چیزبرگر، این غذای محبوب و جهانی، ترکیبی بینظیر از نان نرم، همبرگر آبدار و پنیر ذوبشده است که در کنار سسها و مخلفات مختلف، به یکی از پرطرفدارترین فستفودها تبدیل شده است. اگرچه بسیاری آن را در رستورانها تجربه کردهاند، اما طرز تهیه چیزبرگر در خانه نه تنها ساده است، بلکه به شما امکان میدهد طعم و کیفیت آن را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید. در این مقاله از تانیس، طرز تهیه چیز برگر رستورانی با تمام جزئیات، از آمادهسازی همبرگر تا انتخاب بهترین سسها و مخلفات را آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه چیزبرگر خانگی (برای ۴ نفر)
- گوشت چرخ کرده: ۶۰۰ گرم (بهتر است ترکیبی از گوشت گاو با چربی ۲۰-۲۵% باشد تا برگر آبدار شود.)
- نان همبرگر: ۴ عدد
- پنیر ورقهای: ۴ ورقه (مانند چدار، گودا، یا موزارلا. برای چیزبرگر با پنیر پیتزا، میتوانید از پنیر پیتزا رندهشده استفاده کنید.)
- پیاز: ۱ عدد کوچک (اختیاری، برای داخل همبرگر یا به صورت حلقه در ساندویچ)
- سیر: ۱-۲ حبه (اختیاری، رندهشده برای طعمدار کردن گوشت)
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- کاهو، گوجهفرنگی، خیارشور: به میزان لازم (برای مخلفات ساندویچ)
- سس کچاپ، سس خردل، سس مایونز یا سسهای دلخواه دیگر: به میزان لازم
طرز تهیه چیز برگر در خانه: گام به گام
- آمادهسازی همبرگر:
- طرز تهیه چیز برگر با همبرگر: گوشت چرخکرده را در یک کاسه بریزید. اگر میخواهید طعم بهتری داشته باشد، پیاز رندهشده (آبگرفته) و سیر رندهشده را به همراه نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. مواد را به آرامی و به مدت کم ورز دهید تا فقط مخلوط شوند و گوشت سفت نشود.
- مخلوط گوشت را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک دیسک تخت و کمی بزرگتر از قطر نان همبرگر شکل دهید. یک فرورفتگی کوچک در مرکز هر همبرگر ایجاد کنید (با انگشت شست)، این کار از جمع شدن همبرگر در حین پخت جلوگیری میکند.
- پخت همبرگر:
- یک تابه گریل، چدن یا حتی تابه معمولی را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. کمی روغن در تابه بریزید.
- همبرگرها را در تابه قرار دهید. برای همبرگرهای با ضخامت متوسط:
- برای پخت مدیوم ریر (Medium-Rare): هر طرف را حدود ۲-۳ دقیقه بپزید.
- برای پخت مدیوم (Medium): هر طرف را حدود ۳-۴ دقیقه بپزید.
- برای پخت مدیوم ول (Medium-Well): هر طرف را حدود ۴-۵ دقیقه بپزید.
- برای پخت ول دان (Well-Done): هر طرف را حدود ۵-۶ دقیقه بپزید.
- در دقیقه آخر پخت، یک ورقه پنیر روی هر همبرگر قرار دهید و درب تابه را بگذارید یا یک کاسه روی آن برگردانید تا پنیر ذوب شود. (برای طرز تهیه چیز برگر با پنیر پیتزا، پنیر پیتزا را روی همبرگر ریخته و اجازه دهید ذوب شود.)
- گرم کردن نان:
- نانهای همبرگر را از وسط نصف کنید و طرف داخلی آنها را کمی در همان تابه یا روی گریل گرم کنید تا کمی برشته شوند. این کار از خیس شدن نان جلوگیری میکند و طعم بهتری میدهد.
- مونتاژ چیزبرگر:
- روی نیمه پایینی نان، کمی سس دلخواه (مانند سس مایونز یا سس برگر خانگی) بمالید.
- یک برگ کاهو قرار دهید.
- همبرگر پنیری را روی کاهو بگذارید.
