بیکن یکی از فرآوردههای گوشتی محبوب است که به دلیل طعم دودی و بافت ترد خود، در صبحانهها، ساندویچها و انواع غذاها مورد استفاده قرار میگیرد. در حالی که بیکن سنتی از گوشت خوک تهیه میشود، با پیشرفت سلیقههای غذایی و محدودیتهای رژیمی، بیکن گوشت (مانند گوشت گوساله) و به ویژه بیکن مرغ به گزینههایی محبوب و سالمتر تبدیل شدهاند. در این مقاله، به طرز تهیه بیکن گوشت و مرغ خانگی با جزئیات کامل میپردازیم و نکات کلیدی برای پخت بهترین بیکن در ماهیتابه را شرح میدهیم. همچنین، کالری بیکن مرغ و کالری بیکن گوشت را نیز بررسی خواهیم کرد.
بهترین گوشت برای تهیه بیکن گوشت و مرغ
انتخاب قسمت مناسب گوشت نقش مهمی در کیفیت، طعم و بافت نهایی بیکن خانگی شما دارد.
برای بیکن مرغ
-
سینه مرغ: بهترین و رایجترین گزینه برای تهیه بیکن مرغ، سینه مرغ بدون پوست و استخوان است. سینه مرغ کمچرب است، بافتی یکدست دارد و به راحتی به ورقههای نازک برش میخورد. این ویژگیها باعث میشود بیکن مرغ ترد و سالمتری داشته باشید. میتوانید از فیلههای مرغ نیز استفاده کنید که معمولاً کوچکتر و یکدستتر هستند.
-
ران مرغ (اختیاری): برخی افراد ترجیح میدهند از ران مرغ بدون استخوان و پوست استفاده کنند. ران مرغ کمی چربتر و آبدارتر از سینه است و ممکن است به بیکن بافتی کمی متفاوت و غنیتر بدهد، اما برش زدن آن به ورقههای نازک ممکن است دشوارتر باشد.
برای بیکن گوشت:
-
قلوهگاه گوساله (Belly/Pancetta cut): این قسمت، که متناظر با شکم خوک برای بیکن سنتی است، بهترین گزینه برای بیکن گوشت گوساله محسوب میشود. قلوهگاه دارای لایههای متناوب گوشت و چربی است که هنگام پخت، طعم بینظیری ایجاد کرده و به بیکن بافتی ترد و لذیذ میدهد. اگر بتوانید این قسمت را از قصاب تهیه کنید، نتیجهای نزدیک به بیکن سنتی خواهید داشت.
-
راسته گوساله (Loin): قسمت راسته نیز گزینه مناسبی است، به خصوص برای کسانی که بیکن کمچربتر را ترجیح میدهند. راسته گوساله بافت گوشتی و لخمتری دارد و بیکن حاصل از آن بیشتر شبیه به بیکن کانادایی (که از گوشت پشت تهیه میشود) خواهد بود. ممکن است نیاز به افزودن کمی روغن بیشتر هنگام پخت داشته باشد تا خشک نشود.
-
گردن گوساله (Collar): گوشت گردن نیز به دلیل رگههای چربی و لطافتی که دارد، میتواند برای بیکن مناسب باشد. برش زدن آن به ورقههای نازک ممکن است کمی چالشبراننگتر از راسته باشد.
نکات مهم برای هر دو نوع گوشت
-
تازگی گوشت: همیشه از گوشت تازه و باکیفیت استفاده کنید.
-
برش نازک: مهمترین نکته برای بیکن ترد، برش دادن گوشت به ورقههای بسیار نازک است. اگر چاقوی بسیار تیزی ندارید، میتوانید از قصاب بخواهید این کار را برایتان انجام دهد یا گوشت را نیمهمنجمد کنید تا برش زدن آن آسانتر شود.
-
خشک کردن کامل: قبل از مرینیت کردن، حتماً گوشت را با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. این کار به جذب بهتر ادویهها و ترد شدن بهتر بیکن کمک میکند.
