همبرگر، یکی از محبوب‌ترین غذاهای سریع در سراسر جهان است که طرفداران زیادی دارد. اما هیچ چیز نمی‌تواند جای طعم و مزه همبرگر ذغالی را بگیرد! پخت همبرگر روی ذغال، طعمی دودی و منحصر به فرد به آن می‌دهد که با هیچ نوع پخت دیگری قابل مقایسه نیست.
در این مقاله، به شما طرز تهیه همبرگر ذغالی را آموزش می‌دهیم تا بتوانید در منزل خود، طعمی دلچسب و خاطره‌ای به یاد ماندنی را برای خود و عزیزانتان رقم بزنید.
همبرگر ذغالی، نه تنها طعمی فوق‌العاده دارد، بلکه می‌تواند بهانه‌ای برای دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی در فضای باز باشد. تصور کنید که در کنار دوستان و خانواده خود نشسته‌اید، از گرمای آتش لذت می‌برید و مشغول پخت و پز و صرف همبرگرهای ذغالی هستید. این لحظات، خاطرات شیرینی را در ذهن شما به یادگار خواهند گذاشت.
در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه یک برگر ذغالی دلچسب را یاد بگیرید.
طرز تهیه همبرگر ذغالی حرفه ای: راز و رمزهایی برای طعمی بی‌نظیر
همبرگر زغالی، یک غذای ساده و در عین حال خوشمزه است که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و یا یک میان وعده دلچسب سرو شود. اما برای تهیه یک همبرگر ذغالی حرفه‌ای که طعمی بی‌نظیر داشته باشد، به نکات و ریزه کاری‌هایی باید توجه کرد.
در ادامه به شما طرز تهیه همبرگر ذغالی حرفه ای را به صورت مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم تا بتوانید در منزل خود، همبرگرهایی لذیذ و آبدار با طعمی دودی و منحصر به فرد را تهیه کنید.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
-
گوشت چرخ‌کرده گاو (۸۰% چربی): ۵۰۰ گرم
-
پیاز رنده شده: ۱ عدد
-
سیر رنده شده: ۱ حبه
-
جعفری ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری
-
نان همبرگر: ۴ عدد
-
پنیر چدار ورقه‌ای: ۴ عدد
-
گوجه فرنگی: ۱ عدد
-
خیارشور: ۴ عدد
-
کاهو: به مقدار دلخواه
-
پیاز (برای داخل همبرگر): ۱ عدد
-
فلفل دلمه‌ای (برای داخل همبرگر): ۱ عدد
-
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
-
سس مایونز: به مقدار دلخواه
-
سس کچاپ: به مقدار دلخواه
-
خردل: به مقدار دلخواه
مراحل پخت:
۱. آماده سازی مواد:
-
گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
-
پیاز رنده شده، سیر رنده شده، جعفری ساطوری شده، نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و به آرامی با هم مخلوط کنید.
-
مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
-
از مخلوط گوشت، ۴ گلوله هم اندازه بردارید و به آنها شکل همبرگر بدهید.
-
گوجه فرنگی را به صورت حلقه‌ای برش دهید.
-
خیارشور را به صورت حلقه‌ای برش دهید.
-
کاهو را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.
-
پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
-
فلفل دلمه‌ای را به صورت خلالی خرد کنید.
۲. پخت همبرگر:
-
ذغال‌ها را روشن کنید و منتظر بمانید تا به طور کامل روشن شوند.
-
پیاز و فلفل دلمه‌ای خرد شده را در یک تابه با روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند.
-
همبرگرها را روی منقل قرار دهید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید، تا زمانی که یک طرف آنها قهوه‌ای رنگ شود.
-
همبرگرها را برگردانید و پنیر چدار را روی آنها قرار دهید.
-
به مدت ۲ تا ۳ دقیقه دیگر همبرگرها را بپزید تا پنیر ذوب شود.
۳. سرو همبرگر:
-
نان‌های همبرگر را از وسط نصف کنید و آنها را روی منقل گرم کنید.
-
سس مایونز، سس کچاپ و خردل را به دلخواه روی نان‌های همبرگر بمالید.
-
همبرگرهای پخته شده را روی نان‌ها قرار دهید.
