. در این مقاله، به شما طرز تهیه استیک گوشت را به صورت گام به گام آموزش می‌دهیم تا بتوانید در خانه، استیک‌های خوشمزه و لذیذی را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید. با سایت تانیس باشید تا سفری به دنیای طعم‌های لذیذ استیک داشته باشیم! با طرز پخت استیک گوشت همراه باشید.
انتخاب گوشت مناسب برای استیک
انتخاب گوشت مناسب، اولین قدم در طرز تهیه استیک گوشت عالی است. گوشتی که برای استیک انتخاب می‌کنید، باید طعمی لذیذ، بافتی نرم و رگه‌های چربی مناسبی داشته باشد.
بهترین قسمت‌های گوشت گاو برای پخت استیک عبارتند از:
- فیله: این قسمت از گوشت گاو، نرم‌ترین و لطیف‌ترین قسمت است و طعمی بسیار لذیذ دارد. فیله برای پخت استیک‌های نازک و کم‌پخت (Rare) مناسب است.
- نواری: این قسمت از گوشت گاو، کمی سفت‌تر از فیله است، اما همچنان طعمی لذیذ و بافتی نرم دارد. نواری برای پخت استیک‌های با ضخامت متوسط (Medium Rare) مناسب است.
- راسته: این قسمت از گوشت گاو، کمی چرب‌تر از فیله و نواری است، اما طعمی قوی‌تر و بافتی محکم‌تر دارد. راسته برای پخت استیک‌های با ضخامت بیشتر (Medium Well و Well Done) مناسب است.
علاوه بر گوشت گاو، می‌توانید از گوشت گوسفندی نیز برای پخت استیک استفاده کنید.
بهترین قسمت‌های گوشت گوسفند برای پخت استیک عبارتند از:
- کمر: این قسمت از گوشت گوسفند، لذیذترین و تردترین قسمت است و طعمی شبیه به گوشت گوساله دارد. کمر برای پخت استیک‌های نازک و کم‌پخت مناسب است.
- ران: این قسمت از گوشت گوسفند، کمی چرب‌تر از کمر است، اما همچنان طعمی لذیذ و بافتی نرم دارد. ران برای پخت استیک‌های با ضخامت متوسط مناسب است.
- شانه: این قسمت از گوشت گوسفند، کمی سفت‌تر از کمر و ران است، اما طعمی قوی‌تر و بافتی محکم‌تر دارد. شانه برای پخت استیک‌های با ضخامت بیشتر مناسب است.
هنگام انتخاب گوشت برای استیک، به نکات زیر توجه کنید:
- رنگ گوشت: گوشت باید به رنگ قرمز روشن باشد و رگه‌های چربی به طور یکنواخت در آن توزیع شده باشد.
- بوی گوشت: گوشت باید بوی تازه و مطبوعی داشته باشد. از خرید گوشتی که بوی ترش یا نامطبوع می‌دهد، خودداری کنید.
- چربی گوشت: مقدار چربی گوشت به سلیقه شما بستگی دارد. اگر به دنبال استیکی هستید که طعمی لذیذتر داشته باشد، گوشتی را انتخاب کنید که رگه‌های چربی بیشتری دارد.
با انتخاب گوشت مناسب، می‌توانید اولین قدم را در طرز تهیه استیک گوشت لذیذ و عالی بردارید.
آماده سازی گوشت و مزه دار کردن استیک گوشت
پس از انتخاب گوشت مناسب، باید آن را به درستی آماده کنید تا طعمی لذیذ و بافتی نرم داشته باشد.
مراحل آماده‌سازی گوشت استیک عبارتند از:
- خشک کردن گوشت: ابتدا، گوشت را با دستمال کاغذی به طور کامل خشک کنید. رطوبت اضافی گوشت، باعث می‌شود که به درستی برشته نشود و طعمی دلچسب نداشته باشد.
- اضافه کردن نمک و فلفل: مقداری نمک و فلفل سیاه تازه را به طور یکنواخت روی سطح گوشت بمالید. نمک به طعم گوشت نفوذ می‌کند و فلفل سیاه طعمی تند و تیز به آن می‌دهد.
- اضافه کردن روغن: مقداری روغن زیتون یا روغن هسته انگور را به سطح گوشت بمالید. این کار باعث می‌شود که گوشت در حین پخت، خشک نشود و طعمی لذیذتر داشته باشد.
