شنیسل گوشت یکی از غذاهای محبوب و کلاسیک اروپایی است که در سراسر جهان، از جمله ایران، طرفداران زیادی دارد. اگرچه این غذا معمولاً در رستورانها سرو میشود، اما آمادهسازی شنیسل گوشت در منزل نیز بهراحتی امکانپذیر است و اگر نکات کلیدی را بدانید، میتوانید یک شنیسل ترد، خوشعطر و حرفهای درست کنید. از روش سرخ کردن شنیسل گوشت گرفته تا انتخاب بهترین ادویهها برای شنیسل گوشت، همهی این موارد در طعم نهایی نقش دارند.
در این مقاله، بهصورت کامل طرز تهیه شنیسل گوشت رستورانی را به شما آموزش میدهیم و با مرور نکات حرفهای، به شما کمک میکنیم تا نتیجهای عالی بهدست آورید. همچنین دربارهی ترکیب مواد سوخاری برای شنیسل، انتخاب بین گوشت گوساله یا گوسفند، و حتی تهیه شنیسل با گوشت بوقلمون یا گوشت چرخکرده توضیح میدهیم. اگر به دنبال نسخهای سالمتر هستید، دستور پخت شنیسل گوشت در فر نیز بررسی خواهد شد.
با ما همراه باشید تا با نکات طلایی برای شنیسل ترد، انتخاب بهترین روغن برای سرخ کردن شنیسل و یک دستور کامل، طرز تهیه این غ ذای لذیذ را به سبک خانگی یاد بگیرید.
انتخاب گوشت مناسب برای شنیسل
برای داشتن یک شنیسل موفق، انتخاب گوشت مناسب اهمیت زیادی دارد. بهطور معمول، شنیسل با گوشت بدون استخوان تهیه میشود. انتخابهای رایج شامل:
- گوشت گوساله: بافت لطیف و طعم ملایم، مناسب برای شنیسل کلاسیک.
- گوشت گوسفند: چربتر و طعمدارتر، برای کسانی که طعم قویتری میخواهند.
- گوشت بوقلمون: گزینهای سالمتر و سبکتر، با پروتئین بالا.
- گوشت چرخ کرده: برای شنیسل متفاوت و خلاقانه، همراه با ترکیب مواد چسبنده.
روش مرینیت کردن شنیسل گوشت
مرینیت کردن، کلید طعمدار شدن و لطافت شنیسل است. در یک کاسه، ترکیب زیر را آماده کنید:
- آبلیمو تازه یا ماست (برای لطافت گوشت)
- سیر لهشده
- نمک و فلفل سیاه
- پاپریکا یا فلفل دلمهای خشک
- مقدار کمی روغن زیتون
گوشتها را با این مواد کاملاً آغشته کرده و به مدت ۲ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید. این زمان باعث نفوذ بهتر طعم و تردی بیشتر شنیسل میشود.
ترکیب مواد سوخاری در دستور پخت شنیسل گوشت
برای پوشش ترد و طلایی شنیسل، این ترکیب را پیشنهاد میکنیم:
- آرد سفید (برای لایه اول)
- تخم مرغ همزده با کمی شیر و ادویه
- پودر سوخاری ترد یا پودر پانکو
برخی آشپزها برای تردی بیشتر، مقداری ذرت خشک آسیاب شده یا آرد برنج به پودر سوخاری اضافه میکنند.
سرخ کردن و طرز تهیه شنیسل گوشت
یکی از مهمترین مراحل در تهیه شنیسل، روش پخت آن است. برای سرخ کردن بهتر:
- از بهترین روغن برای سرخ کردن شنیسل استفاده کنید، مثل روغن کنجد، آفتابگردان یا کلزا.
- دمای روغن باید متوسط رو به بالا باشد. اگر دما پایین باشد، شنیسل روغن زیادی جذب میکند.
- شنیسل را در تابه بزرگ با روغن داغ قرار دهید و هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید.
اگر رژیم غذایی خاصی دارید، میتوانید از پخت شنیسل گوشت در فر نیز استفاده کنید. در این روش، پس از آغشته کردن گوشت به مواد سوخاری، آن را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزید.
خرید شنیسل به قیمت عمده از تانیس
نکات طلایی برای شنیسل ترد
- قبل از سوخاری کردن، حتما گوشت را با بیفتککوب یا گوشتکوب تخت، نازک و یکنواخت کنید.
- بگذارید گوشت سوخاریشده حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند تا بافت آن منسجم بماند.
- اضافهکردن کمی پنیر پارمزان به پودر سوخاری، طعم فوقالعادهای ایجاد میکند.