- چند حلقه گوجهفرنگی و خیارشور (ورقه شده) اضافه کنید.
- در صورت تمایل، پیاز خام حلقهشده یا پیاز کاراملیشده اضافه کنید.
- نیمه بالایی نان را روی مواد قرار دهید و چیزبرگر لذیذ شما آماده سرو است!
خرید همبرگر عمده گوشت (عمده فروشی و پخش مستقیم همبرگر شرکتی)
چیزبرگر مرغ: یک جایگزین خوش طعم
برای کسانی که گوشت قرمز مصرف نمیکنند یا به دنبال تنوع هستند، طرز تهیه چیز برگر مرغ نیز بسیار ساده است.
مواد لازم:
- سینه مرغ چرخ کرده: ۶۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد کوچک، رندهشده و آبگرفته
- سیر: ۱-۲ حبه رندهشده
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر آویشن: به میزان لازم
- تخممرغ: ۱ عدد (اختیاری، برای چسبندگی بیشتر)
- پودر سوخاری: ۱-۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای جلوگیری از خشک شدن)
- پنیر ورقهای: ۴ ورقه
طرز تهیه:
- سینه مرغ چرخکرده را با پیاز، سیر، ادویهها، تخممرغ و پودر سوخاری (در صورت استفاده) مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا یکدست شود.
- از مخلوط مرغ، ۴ عدد پتی برگر (همبرگر مرغ) به شکل دلخواه بسازید.
- پتیها را در تابه با کمی روغن روی حرارت متوسط بپزید تا کاملاً مغزپخت و طلایی شوند (حدود ۵-۷ دقیقه برای هر طرف، بسته به ضخامت).
- در دقیقه آخر پخت، پنیر را روی هر پتی قرار دهید و درب تابه را بگذارید تا پنیر ذوب شود.
- همبرگر مرغ پنیری را مانند چیزبرگر گوشت، با نان و مخلفات دلخواه سرو کنید.
بیشتر بخوانید: بهترین مارک همبرگر شرکتی ایرانی (۵ برند برتر بازار)
چیزبرگر با قارچ و پنیر: یک ترکیب رویایی
اضافه کردن قارچ به چیزبرگر، آن را به یک غذای فوقالعاده لذیذتر تبدیل میکند. برای طرز تهیه چیز برگر با قارچ و پنیر و همچنین طرز تهیه چیزبرگر با سس قارچ، میتوانید به روش زیر عمل کنید:
- آمادهسازی قارچ:
- ۲۰۰ گرم قارچ را ورقه ورقه کنید.
- در یک تابه جداگانه، کمی کره یا روغن بریزید و قارچها را روی حرارت بالا تفت دهید تا آب آنها کشیده شده و طلایی شوند. کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
- سس قارچ (اختیاری):
- برای طرز تهیه چیز برگر با سس قارچ، پس از تفت دادن قارچ، ۱ قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- ۱/۲ پیمانه شیر یا خامه را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. میتوانید کمی پودر سیر و جعفری خردشده نیز اضافه کنید.
- مونتاژ چیزبرگر با قارچ و پنیر:
- پس از پخت همبرگر (گوشت یا مرغ) و ذوب شدن پنیر روی آن، مقداری از قارچهای تفتداده شده (یا سس قارچ) را روی پنیر قرار دهید.
- سپس طبق مراحل مونتاژ، چیزبرگر را کامل کرده و سرو کنید.
بیشتر بخوانید: رازهای پخت همبرگر گوشت حرفه ای
نکات حرفه ای برای چیزبرگر رستورانی
برای اینکه چیزبرگر خانگی شما واقعا طعمی شبیه به چیزبرگرهای رستورانی داشته باشد، به این نکات توجه کنید:
- کیفیت گوشت: مهمترین عامل در طعم همبرگر، کیفیت گوشت است. از گوشت تازه چرخکرده با چربی مناسب استفاده کنید.
- نمک زدن در لحظه آخر: نمک زدن به گوشت چرخکرده قبل از ورز دادن زیاد، میتواند باعث سفت شدن بافت همبرگر شود. بهتر است نمک و فلفل را درست قبل از پخت و روی سطح همبرگر بپاشید.