- استراحت دادن به گوشت: گوشت را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا به دمای محیط برسد. این کار باعث می‌شود که گوشت به طور یکنواخت پخته شود و طعمی لذیذتر داشته باشد.
طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه: رازهای یک استیک عالی
پخت استیک در ماهیتابه یکی از ساده‌ترین و سریع‌ترین روش‌ها برای تهیه یک استیک خوشمزه و آبدار است. با رعایت چند نکته ساده، می‌توانید استیکی را در خانه بپزید که به اندازه استیک‌های رستوران‌ها خوشمزه باشد.
طرز پخت استیک گوشت در ماهیتابه
- انتخاب گوشت مناسب: همانطور که قبلاً گفته شد، برای پخت استیک باید از گوشت باکیفیت و دارای رگه‌های چربی مناسب استفاده کنید. قسمت‌های فیله، نواری و راسته گاو، و همچنین کمر و ران گوسفند برای پخت استیک در ماهیتابه مناسب هستند.
- آماده سازی گوشت: گوشت را به دمای اتاق برسانید، آن را با دستمال کاغذی خشک کنید و به طور یکنواخت نمک و فلفل بزنید. می‌توانید از ادویه‌های دیگر مانند پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا و آویشن نیز برای طعم دادن به گوشت استفاده کنید.
- گرم کردن ماهیتابه: از یک ماهیتابه چدنی یا تابه ضخیم دیگر استفاده کنید و آن را روی حرارت زیاد گرم کنید. برای اطمینان از اینکه ماهیتابه به اندازه کافی گرم شده است، چند قطره آب به داخل آن بریزید. اگر آب به سرعت بخار شد و جیغ کشید، ماهیتابه به اندازه کافی گرم شده است.
- اضافه کردن روغن: مقداری روغن زیتون یا روغن هسته انگور به داخل ماهیتابه اضافه کنید.
- پخت استیک: استیک را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در هر طرف بپزید تا به درجه پخت دلخواهتان برسد. برای پخت استیک رِر (Rare)، ۲ تا ۳ دقیقه در هر طرف کافی است. برای استیک مدیوم رِر (Medium Rare)، ۳ تا ۴ دقیقه در هر طرف بپزید. برای مدیوم، ۴ تا ۵ دقیقه در هر طرف بپزید. و برای ول دان، ۵ تا ۶ دقیقه در هر طرف بپزید.
- کره و سبزیجات معطر (اختیاری): در ۳۰ ثانیه آخر پخت، می‌توانید یک تکه کره و چند حبه سیر، رزماری یا آویشن به ماهیتابه اضافه کنید و با قاشق آن را روی استیک بریزید تا طعم و عطر لذیذتری به آن بدهید.
- استراحت دادن به استیک: پس از پخت استیک، آن را از ماهیتابه خارج کنید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه روی یک بشقاب قرار دهید و با فویل آلومینیومی بپوشانید. این کار باعث می‌شود که آب گوشت به طور کامل جذب آن شود و طعمی لذیذتر داشته باشد.
نکاتی برای پخت استیک در تابه
- از تابه ضخیم و باکیفیت استفاده کنید تا حرارت به طور یکنواخت در آن توزیع شود.
- تابه را بیش از حد شلوغ نکنید. اگر می‌خواهید چند استیک را به طور همزمان بپزید، آنها را به صورت نوبتی در تابه قرار دهید.
- در حین پخت، استیک را زیاد جابجا نکنید. هر طرف استیک را فقط یک بار برگردانید.
- از استفاده از چنگال برای سوراخ کردن استیک خودداری کنید، زیرا این کار باعث می‌شود که آب گوشت خارج شود و طعم آن تحت تاثیر قرار گیرد.
- برای بررسی درجه پخت استیک، می‌توانید از انگشت خود استفاده کنید. برای Rare، استیک باید مانند لاستیک نرم باشد. برای Medium Rare، باید کمی سفت‌تر باشد. برای Medium، سفت‌تر و برای Well Done، سفت‌ترین حالت را خواهد داشت.
با رعایت این نکات، می‌توانید استیکی خوشمزه و لذیذ را در تابه بپزید.
طرز درست کردن استیک گوشت در فر
پخت استیک در فر روشی آسان و مطمئن برای تهیه استیکی آبدار و خوشمزه است.
طرز تهیه استیک گوشت در فر
- فر را گرم کنید: فر را به دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- آماده سازی گوشت: گوشت را طبق دستورالعمل‌های قبلی آماده کنید.