-
گوجه فرنگی، خیارشور، کاهو، پیاز و فلفل دلمه‌ای تفت داده شده را روی همبرگرها قرار دهید.
-
همبرگرها را بلافاصله سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آنها لذت ببرید!
بیشتر بخوانید: ۲ روش طرز تهیه همبرگر خانگی سالم و خوشمزه
بهترین ذغال برای همبرگر چیست؟
بهترین ذغال برای همبرگر، ذغالی است که طعم دودی و ملایمی به آن می‌دهد و در عین حال باعث ایجاد دود و بخار زیاد نمی‌شود.
انواع مختلف ذغال:
-
ذغال چوب: ذغال چوب رایج‌ترین نوع ذغال است و از سوزاندن چوب درختان به دست می‌آید. ذغال چوب طعم دودی قوی دارد، اما می‌تواند دود و بخار زیادی ایجاد کند.
-
ذغال بریکت: ذغال بریکت از توده‌های فشرده شده ذغال چوب، خاک اره و مواد دیگر ساخته می‌شود. ذغال بریکت طعم دودی ملایمی دارد و دود و بخار کمتری نسبت به ذغال چوب ایجاد می‌کند.
-
ذغال فشرده: ذغال فشرده از توده‌های فشرده شده ذغال سنگ، چوب و مواد دیگر ساخته می‌شود. ذغال فشرده طعم دودی بسیار ملایمی دارد و تقریباً هیچ دود و بخاری ایجاد نمی‌کند.
انتخاب بهترین ذغال برای تهیه همبرگر ذغالی
-
طعم: اگر طعم دودی قوی را دوست دارید، ذغال چوب را انتخاب کنید. اگر طعم دودی ملایم را ترجیح می‌دهید، ذغال بریکت و یا ذغال فشرده را انتخاب کنید.
-
دود و بخار: اگر در فضای باز و یا در مکانی با تهویه مناسب آشپزی می‌کنید، ذغال چوب را می‌توانید انتخاب کنید. اگر در فضای بسته و یا در مکانی با تهویه نامناسب آشپزی می‌کنید، ذغال بریکت و یا ذغال فشرده را انتخاب کنید.
-
زمان پخت: ذغال چوب سریع‌تر از ذغال بریکت و ذغال فشرده روشن می‌شود و می‌سوزد. اگر زمان کمی دارید، ذغال چوب را انتخاب کنید. اگر زمان کافی دارید، ذغال بریکت و یا ذغال فشرده را انتخاب کنید.
نکات مهم در تهیه همبرگر ذغالی در طبیعت و خانه
-
همیشه از ذغال با کیفیت بالا استفاده کنید. ذغال‌های ارزان قیمت ممکن است حاوی مواد شیمیایی مضر باشند.
-
قبل از استفاده از ذغال، آن را به طور کامل خیس کنید تا از ایجاد جرقه و دود زیاد جلوگیری کنید.
-
از روشن کننده‌های ذغال طبیعی مانند چوب کاج و یا روزنامه استفاده کنید.
-
از مایع روشن کننده ذغال استفاده نکنید، زیرا این ماده می‌تواند طعم نامطبوعی به غذا بدهد.
-
مراقب باشید که ذغال را بیش از حد گرم نکنید، زیرا این امر می‌تواند باعث ایجاد طعم تلخ در غذا شود.
-
بعد از استفاده از ذغال، آن را به طور کامل خاموش کنید و خاکستر را به درستی دور بریزید.