- عدم فشردهسازی زیاد: هنگام شکل دادن همبرگرها، آنها را بیش از حد فشرده نکنید. این کار باعث سفت شدن بافت همبرگر میشود. با ملایمت شکل دهید.
- استفاده از تابه چدنی یا گریل: تابههای چدنی یا گریل، حرارت را به خوبی حفظ میکنند و باعث ایجاد یک پوسته قهوهای و خوشرنگ روی همبرگر (کاراملی شدن مایارد) میشوند که به طعم آن میافزاید.
- پخت نان: گرم کردن و کمی برشته کردن داخل نان، بافت آن را بهبود میبخشد و از خیس شدن آن از سس و آب همبرگر جلوگیری میکند.
- سس خانگی: تهیه سسهای خانگی مانند سس برگر مخصوص (ترکیب مایونز، کچاپ، خیارشور رنده شده، پودر سیر و کمی پاپریکا) میتواند طعم چیزبرگر شما را به سطح بالاتری ببرد.
- استفاده از پیاز کاراملی: به جای پیاز خام، تفت دادن پیاز تا زمانی که نرم و طلایی شود، طعمی شیرین و عمیق به چیزبرگر میدهد.
- تاپینگهای خلاقانه: علاوه بر قارچ و پنیر، میتوانید از بیکن سرخشده، تخممرغ نیمرو، آووکادو، پیاز داغ، یا حتی سسهای خاص مانند سس هالاپینو برای تنوع بخشیدن به چیزبرگر خود استفاده کنید.
با رعایت این نکات، میتوانید در خانه یک چیزبرگر رستورانی با طعمی بینظیر و کیفیت بالا تهیه کنید که همه را شگفتزده خواهد کرد.
بیشتر بخوانید: بهترین روش های طرز تهیه همبرگر خانگی سالم و خوشمزه
ترتیب صحیح چیدن لایه های چیزبرگر
ترتیب قرار گرفتن مواد در چیزبرگر تأثیر مستقیمی بر طعم، بافت و حتی راحتی خوردن آن دارد. چیدمان نادرست میتواند باعث خیس شدن نان، سر خوردن مواد یا از بین رفتن تعادل طعمی شود.
بهطور اصولی، بهتر است لایه پایینی نان ابتدا با مقدار کمی سس پوشانده شود تا از نفوذ رطوبت گوشت به نان جلوگیری کند. سپس برگر داغ قرار میگیرد تا پنیر ذوبشده بهخوبی روی آن بنشیند. این کار باعث میشود پنیر به گوشت بچسبد و هنگام خوردن از برگر جدا نشود.
پس از آن میتوان موادی مانند پیاز کاراملیشده، خیارشور یا گوجه را اضافه کرد. سبزیجات بهتر است بین گوشت و نان بالا قرار گیرند تا تماس مستقیم با نان پایینی نداشته باشند. در پایان، مقدار کمی سس روی نان بالایی زده میشود تا طعمها کامل شوند، بدون اینکه نان بیش از حد خیس شود.
رعایت این ترتیب باعث میشود چیزبرگر هنگام خوردن شکل خود را حفظ کند، طعمها متعادل باشند و تجربهای نزدیک به یک چیزبرگر حرفهای رستورانی ایجاد شود.
اشتباهات رایج در تهیه چیزبرگر خانگی و راه حل آن ها
درست کردن چیزبرگر خانگی در ظاهر ساده است، اما بسیاری از افراد به دلیل چند اشتباه رایج به نتیجه دلخواه نمیرسند. شناخت این خطاها و راهحلهای اصولی آنها کمک میکند چیزبرگری آبدار، خوشطعم و حرفهای در خانه تهیه شود.
چرا برگر من خشک شد؟
خشک شدن برگر معمولاً به دلیل استفاده از گوشت بیش از حد کمچرب یا ورز دادن زیاد گوشت اتفاق میافتد. زمانی که گوشت بیش از حد ورز داده میشود، بافت آن فشرده شده و آب طبیعی گوشت در حین پخت از بین میرود.
