پیراشکی گوشت یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه در بسیاری از فرهنگ‌ها است که به دلیل طعم دلنشین و قابلیت سرو به عنوان غذای اصلی یا میان‌وعده، طرفداران زیادی دارد. این لقمه‌های پنیری و گوشتی، با خمیر نرم و مغز گوشتی لذیذ، می‌توانند انتخاب فوق‌العاده‌ای برای مهمانی‌ها، پیک‌نیک‌ها یا یک شام سریع باشند. در این مقاله به طرز تهیه پیراشکی گوشت با روش‌های مختلف، از جمله استفاده از خمیر آماده، پخت در فر و بدون فر، و همچنین با مواد گوناگون مانند قارچ، سیب زمینی و انواع خمیرها (مانند خمیر یوفکا و خمیر هزارلا) می‌پردازیم. با ما همراه باشید تا آموزش پیراشکی گوشت را به کامل‌ترین شکل یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه پیراشکی گوشت (برای ۱۰-۱۲ عدد پیراشکی متوسط)
برای خمیر پیراشکی (در صورت تهیه خانگی):
- آرد سفید: ۳ پیمانه (حدود ۳۶۰ گرم)
- خمیر مایه فوری: ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- شیر ولرم: ۱ پیمانه (حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر)
- روغن مایع یا روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۱ عدد (برای روی خمیر، ۱ زرده + ۱ قاشق شیر)
برای مواد میانی (مغز پیراشکی):
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰-۲۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط، نگینی خرد شده
- قارچ: ۱۰۰ گرم، ورقه‌ای یا ریز خرد شده (برای پیراشکی گوشت و قارچ)
- فلفل دلمه‌ای: ۱/۲ عدد، نگینی خرد شده (اختیاری)
- رب گوجه فرنگی: ۱-۲ قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا (موزارلا): ۱/۲ پیمانه، رنده شده (اختیاری)
- سیب زمینی آب‌پز: ۱ عدد کوچک، نگینی خرد شده یا له شده (برای پیراشکی گوشت با سیب زمینی، اختیاری)
- نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم برای تفت دادن
طرز تهیه پیراشکی گوشت: گام به گام
این دستور شامل تهیه خمیر خانگی و پخت در فر است.
۱. آماده‌سازی خمیر پیراشکی (در صورت تهیه خانگی):
- در یک کاسه کوچک، خمیر مایه فوری و شکر را در شیر ولرم (دمای حدود ۴۰-۴۵ درجه سانتی‌گراد) حل کنید. ۱۰-۵ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود و حباب روی سطح آن ظاهر شود.
- در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را مخلوط کنید.
- مخلوط خمیر مایه فعال شده و روغن مایع را به آرد اضافه کنید.
- با دست یا با استفاده از میکسر با سری خمیرگیر، مواد را ورز دهید تا خمیر لطیف و یکدستی حاصل شود. ورز دادن را به مدت ۷-۱۰ دقیقه ادامه دهید تا خمیر الاستیکی شود و به دست نچسبد.
- خمیر را در یک کاسه کمی چرب شده قرار دهید، روی آن را با سلفون یا پارچه بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود (حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت).
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی کالباس: ۴ رسپی آسان
۲. آماده‌سازی مواد میانی پیراشکی:
- در یک ماهیتابه، کمی روغن مایع بریزید و پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا سبک و شفاف شود.
- گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آب آن کشیده شود.
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
- در صورت استفاده از قارچ، آن‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود. فلفل دلمه‌ای (در صورت استفاده) را نیز اضافه کنید و برای چند دقیقه دیگر تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- پودر آویشن را اضافه کرده و هم بزنید.
- در صورت استفاده از سیب زمینی آب‌پز، آن را در این مرحله اضافه و مخلوط کنید.
- از روی حرارت بردارید و بگذارید مواد کمی خنک شوند.
- پس از خنک شدن، در صورت تمایل، پنیر پیتزا را به مواد میانی اضافه کرده و مخلوط کنید.
۳. فرم دادن و پخت پیراشکی:
- خمیر پف کرده را کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود.
- خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر باز کنید.
- با استفاده از یک کاتر گرد یا لبه لیوان، دایره‌هایی از خمیر برش بزنید.
- مقدار مناسبی از مواد میانی را در مرکز هر دایره قرار دهید.
- لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید و فشار دهید تا کاملاً بسته شوند. می‌توانید لبه‌ها را با چنگال فشار دهید تا طرح‌دار شوند.
- برای پخت در فر (طرز تهیه پیراشکی گوشت در فر):
- سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- پیراشکی‌ها را روی سینی بچینید.