مواد لازم برای تهیه بیکن (بر اساس نوع گوشت)
برای طرز تهیه بیکن مرغ خانگی:
-
سینه مرغ یا فیله مرغ: ۵۰۰ گرم (یک تکه کامل و بدون استخوان و پوست، برای برشهای نازک)
-
نمک دریا: ۱ قاشق غذاخوری
-
شکر قهوهای: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری، برای رنگ و طعم بهتر)
-
پودر سیر: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
پودر پیاز: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
پاپریکا دودی: ۱ قاشق چایخوری (برای طعم دودی بیکن)
-
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
روغن زیتون یا روغن مایع: ۱-۲ قاشق غذاخوری (برای تفت دادن نهایی)
برای طرز تهیه بیکن با گوشت گوساله:
-
گوشت گوساله (از قسمت شکم یا راسته که کمی چربی داشته باشد): ۵۰۰ گرم (یک تکه بدون استخوان و تا حد امکان بدون رگ و ریشه)
-
نمک دریا: ۱.۵ قاشق غذاخوری
-
شکر قهوهای: ۱ قاشق غذاخوری
-
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
-
پاپریکا دودی: ۱.۵ قاشق چایخوری
-
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
-
کمی پودر تخم گشنیز (اختیاری): ۱/۲ قاشق چایخوری
-
روغن زیتون یا روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه بیکن گوشت و مرغ خانگی (روش پایه: خواباندن و سپس پخت)
این روش برای هر دو نوع بیکن (مرغ و گوشت) قابل استفاده است و به شما امکان میدهد طعم و بافت دلخواه بیکن را ایجاد کنید.
-
آمادهسازی گوشت:
-
برای بیکن مرغ: سینه مرغ را بشویید و کاملاً خشک کنید. برای سهولت در برش زدن، میتوانید آن را حدود ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کمی سفت شود.
-
برای بیکن گوشت گوساله: گوشت را بشویید و کاملاً خشک کنید. سعی کنید قسمتهایی را انتخاب کنید که کمی رگههای چربی داشته باشند، زیرا این چربیها به طعم و بافت بیکن کمک میکنند.
-
-
تهیه و اعمال مرینیت (مواد خواباندن):
-
در یک کاسه کوچک، تمام ادویهها (نمک، شکر، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا دودی، فلفل سیاه و در صورت تمایل تخم گشنیز) را با هم مخلوط کنید.
-
گوشت (مرغ یا گوساله) را روی یک سطح تمیز قرار دهید و تمام سطوح آن را با مخلوط ادویه به خوبی ماساژ دهید. مطمئن شوید که گوشت کاملاً با ادویهها پوشانده شده است.
-
گوشت مزهدار شده را در یک کیسه زیپدار یا ظرف دربسته قرار دهید. هوای داخل کیسه را تا حد امکان خارج کنید.
-
گوشت را به مدت حداقل ۲۴ ساعت تا ۴۸ ساعت (برای طعمدهی عمیقتر، میتوانید تا ۷۲ ساعت نیز بگذارید) در یخچال قرار دهید تا مزهدار شود. هر ۱۲ ساعت یکبار، گوشت را در کیسه زیر و رو کنید.
-
-
برش زدن گوشت:
-
پس از اتمام زمان مرینیت، گوشت را از یخچال خارج کنید.
-
با یک چاقوی بسیار تیز (و یا دستگاه اسلایسر)، گوشت را به ورقههای بسیار نازک (حدود ۱ تا ۲ میلیمتر) برش بزنید. هرچه ورقهها نازکتر باشند، بیکن تردتر و سریعتر پخته میشود.
-
-
طرز تهیه بیکن در ماهیتابه (روش رایج):
-
یک ماهیتابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید. میتوانید ۱ قاشق چایخوری روغن اضافه کنید (به خصوص برای بیکن مرغ که چربی ندارد) یا اگر ماهیتابه شما کاملاً نچسب است، بدون روغن پخت را شروع کنید، زیرا مقداری چربی از گوشت خارج میشود (در مورد گوشت گوساله چربی بیشتری آزاد میشود).
-
ورقههای بیکن را در یک لایه واحد در ماهیتابه بچینید. ماهیتابه را شلوغ نکنید تا بیکنها به خوبی ترد شوند. در صورت نیاز، در چند مرحله بپزید.