راه حل این مشکل، استفاده از گوشت با درصد چربی مناسب (حدود ۲۰ درصد) و مخلوط کردن گوشت فقط در حدی است که مواد یکدست شوند. همچنین پخت برگر با حرارت بالا و زمان کوتاهتر کمک میکند آب داخل گوشت حفظ شود.
چرا برگر موقع پخت جمع می شود؟
جمع شدن یا قوس برداشتن برگر هنگام پخت، به دلیل انقباض الیاف گوشت در اثر حرارت بالا رخ میدهد. این موضوع باعث میشود سطح تماس برگر با تابه یا گریل یکنواخت نباشد و پخت نامتعادل شود.
برای جلوگیری از این مشکل، قبل از پخت یک حفره کوچک در مرکز برگر ایجاد کنید. این کار باعث میشود برگر هنگام پخت شکل خود را حفظ کند و یکنواختتر بپزد.
چرا پنیر خوب آب نمی شود؟
آب نشدن پنیر معمولاً به انتخاب نادرست نوع پنیر یا زمانبندی اشتباه اضافه کردن آن مربوط میشود. برخی پنیرها برای ذوب شدن روی برگر مناسب نیستند و فقط نرم میشوند.
برای نتیجه بهتر، باید از پنیرهای مناسب ذوبشدن مانند چدار، گودا یا پنیر ورقهای مخصوص برگر استفاده شود. اضافه کردن پنیر در دقایق پایانی پخت و پوشاندن تابه با درب، به ذوب شدن یکنواخت پنیر کمک میکند.
چرا نان برگر خمیر یا خشک شد؟
نان برگر اگر بهدرستی آماده نشود، میتواند یا خمیر و خیس شود یا بیش از حد خشک و شکننده گردد. این مشکل معمولاً به دلیل تست نکردن نان یا تست بیش از حد آن اتفاق میافتد.
برای جلوگیری از این موضوع، نان برگر باید کوتاه و سبک تست شود؛ بهطوری که سطح داخلی کمی برشته شود اما رطوبت داخل نان حفظ گردد. تست نان با مقدار کمی کره یا روغن باعث ایجاد بافت بهتر و جلوگیری از خیس شدن نان در تماس با سس میشود.
چاشنی ها و مخلفات ایده آل برای چیزبرگر
انتخاب درست چاشنیها و مخلفات، نقش مهمی در تکمیل طعم و بافت چیزبرگر ایفا میکند. در اینجا به برخی از محبوبترین و بهترین گزینهها اشاره میکنیم:
- خیارشور: خیارشور ورقهای یا رلیش خیارشور، طعمی ترش و ترد به چیزبرگر میافزاید که با چربی گوشت و پنیر هماهنگی خوبی دارد.
- پیاز: پیاز میتواند به صورت خام و حلقهشده (برای طعم تند و تازه)، پیاز کاراملیشده (برای شیرینی و عمق طعم)، یا پیاز سوخاری (برای بافت ترد) استفاده شود.
- گوجهفرنگی: حلقههای تازه گوجهفرنگی، رطوبت و طعمی ملایم و کمی شیرین به ساندویچ میدهند.
- کاهو: برگهای تازه و خنک کاهو (مانند کاهو پیچ یا کاهو برگ) بافت ترد و لطافت خاصی به چیزبرگر میبخشند.
- بیکن: بیکن ترد و سرخشده، طعم دودی و شوری بینظیری به چیزبرگر اضافه میکند که بسیار محبوب است.
- تخممرغ نیمرو: اضافه کردن یک تخممرغ نیمرو با زردهای که کمی روان است، طعمی غنی و بافتی کرمی به ساندویچ میبخشد.
- آووکادو: برشهای آووکادو یا سس گواکاموله، چربی سالم و طعمی کرمی و خاص به چیزبرگر میدهند.
- هالاپینو (Jalapeño): برای دوستداران طعم تند، هالاپینوی ورقهشده (تازه یا ترشی) میتواند هیجان زیادی به ساندویچ اضافه کند.
- قارچ: قارچهای تفتداده شده یا سس قارچ، همانطور که قبلا ذکر شد، گزینهای عالی برای ارتقاء طعم هستند.