بیشتر بخوانید: تفاوت برگر با همبرگر؛ نکات کلیدی مهم در فرق بین برگر و همبرگر
طرز تهیه همبرگر ذغالی روی توری: بهترین روش تهیه برگر ذغالی در خانه
اگر به دنبال طعم بی‌نظیر همبرگر ذغالی هستید، اما به منقل و ذغال دسترسی ندارید، نگران نباشید! شما می‌توانید همبرگر ذغالی را به راحتی روی توری کباب پز و یا حتی در فر تهیه کنید. در ادامه به شما طرز تهیه همبرگر ذغالی روی توری را به صورت مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم تا بتوانید در منزل خود، همبرگرهایی لذیذ و آبدار با طعمی دودی و منحصر به فرد را تهیه کنید.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
-
گوشت چرخ‌کرده گاو (۸۰% چربی): ۵۰۰ گرم
-
پیاز رنده شده: ۱ عدد
-
سیر رنده شده: ۱ حبه
-
جعفری ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری
-
نان همبرگر: ۴ عدد
-
پنیر چدار ورقه‌ای: ۴ عدد
-
گوجه فرنگی: ۱ عدد
-
خیارشور: ۴ عدد
-
کاهو: به مقدار دلخواه
-
پیاز (برای داخل همبرگر): ۱ عدد
-
فلفل دلمه‌ای (برای داخل همبرگر): ۱ عدد
-
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
-
سس مایونز: به مقدار دلخواه
-
سس کچاپ: به مقدار دلخواه
-
خردل: به مقدار دلخواه
مراحل پخت:
-
گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
-
پیاز رنده شده، سیر رنده شده، جعفری ساطوری شده، نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و به آرامی با هم مخلوط کنید.
-
مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
-
از مخلوط گوشت، ۴ گلوله هم اندازه بردارید و به آنها شکل همبرگر بدهید.
-
گوجه فرنگی را به صورت حلقه‌ای برش دهید.
-
خیارشور را به صورت حلقه‌ای برش دهید.
-
کاهو را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.
-
پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
-
فلفل دلمه‌ای را به صورت خلالی خرد کنید.
-
توری کباب پز را با روغن چرب کنید.
-
توری را روی شعله متوسط گاز قرار دهید.
-
همبرگرها را روی توری قرار دهید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید، تا زمانی که یک طرف آنها قهوه‌ای رنگ شود.
-
همبرگرها را برگردانید و پنیر چدار را روی آنها قرار دهید.
-
درب تابه را ببندید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه دیگر همبرگرها را بپزید تا پنیر ذوب شود.
-
نان‌های همبرگر را از وسط نصف کنید و آنها را در فر گرم کنید و یا روی توری کباب پز گرم کنید.
-
سس مایونز، سس کچاپ و خردل را به دلخواه روی نان‌های همبرگر بمالید.
-
همبرگرهای پخته شده را روی نان‌ها قرار دهید.
-
گوجه فرنگی، خیارشور، کاهو، پیاز و فلفل دلمه‌ای تفت داده شده را روی همبرگرها قرار دهید.
-
همبرگرها را بلافاصله سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آنها لذت ببرید!
نکات مهم در تهیه همبرگر ذغالی در خانه
-
برای اینکه همبرگرها طعم و مزه بهتری داشته باشند، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده مخلوط گاو و گوسفند استفاده کنید.
-
اگر می‌خواهید همبرگرها طعم دودی داشته باشند، می‌توانید از دود طعم دهنده و یا از پودر ذغال استفاده کنید. اگر از دود طعم دهنده و یا پودر ذغال استفاده می‌کنید، آن را به مقدار کم به گوشت اضافه کنید تا طعم تلخ و ناخوشایندی به همبرگرها ندهد.
-
برای اینکه همبرگرها آبدارتر باشند، می‌توانید از کمی کره و یا روغن حیوانی در هنگام پخت استفاده کنید.
-
می‌توانید از نان‌های طعم‌دار مانند نان سبوس‌دار و یا نان کنجدی برای سرو همبرگرها استفاده کنید.
-
می‌توانید از انواع مختلف سس و چاشنی برای طعم دادن به همبرگرها استفاده کنید.
طرز تهیه سس مخصوص همبرگر ذغالی
همبرگر ذغالی، بدون سس مخصوص، طعم کامل خود را پیدا نمی‌کند. سس‌های مختلفی می‌توانند برای همبرگر ذغالی استفاده شوند، اما برخی از سس‌ها طعم و عطری منحصر به فرد دارند که به طور خاص برای این نوع همبرگر مناسب هستند.
در این بخش به شما طرز تهیه دو نوع سس مخصوص همبرگر ذغالی را آموزش می‌دهیم تا بتوانید با استفاده از آنها، طعمی بی‌نظیر و خاطره‌ای به یاد ماندنی را برای خود و عزیزانتان رقم بزنید.