- قرار دادن استیک در فر: استیک را روی یک سینی فر که با فویل آلومینیوم پوشانده شده است قرار دهید.
- پخت استیک: استیک را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا به درجه پخت دلخواهتان برسد. برای پخت استیک رِر (Rare)، ۱۰ تا ۱۲ دقیقه کافی است. برای استیک مدیوم رِر (Medium Rare) ، ۱۲ تا ۱۴ دقیقه در هر طرف بپزید. برای استیک مدیوم، ۱۴ تا ۱۶ دقیقه در هر طرف بپزید. و برای استیک ول دان ۱۶ تا ۱۸ دقیقه در هر طرف بپزید.
- استراحت دادن به استیک: پس از پخت استیک، آن را از فر خارج کنید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه روی یک بشقاب قرار دهید و با فویل آلومینیومی بپوشانید. این کار باعث می‌شود که آب گوشت به طور کامل جذب آن شود و طعمی لذیذتر داشته باشد.
نکاتی مهم در طرز تهیه استیک گوشت در فر
- از دماسنج گوشت برای بررسی درجه پخت استیک استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید استیک شما طعمی لذیذتر داشته باشد، می‌توانید از سبزیجات مانند پیاز، فلفل دلمه‌ای و قارچ در کنار استیک در فر بپزید.
با رعایت این نکات، می‌توانید استیکی خوشمزه و لذیذ را در فر بپزید.
طرز تهیه استیک گوشت در هواپز
هواپز وسیله‌ای محبوب و پرکاربرد در آشپزخانه‌های امروزی است که به شما امکان می‌دهد غذاهای سالم و کم‌چرب را به سادگی در خانه تهیه کنید. استیک گوشت نیز یکی از غذاهایی است که می‌توانید به راحتی در هواپز بپزید و از طعمی لذیذ و بافتی آبدار لذت ببرید.
مراحل پخت استیک گوشت در هواپز
- انتخاب گوشت مناسب: همانطور که قبلاً گفته شد، برای پخت استیک باید از گوشت باکیفیت و دارای رگه‌های چربی مناسب استفاده کنید. قسمت‌های فیله، نواری و راسته گاو، و همچنین کمر و ران گوسفند برای پخت استیک در هواپز مناسب هستند.
- آماده سازی گوشت: در اولین قدم از طرز تهیه استیک گوشت در هواپز گوشت را به دمای اتاق برسانید، آن را با دستمال کاغذی خشک کنید و به طور یکنواخت نمک و فلفل بزنید. می‌توانید از ادویه‌های دیگر مانند پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا و آویشن نیز برای طعم دادن به گوشت استفاده کنید.
- گرم کردن هواپز: هواپز را به دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- قرار دادن استیک در هواپز: سینی هواپز را با فویل آلومینیوم بپوشانید و استیک را روی آن قرار دهید.
- پخت استیک: استیک را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در هواپز بپزید تا به درجه پخت دلخواهتان برسد. برای پخت استیک رِر (Rare)، ۱۵ تا ۱۷ دقیقه کافی است. برای مدیوم رِر، ۱۷ تا ۱۹ دقیقه در هر طرف بپزید. برای مدیوم، ۱۹ تا ۲۱ دقیقه در هر طرف بپزید. و برای ول دان، ۲۱ تا ۲۳ دقیقه در هر طرف بپزید.
- استراحت دادن به استیک: پس از پخت استیک، آن را از هواپز خارج کنید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه روی یک بشقاب قرار دهید و با فویل آلومینیومی بپوشانید. این کار باعث می‌شود که آب گوشت به طور کامل جذب آن شود و طعمی لذیذتر داشته باشد.
نکات پخت استیک در هواپز
- از ضخامت‌های یکسان برای استیک‌ها استفاده کنید تا پخت یکنواختی داشته باشند.
- اگر می‌خواهید استیک شما طعمی لذیذتر داشته باشد، می‌توانید از سبزیجات مانند پیاز، فلفل دلمه ای و قارچ در کنار استیک در هواپز قرار دهید.
- برای بررسی درجه پخت استیک، می‌توانید از دماسنج گوشت استفاده کنید. دمای داخلی استیک برای Rare باید حدود ۵۴ درجه سانتی‌گراد، برای Medium Rare حدود ۶۰ درجه سانتی‌گراد، برای Medium حدود ۶۳ درجه سانتی‌گراد و برای Well Done حدود ۷۱ درجه سانتی‌گراد باشد.