با ترکیب خلاقانه این چاشنیها و مخلفات، میتوانید هر بار یک چیزبرگر منحصربهفرد و متناسب با سلیقه خود خلق کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر خانگی با سویا
ارزش غذایی چیزبرگر
ارزش غذایی چیزبرگر بسته به نوع گوشت، میزان چربی، نوع پنیر، اندازه نان، سسها و مخلفاتی که استفاده میکنید، میتواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. با این حال، یک چیزبرگر کلاسیک با گوشت گاو (حدود ۱۵۰ گرم)، یک ورقه پنیر چدار، نان معمولی و سسهای رایج (کچاپ و خردل)، به طور متوسط دارای ارزش غذایی زیر است:
- کالری: حدود ۵۰۰ تا ۷۰۰ کالری (با احتساب سیبزمینی سرخ کرده و نوشابه، این مقدار به راحتی به ۱۰۰۰ کالری یا بیشتر میرسد.)
- پروتئین: ۳۰ تا ۴۰ گرم (عمدتاً از گوشت و پنیر)
- چربی: ۳۰ تا ۴۵ گرم (که بخش قابل توجهی از آن چربی اشباع است، بسته به درصد چربی گوشت و نوع پنیر)
- کربوهیدرات: ۳۰ تا ۵۰ گرم (عمدتاً از نان و شکر موجود در سسها)
- سدیم: بالا (به دلیل نمک در همبرگر، پنیر و سسها)
- فیبر: ۲ تا ۴ گرم (بستگی به نوع نان و میزان سبزیجات استفاده شده دارد.)
- ویتامینها و مواد معدنی: مقادیری آهن (از گوشت)، کلسیم (از پنیر) و ویتامینهای گروه B.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر ذغالی به ۲ روش آسان!
نکات مهم در مورد ارزش غذایی چیزبرگر
- کنترل اندازه: اندازه همبرگر و تعداد لایههای گوشت و پنیر (سینگل، دبل، تریپل) تأثیر زیادی بر کالری و چربی دارد.
- انتخاب گوشت: استفاده از گوشت کمچربتر میتواند میزان چربی و کالری را کاهش دهد.
- پنیر: پنیرهای پرچرب کالری و چربی بیشتری دارند.
- سسها: سسهایی مانند مایونز و سسهای برگر آماده معمولاً پرکالری و پرچرب هستند. استفاده از سسهای خانگی یا سسهایی با پایه ماست میتواند سالمتر باشد.
- مخلفات: افزودن سبزیجات تازه مانند کاهو، گوجهفرنگی و پیاز، فیبر و ویتامینها را افزایش میدهد.
- نان: نانهای سبوسدار یا کمکربوهیدرات میتوانند جایگزینهای سالمتری باشند.
بهترین ابزارها برای پخت چیزبرگر حرفه ای
استفاده از ابزار مناسب نقش مهمی در کیفیت نهایی چیزبرگر دارد. حتی با مواد اولیه خوب، نبود تجهیزات مناسب میتواند نتیجه کار را تحت تاثیر قرار دهد.
اهمیت تابه چدنی در پخت برگر
تابه چدنی به دلیل نگهداشت حرارت بالا و یکنواخت، یکی از بهترین گزینهها برای پخت چیزبرگر است. این نوع تابه باعث میشود سطح برگر سریع برشته شود و لایه کاراملی خوشطعمی روی گوشت ایجاد گردد، در حالی که داخل آن آبدار باقی میماند.
کاربرد دماسنج گوشت
دماسنج گوشت ابزاری بسیار کاربردی برای کنترل میزان پخت برگر است. با استفاده از آن میتوان از پخت بیش از حد یا خام ماندن داخل برگر جلوگیری کرد. این ابزار بهخصوص برای افرادی که به پخت دقیق مدیوم یا مدیومول علاقه دارند، بسیار مفید است.
نحوه استفاده از برگر پرس برای شکل دهی یکنواخت
برگر پرس کمک میکند برگرها ضخامت و قطر یکسانی داشته باشند. این یکنواختی باعث میشود همه برگرها بهطور همزمان و یکدست بپزند. استفاده از برگر پرس همچنین باعث میشود برگرها هنگام پخت کمتر تغییر شکل دهند و ظاهر حرفهایتری داشته باشند.