- زرده تخم مرغ را با ۱ قاشق شیر مخلوط کرده و با برس روی پیراشکی‌ها بمالید. (اختیاری: می‌توانید کمی کنجد یا سیاه دانه بپاشید.)
- سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید، یا تا زمانی که پیراشکی‌ها طلایی و مغز پخت شوند.
طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر آماده
برای صرفه‌جویی در زمان، می‌توانید از انواع خمیر آماده استفاده کنید:
۱. طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر آماده (یوفکا، هزارلا، نان لواش):
- خمیر یوفکا: ورقه‌های خمیر یوفکا را باز کنید. هر ورق را به دو یا سه قسمت مستطیلی تقسیم کنید. مقداری از مواد میانی را در یک سمت خمیر قرار داده، سپس خمیر را به شکل مثلثی یا رولی بپیچید و لبه‌ها را با کمی آب یا زرده تخم مرغ بچسبانید.
- خمیر هزارلا (پاف پیستری): خمیر هزارلا را باز کنید و به مربع‌های کوچک برش بزنید. مواد میانی را در مرکز هر مربع قرار داده و دو گوشه مقابل را به هم بیاورید تا یک مثلث تشکیل شود. لبه‌ها را محکم کنید.
- نان لواش: نان لواش را به مربع‌های مناسب برش بزنید. مواد میانی را در مرکز قرار داده و نان را به شکل پاکت یا مربع بپیچید.
نکات پخت با خمیرهای آماده:
- پخت در فر: تمامی این خمیرها برای پخت در فر عالی هستند. روی پیراشکی‌ها را با زرده تخم مرغ رومال کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰-۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰-۴۰۰ درجه فارنهایت) بپزید تا طلایی شوند (حدود ۱۵-۲۵ دقیقه بسته به نوع خمیر و اندازه پیراشکی).
- پخت بدون فر: برخی از این خمیرها را می‌توان در ماهیتابه با کمی روغن نیز سرخ کرد (مانند یوفکا یا نان لواش)، اما بافت آن‌ها کمی متفاوت خواهد بود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی سوسیس؛ از ساده ترین تا خلاقانه ترین دستورها
۲. طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر نانوایی:
خمیر نانوایی (مانند خمیر بربری یا لواش) نیز می‌تواند برای تهیه پیراشکی استفاده شود. این خمیرها معمولاً بافت سنگین‌تر و متراکم‌تری نسبت به خمیر پیراشکی خانگی دارند.
- خمیر نانوایی را به چانه‌های کوچک تقسیم کرده و هر چانه را باز کنید.
- مواد میانی را قرار داده و خمیر را ببندید.
- می‌توانید آن‌ها را در فر بپزید یا در روغن فراوان سرخ کنید (مانند پیراشکی‌های خیابانی).
طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ بدون فر (سرخ کردنی)
برای تهیه پیراشکی گوشت و قارچ بدون فر، می‌توانید پس از فرم دادن پیراشکی‌ها (با خمیر خانگی یا خمیرهای آماده مانند یوفکا):
- در یک قابلمه کوچک و گود یا ماهیتابه عمیق، مقدار کافی روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید (دمای مناسب برای سرخ کردن).
- پیراشکی‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید (ماهیتابه را شلوغ نکنید).
- اجازه دهید هر طرف پیراشکی طلایی و مغز پخت شود (حدود ۳-۵ دقیقه برای هر طرف).
- پس از سرخ شدن، پیراشکی‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. نکته: پیراشکی‌های سرخ شده کالری بالاتری نسبت به پیراشکی‌های پخته شده در فر دارند.
تزیین پیراشکی گوشت
تزیین پیراشکی گوشت می‌تواند آن را جذاب‌تر و اشتهاآورتر کند:
- رومال تخم مرغ و کنجد/سیاه دانه: ساده‌ترین و رایج‌ترین روش برای درخشان شدن و زیبایی بخشیدن به پیراشکی‌ها.
- برش‌های هنری روی خمیر: قبل از پخت، می‌توانید با یک چاقوی تیز، برش‌های کوچک یا طرح‌های ساده روی سطح پیراشکی ایجاد کنید.
- سبزیجات تازه: پس از پخت، با برگ‌های تازه جعفری، گشنیز یا پیازچه خرد شده تزیین کنید.
- سس‌ها: سرو پیراشکی با سس کچاپ، سس مایونز، سس سیر یا سس‌های مخصوص می‌تواند تجربه غذایی را کامل‌تر کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ۵ غذای خوشمزه با ترکیب سوسیس با یوفکا
کالری پیراشکی گوشت
کالری پیراشکی گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد:
- روش پخت: مهمترین عامل است. پیراشکی‌های سرخ شده به دلیل جذب روغن، کالری بسیار بالاتری نسبت به پیراشکی‌های پخته شده در فر دارند.