با رعایت این نکات ساده، می‌توانید استیکی خوشمزه، لذیذ و کم‌چرب را در هواپز بپزید و از آن در کنار خانواده و دوستان خود لذت ببرید.
سس استیک گوشت: تکمیل کننده طعمی بی‌نظیر
سس استیک، چاشنی‌ای لذیذ و تکمیل‌کننده طعم استیک است که می‌تواند تجربه خوردن این غذای محبوب را به مراتب دلچسب‌تر کند. سس‌های مختلفی با پایه‌های گوناگون وجود دارند که می‌توانید برای سرو با استیک از آنها استفاده کنید. در اینجا به معرفی چند نمونه از سس‌های محبوب استیک می‌پردازیم:
- سس قارچ: این سس کلاسیک، طعمی غنی و دلچسب به استیک می‌دهد. برای تهیه این سس، ابتدا قارچ‌ها را خرد کرده و در کره یا روغن تفت دهید. سپس، آرد را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. بعد، شیر یا خامه را به همراه نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواهتان (مانند پودر سیر، پودر پیاز و آویشن) اضافه کنید و بگذارید تا سس به غلظت مناسب برسد.
- سس فلفل دلمه‌ای: این سس طعمی تند و تیز دارد و برای کسانی که به طعم‌های تند علاقه دارند، مناسب است. برای تهیه این سس، فلفل دلمه‌ای‌ها را کبابی یا در فر بپزید و سپس پوست آنها را بکنید و خرد کنید. فلفل دلمه‌ای‌ها را به همراه پیاز، سیر، گوجه فرنگی و ادویه‌های دلخواهتان (مانند فلفل قرمز، پودر زیره و پودر گشنیز) در مخلوط کن یا غذاساز پوره کنید و به دلخواه غلیظ یا رقیق کنید.
- سس خردل: این سس طعمی تند و تیز دارد و برای کسانی که به طعم‌های تند علاقه دارند، مناسب است. برای تهیه این سس، از سس خردل دیژون یا سس خردل زرد به همراه عسل، آبلیمو، سیر رنده شده، نمک و فلفل استفاده کنید. می‌توانید از سبزیجات معطری مانند جعفری و شوید نیز برای طعم دادن بیشتر به سس استفاده کنید.
لیست قیمت و خرید عمده کباب لقمه؛ فروش عمده کباب لقمه تانیس
جمع‌بندی
در این مقاله جامع، به طور کامل به طرز پخت استیک گوشت در روش‌های مختلف از جمله تابه، فر و هواپز پرداختیم. با ارائه نکات و دستورالعمل‌های دقیق، شما را در مسیر پخت یک استیک لذیذ و آبدار راهنمایی کردیم. انتخاب روش طرز تهیه استیک گوشت به سلیقه و امکانات شما بستگی دارد. اگر به دنبال روشی سریع و آسان هستید، طرز تهیه استیک گوشت در تابه را امتحان کنید. در این روش، به سرعت می‌توانید یک استیک خوشمزه را با صرف زمان کم آماده کنید.
اما اگر به دنبال پختی یکنواخت و مطمئن هستید، طرز تهیه استیک گوشت در فر را به شما پیشنهاد می‌کنیم. با استفاده از فر، می‌توانید به راحتی درجه پخت دلخواه خود را بدست آورید.
و در نهایت، اگر به دنبال روشی سالم و کم‌چرب هستید، طرز تهیه استیک گوشت در هواپز را انتخاب کنید. این روش به شما امکان می‌دهد تا بدون استفاده از روغن اضافی، استیکی خوشمزه و آبدار را بپزید.
در کنار دستور پخت استیک گوشت به روش‌های مختلف، به نکات مهم و کلیدی برای پخت یک استیک بی‌نظیر نیز اشاره کردیم. از انتخاب گوشت باکیفیت و تازه گرفته تا رعایت دمای پخت مناسب و استراحت دادن به استیک بعد از پخت، همه چیز را به طور کامل شرح دادیم. با به کارگیری نکات و دستورالعمل‌های ارائه شده در این مقاله به راحتی می‌توانید در خانه یک استیک رستورانی و خوشمزه بپزید و از آن در کنار خانواده و دوستان خود لذت ببرید.
بدون دیدگاه