انتخاب مواد اولیه مناسب برای چیزبرگر خانگی حرفه ای
کیفیت نهایی چیزبرگر خانگی تا حد زیادی به مواد اولیهای بستگی دارد که انتخاب میکنید. حتی بهترین تکنیکهای پخت هم نمیتوانند ضعف مواد اولیه نامناسب را جبران کنند، به همین دلیل توجه به جزئیات در این مرحله بسیار مهم است.
اولین و مهمترین ماده، گوشت چرخکرده است. گوشت مخصوص برگر باید تازه، بدون آب اضافی و دارای درصد چربی متعادل باشد. ترکیب گوشت گوساله با حدود ۲۰ درصد چربی، بافتی آبدار و طعمی قوی ایجاد میکند. استفاده از گوشت بسیار کمچرب باعث خشکی برگر میشود و گوشت بیش از حد چرب نیز میتواند باعث جمع شدن و سوختن سطح برگر شود.
پنیر نیز نقش کلیدی در چیزبرگر دارد. پنیرهایی که مخصوص ذوب شدن طراحی شدهاند، انتخاب بهتری هستند. پنیر چدار، گودا یا پنیر ورقهای مخصوص برگر، بهخوبی روی گوشت ذوب میشوند و بافت یکدستی ایجاد میکنند. استفاده از پنیرهای سفت یا کمچرب معمولاً باعث میشود پنیر فقط نرم شود و حالت کشدار مطلوب ایجاد نشود.
در نهایت، نان برگر باید تازه، نرم و در عین حال مقاوم باشد. نانی که بیش از حد خشک یا بیش از حد نرم باشد، در تماس با گوشت و سس کیفیت خود را از دست میدهد. نان برگر با بافت اسفنجی و پوسته نازک، بهترین انتخاب برای یک چیزبرگر خانگی حرفهای است.
نتیجهگیری
چیزبرگر، با تنوع بینهایت در مواد و سسها، غذایی است که هر کسی میتواند آن را مطابق با ذائقه خود شخصیسازی کند. از طرز تهیه چیز برگر ساده و کلاسیک تا چیزبرگر با قارچ و پنیر یا چیزبرگر مرغ، انتخابها گستردهاند. با رعایت نکات سادهای که در این آموزش چیزبرگر بیان شد، میتوانید به راحتی یک چیزبرگر رستورانی با کیفیت بالا را در آشپزخانه خود تهیه کرده و از لذت یک فستفود خانگی و سالم بهرهمند شوید. این غذا نه تنها برای یک وعده غذایی سریع و خوشمزه ایدهآل است، بلکه میتواند به یک انتخاب عالی برای مهمانیها و دورهمیهای دوستانه تبدیل شود.
پرسش های متداول
بهترین نوع گوشت برای چیزبرگر چیست؟
بهترین گوشت برای همبرگر، گوشت چرخکرده گاو با حداقل ۲۰ تا ۲۵ درصد چربی است. چربی باعث میشود برگر آبدار و خوشطعم شود و در حین پخت خشک نشود.
چگونه همبرگر را از چسبیدن به تابه نجات دهیم؟
قبل از قرار دادن همبرگر در تابه، مطمئن شوید که تابه به خوبی گرم شده و کمی روغن یا چربی به آن زدهاید. همچنین، همبرگرها را بیش از حد ورز ندهید، زیرا این کار باعث فشرده شدن گوشت و چسبیدن آن میشود.
چه نوع پنیری برای چیزبرگر بهتر است؟
پنیرهای ورقهای مانند چدار، گودا، سوئیس، یا پنیر آمریکایی انتخابهای عالی هستند زیرا به خوبی ذوب میشوند. برای چیزبرگر با پنیر پیتزا، میتوانید از پنیر موزارلا رندهشده یا ورقهای استفاده کنید. انتخاب پنیر به سلیقه شما بستگی دارد، اما پنیرهایی که خوب ذوب میشوند، بهترین ظاهر و طعم را در چیزبرگر ایجاد میکنند.
بدون دیدگاه