بیشتر بخوانید: بهترین گوشت برای همبرگر
سس باربیکیو مخصوص برگر ذغالی
سس باربیکیو، یکی از محبوب‌ترین سس‌ها برای همبرگر ذغالی است. این سس طعمی دودی و شیرین دارد که به خوبی با طعم همبرگر ذغالی ترکیب می‌شود.
مواد لازم:
-
گوجه فرنگی رنده شده: ۱ پیمانه
-
رب گوجه فرنگی: ۱/۲ پیمانه
-
سرکه سیب: ۱/۴ پیمانه
-
شکر قهوه‌ای: ۱/۴ پیمانه
-
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
-
پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
-
فلفل قرمز: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
نمک: به مقدار لازم
-
فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
-
تمام مواد را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید.
-
قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و به جوش بیاورید.
-
حرارت را کم کنید و به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود.
-
سس را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
سس مایونز خردلی برای برگر ذغالی
سس مایونز خردلی، طعمی ملایم و خامه‌ای دارد که به خوبی با طعم همبرگر ذغالی ترکیب می‌شود. این سس را می‌توانید به تنهایی و یا با سس کچاپ مخلوط کنید.
مواد لازم:
-
مایونز: ۱/۲ پیمانه
-
خردل دیژون: ۱/۴ پیمانه
-
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
-
شکر: ۱ قاشق چایخوری
-
نمک: به مقدار لازم
-
فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
-
تمام مواد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
-
سس را در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
نکات مهم در تهیه سس مخصوص همبرگر ذغالی
-
سس‌های مخصوص همبرگر ذغالی را می‌توانید تا ۱ هفته در یخچال نگهداری کنید.
-
برای اینکه سس‌ها طعم بهتری داشته باشند، می‌توانید از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید.
-
می‌توانید سس‌ها را با سلیقه خودتان تندتر و یا ملایم‌تر کنید.
کالری همبرگر ذغالی چقدر است؟
کالری همبرگر ذغالی به عوامل مختلفی مانند نوع گوشت، میزان چربی، نان، پنیر، سس و مخلفات استفاده شده بستگی دارد. به طور کلی، یک همبرگر ذغالی ساده با نان معمولی، پنیر چدار و بدون سس و مخلفات، حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ کالری دارد.
عوامل موثر بر کالری همبرگر ذغالی
-
نوع گوشت: گوشت چرخ‌کرده گاو با چربی ۲۰% حدود ۲۰۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم دارد، در حالی که گوشت چرخ‌کرده گاو با چربی ۸۰% حدود ۳۰۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم دارد.
-
میزان چربی: هرچه چربی گوشت بیشتر باشد، کالری آن نیز بیشتر خواهد بود.
-
نان: نان‌های سبوس‌دار کالری بیشتری نسبت به نان‌های معمولی دارند.
-
پنیر: پنیر چدار حدود ۷۰ کالری در هر ۲۸ گرم دارد.
-
سس و مخلفات: سس کچاپ، سس مایونز، خردل، پیاز، ترشی و سایر مخلفات کالری همبرگر را افزایش می‌دهند.
برای مثال:
-
یک همبرگر ذغالی با نان سبوس‌دار، گوشت چرخ‌کرده گاو با چربی ۲۰%، پنیر چدار، سس کچاپ و سس مایونز، حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ کالری دارد.
-
یک برگر ذغالی با نان معمولی، گوشت چرخ‌کرده گاو با چربی ۸۰%، پنیر چدار، سس کچاپ، سس مایونز، پیاز و ترشی، حدود ۵۵۰ تا ۶۰۰ کالری دارد.
نکاتی برای کاهش کالری همبرگر ذغالی
-
از گوشت چرخ‌کرده با چربی کمتر استفاده کنید.
-
نان‌های سبوس‌دار را به جای نان‌های معمولی انتخاب کنید.
-
از پنیر کم چرب و یا بدون چربی استفاده کنید.
-
به جای سس‌های پرچرب از سس‌های کم چرب و یا بدون چربی استفاده کنید.
-
از مخلفات کم کالری مانند کاهو، گوجه فرنگی و خیارشور استفاده کنید.
آیا باید برگرها را روی گریل ذغالی بپزیم؟
پخت همبرگر روی گریل ذغالی مزایا و معایبی دارد که باید آنها را در نظر بگیرید تا بتوانید بهترین روش پخت را برای خودتان انتخاب کنید.