- نوع خمیر: خمیرهای روغنی‌تر (مانند خمیر نانوایی یا برخی خمیرهای آماده) کالری بیشتری دارند.
- مواد میانی: استفاده از پنیر پیتزا، گوشت پرچرب، یا روغن زیاد در مواد میانی، کالری را افزایش می‌دهد.
- اندازه پیراشکی: واضح است که یک پیراشکی بزرگ‌تر، کالری بیشتری دارد.
به طور تخمینی:
- یک عدد پیراشکی گوشت متوسط (پخته شده در فر): حدود ۲۰۰-۳۰۰ کیلوکالری.
- یک عدد پیراشکی گوشت متوسط (سرخ شده): حدود ۳۵۰-۵۰۰ کیلوکالری یا حتی بیشتر.
برای کاهش کالری، می‌توانید:
- از پخت در فر به جای سرخ کردن استفاده کنید.
- مقدار پنیر پیتزا را کاهش دهید یا از پنیر کم‌چرب استفاده کنید.
- به مواد میانی سبزیجات بیشتری (مانند قارچ، فلفل دلمه‌ای، ذرت) اضافه کنید تا حجم مواد با کالری کمتر افزایش یابد.
- از گوشت چرخ کرده کم‌چرب استفاده کنید.
نتیجه گیری
پیراشکی گوشت یک غذای همه کاره و خوشمزه است که می‌توانید آن را به روش‌های گوناگون و با استفاده از انواع خمیر و مواد میانی تهیه کنید. چه به دنبال طرز تهیه پیراشکی گوشت با خمیر آماده برای صرفه‌جویی در زمان باشید، چه ترجیح دهید پیراشکی گوشت با خمیر خانگی را در فر یا بدون فر (سرخ کرده) بپزید، این مقاله راهنمای کاملی را در اختیار شما قرار داده است. با رعایت نکات مربوط به کالری پیراشکی گوشت و انتخاب روش‌های پخت سالم‌تر، می‌توانید از این غذای لذیذ به بهترین شکل لذت ببرید.
پرسش های متداول (FAQ)
آیا می‌توان پیراشکی گوشت را فریز کرد؟
بله، می‌توانید پیراشکی‌های آماده نشده (فرم داده شده و رومال نشده) را در یک سینی قرار داده و برای چند ساعت در فریزر بگذارید تا کاملاً منجمد شوند. سپس آن‌ها را به یک کیسه فریزر منتقل کرده و تا چند هفته نگهداری کنید. برای پخت، پیراشکی‌های منجمد را مستقیماً (بدون یخ‌زدایی) در فر از قبل گرم شده با دمای کمی پایین‌تر (مثلاً ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد) و برای مدت زمان طولانی‌تر (مثلاً ۳۵-۴۵ دقیقه) بپزید.
چه نوع خمیری برای پیراشکی گوشت بهتر است؟
خمیر خانگی (مخمر دار): بهترین گزینه برای بافت نرم، پفکی و نان‌مانند. زمان‌بر است اما کیفیت نهایی عالی دارد.
خمیر یوفکا: برای پیراشکی‌های ترد و لایه لایه، شبیه به سمبوسه یا بورک. سریع و آسان است.
خمیر هزارلا: برای پیراشکی‌های بسیار پفکی و کره‌ای با بافت عالی.
خمیر نانوایی/آماده: گزینه‌ای سریع و در دسترس، اما بافت ممکن است کمی سنگین‌تر باشد.
انتخاب بهترین خمیر بستگی به سلیقه شما و زمان در دسترس دارد.
چطور پیراشکی گوشت را برای مهمانی‌ها جذاب‌تر کنم؟
اندازه‌های کوچک: از کاترهای کوچکتر برای تهیه پیراشکی‌های مینی استفاده کنید که به عنوان فینگر فود مناسب هستند.
تنوع در فرم: پیراشکی‌ها را به اشکال مختلف (دایره، مثلث، مربع، حلزونی) بپیچید.
تزیین با رومال و مغز دانه: استفاده از رومال تخم مرغ و پاشیدن کنجد، سیاه دانه یا حتی خشخاش، ظاهر آن‌ها را حرفه‌ای‌تر می‌کند.
سرو با سس‌های متنوع: ارائه چند نوع سس مختلف در کنار پیراشکی‌ها (مثلاً سس سیر، سس چیلی شیرین، ماست و خیار) به مهمانان امکان انتخاب می‌دهد.
پخت تازه: سعی کنید پیراشکی‌ها را درست قبل از سرو یا در همان روز بپزید تا بهترین کیفیت و طعم را داشته باشند.
بدون دیدگاه