-
اجازه دهید بیکنها به آرامی بپزند تا چربی آنها خارج شود و طلایی و ترد شوند. این فرآیند معمولاً ۳ تا ۵ دقیقه برای هر طرف طول میکشد. برای بیکن مرغ، تا زمانی که کاملاً پخته و طلایی شود، ادامه دهید.
-
پس از پخت، بیکنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
-
طرز تهیه رول بیکن مرغ (یک ایده خلاقانه)
رول بیکن مرغ یک پیشغذا یا فینگرفود جذاب و خوشمزه است.
-
مواد لازم: فیله مرغ برش نازک (یا سینه مرغ که نازک کوبیدهاید)، پنیر خامهای یا پنیر پیتزا، سبزیجات معطر (مانند جعفری یا اسفناج خرد شده)، نمک و فلفل.
-
طرز تهیه:
-
فیلههای مرغ را کمی با بیفتککوب بکوبید تا نازکتر شوند.
-
مخلوطی از پنیر خامهای، سبزیجات معطر، نمک و فلفل را آماده کنید.
-
مقدار کمی از این مخلوط را روی هر فیله مرغ پهن کنید.
-
فیله مرغ را به آرامی رول کنید و با یک خلال دندان کوچک محکم کنید.
-
رولها را میتوانید در ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند، یا در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا مرغ کاملاً پخته و طلایی شود.
-
بیکن و کاربردهای آن در آشپزی
بیکن، چه از گوشت باشد و چه از مرغ، کاربردهای فراوانی در آشپزی دارد:
-
صبحانه: به عنوان همراه تخم مرغ، املت یا پنکیک.
-
ساندویچ و برگر: افزودن طعم دودی و بافت ترد به ساندویچهای مختلف.
-
سالاد: خرد کردن بیکن ترد و پاشیدن آن روی سالادها.
-
پیتزا و پاستا: به عنوان یکی از مواد روی پیتزا یا داخل سس پاستا.
-
سوپ و خورش: برای افزودن عمق طعم به انواع سوپ و خورش.
نتیجه گیری
طرز تهیه بیکن گوشت و بیکن مرغ خانگی یک فرآیند ساده است که به شما امکان میدهد از طعم بینظیر بیکن با اطمینان از سلامت و کیفیت مواد اولیه لذت ببرید. با رعایت نکات مربوط به مرینیت و روش پخت در ماهیتابه، میتوانید بیکنهایی ترد و خوشطعم تهیه کنید. انتخاب بیکن مرغ به جای گوشت خوک یا گوساله، به شما کمک میکند تا یک غذای سالمتر با کالری و چربی کمتر داشته باشید، در حالی که همچنان از طعم دودی و دلپذیر آن بهرهمند شوید.
پرسش های متداول
کالری بیکن مرغ چقدر است؟
کالری بیکن مرغ به طور قابل توجهی کمتر از بیکن سنتی خوک یا بیکن گوشت گوساله است، زیرا مرغ (به خصوص سینه مرغ) ذاتاً کمچربتر است.
به طور متوسط، ۱۰۰ گرم بیکن مرغ آماده و پخته شده (بدون روغن زیاد) حدود ۱۸۰ تا ۲۵۰ کالری دارد.
این مقدار بسته به میزان روغنی که برای پخت نهایی در ماهیتابه استفاده میکنید، میتواند کمی بیشتر شود.
کالری بیکن گوشت چقدر است؟
کالری بیکن گوشت (مانند گوشت گوساله) معمولاً بیشتر از بیکن مرغ است اما کمتر از بیکن سنتی خوک (که بسیار پرچرب است).
به طور متوسط، ۱۰۰ گرم بیکن گوشت گوساله پخته شده حدود ۲۵۰ تا ۳۵۰ کالری دارد.
میزان چربی و در نتیجه کالری در بیکن گوشت به برش گوشت و میزان چربی موجود در آن بستگی دارد. بخشهای چربتر، کالری بالاتری خواهند داشت.
بدون دیدگاه