مزایای پخت همبرگر روی گریل ذغالی:
-
طعم: گریل ذغالی طعمی دودی و منحصر به فرد به همبرگر می‌دهد که با هیچ نوع پخت دیگری قابل مقایسه نیست.
-
مزه: دود ناشی از زغال، به همبرگر طعمی قوی‌تر و دلچسب‌تر می‌دهد.
-
بافت: گریل ذغالی به همبرگر، بافتی ترد و کاراملیزه شده می‌دهد.
-
تجربه: پخت همبرگر روی گریل ذغالی، یک تجربه آشپزی لذت‌بخش و خاطره‌انگیز است که می‌تواند دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی را به یاد ماندنی‌تر کند.
معایب پخت همبرگر روی گریل ذغالی:
-
سلامتی: دود ناشی از زغال، می‌تواند حاوی مواد شیمیایی مضر باشد که خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد.
-
پیچیدگی: پخت همبرگر روی گریل ذغالی به مهارت و دقت بیشتری نیاز دارد و ممکن است برای افراد مبتدی دشوار باشد.
-
زمان: روشن کردن زغال و پخت همبرگر روی آن، زمان‌بر است.
-
کنترل دما: کنترل دمای گریل ذغالی دشوار است و ممکن است همبرگرها بسوزند و یا به طور کامل نپزند.
-
دود و بخار: دود و بخار ناشی از زغال، می‌تواند برای افراد مبتلا به آسم و یا سایر مشکلات تنفسی مضر باشد.
در نهایت، اینکه آیا باید همبرگرها را روی گریل ذغالی بپزید یا نه، به سلیقه و اولویت‌های شما بستگی دارد.
نکاتی برای پخت سالم تر همبرگر روی گریل ذغالی
-
از زغال با کیفیت بالا استفاده کنید و از زغال‌های ارزان قیمت که ممکن است حاوی مواد شیمیایی مضر باشند، خودداری کنید.
-
قبل از استفاده از زغال، آن را به طور کامل خیس کنید تا از ایجاد جرقه و دود زیاد جلوگیری کنید.
-
از روشن کننده‌های زغال طبیعی مانند چوب کاج و یا روزنامه استفاده کنید و از مایع روشن کننده زغال استفاده نکنید.
-
همبرگرها را روی حرارت غیرمستقیم بپزید تا از سوختن آنها جلوگیری کنید.
-
از چربی‌های سالم مانند روغن زیتون و یا روغن آووکادو برای چرب کردن همبرگرها استفاده کنید.
-
بعد از پخت، همبرگرها را به سرعت از روی گریل بردارید تا از ایجاد مواد مضر در آنها جلوگیری کنید.
همبرگرهای تانیس: طعمی بی‌نظیر برای یک تجربه به یاد ماندنی
صنایع غذایی تانیس، یکی از معتبرترین برندهای تولید کننده فرآورده‌های گوشتی در ایران، با سابقه‌ای درخشان در ارائه محصولات باکیفیت و خوشمزه، به شما کمک می‌کند تا بتوانید همبرگرهایی لذیذ و با طعمی بی‌نظیر را در منزل خود تهیه کنید.
همبرگرهای تانیس از گوشت گاو تازه و باکیفیت تهیه شده‌اند. این همبرگرها به گونه‌ای فرآوری شده‌اند که طعم و مزه فوق‌العاده‌ای داشته باشند و در عین حال، پخت آنها بسیار آسان باشد.
با استفاده از همبرگرهای تانیس، می‌توانید:
-
در کمترین زمان ممکن، همبرگرهایی لذیذ و باکیفیت را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید.
-
از طعم و مزه بی‌نظیر همبرگرهای تانیس لذت ببرید.
-
خلاقیت خود را در آشپزی به کار بگیرید و همبرگرهایی با سس‌ها و مخلفات دلخواهتان تهیه کنید.
-
با خیالی آسوده از کیفیت و سلامت مواد اولیه، از خوردن همبرگرهایتان لذت ببرید.
صنایع غذایی تانیس، طیف گسترده‌ای از محصولات گوشتی را به شما ارائه می‌دهد که می‌توانید از آنها برای تهیه انواع غذاهای خوشمزه استفاده کنید.
9rxlw3