طرز تهیه شنیسل گوشت در ماهیتابه
این روش کلاسیکترین و پرطرفدارترین شیوه پخت شنیسل است. در این روش، باید از روغن با کیفیت و با نقطه دود بالا استفاده کنید.
دستور پخت شنیسل گوشت در تابه
- کف ماهیتابه را با روغن پر کنید تا به مقدار کافی داغ شود.
- شنیسلهای سوخاریشده را بهآرامی در ماهیتابه قرار دهید.
- هر طرف را حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی شود.
- بعد از سرخ شدن، شنیسلها را روی دستمال حولهای یا توری قرار دهید تا روغن اضافه جذب شود.
بهترین روغن برای سرخ کردن شنیسل، روغن آفتابگردان یا کانولاست؛ چون طعم خنثی و تحمل حرارت بالا دارد.
دستور پخت شنیسل گوشت در فر (کم چرب تر)
اگر به دنبال گزینهای سالمتر هستید، پخت شنیسل گوشت در فر انتخاب مناسبی است.
- فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- کف سینی فر را با کمی روغن چرب کنید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید.
- شنیسلها را در سینی بچینید و روی آنها اسپری روغن بپاشید.
- هر طرف را حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا کاملاً طلایی و پخته شود.
با این روش، مقدار روغن مصرفی به حداقل میرسد، در حالی که شنیسل همچنان طعم و بافت خوبی دارد.
کالری شنیسل گوشت چقدر است؟
کالری شنیسل گوشت به نوع گوشت، نحوه پخت و میزان روغن مصرفی بستگی دارد. به طور متوسط:
- شنیسل گوشت سرخ شده در روغن: حدود ۳۵۰ تا ۴۵۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم
- شنیسل گوشت پخته در فر: حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم
- شنیسل گوشت رژیمی با پخت بدون روغن: نزدیک به ۲۰۰ کالری در هر ۱۰۰ گرم
اگر به رژیم غذاییتان اهمیت میدهید، پخت شنیسل در فر یا با اسپری روغن کمچرب گزینههای بهتری هستند.
شنیسل گوشت را با چی سرو کنیم؟
برای لذت بیشتر از شنیسل گوشت، ترکیب آن با گارنیش و ساید دیش مناسب اهمیت دارد:
- سالاد مخصوص: ترکیبی از کاهو، خیارشور، گوجه گیلاسی، ذرت و سس مخصوص (ماست یا خردل)
- سیبزمینی: پوره، تنوری یا خلالی در فر
- نان باگت یا سبوسدار: در صورت سرو بهصورت ساندویچ
- سس پیشنهادی: سس خردل عسلی، سس تارتار یا سس سیر کمچرب
نتیجه گیری: شنیسل گوشت خانگی، ترد و خوش طعم در خانه
با رعایت اصول ساده مثل مرینیت کردن صحیح گوشت، انتخاب پودر سوخاری مناسب و کنترل دمای روغن یا فر، میتوانید یک شنیسل گوشت حرفهای و لذیذ در خانه تهیه کنید. این غذا هم با گوشت گوساله و هم گوسفند یا حتی گوشت چرخکرده قابل تهیه است و بسته به ذائقه شما میتواند با انواع سس، سبزیجات یا سالاد سرو شود. اگر طرفدار غذای ترد و جذاب هستید، شنیسل گوشت خانگی را از دست ندهید!
بهترین برند فراورده های گوشتی در ایران
سوالات متداول
آیا میتوان شنیسل گوشت را در فر تهیه کرد؟
بله، برای تهیه شنیسل کمچرب و سالمتر، میتوانید آن را با مقدار کمی روغن در فر بپزید.
چه نوع گوشتی برای شنیسل بهتر است؟
گوشت گوساله بهدلیل لطافت و بافت یکنواخت گزینه مناسبی است. اما گوشت گوسفند یا حتی گوشت چرخکرده نیز قابل استفادهاند.
بهترین پودر سوخاری برای شنیسل چیست؟
پودر سوخاری درشت، مخصوصاً نوع ترد ژاپنی (پانکو)، نتیجهای عالی و شنیسل تردتری به شما میدهد.
برای مرینیت کردن شنیسل گوشت چه موادی استفاده کنیم؟
ماست، سیر، پیاز رندهشده، نمک، فلفل و کمی آبلیمو یا سرکه برای طعمدهی و لطافت گوشت بسیار مؤثرند.
آیا شنیسل گوشت برای رژیم غذایی مناسب است؟
اگر با گوشت کمچرب و در فر یا با مقدار روغن کم تهیه شود، میتواند گزینهای مناسب در رژیم غذایی باشد.
چگونه شنیسل گوشت را در فر بپزیم؟
برای تهیه شنیسل گوشت در فر، ابتدا گوشت مرینیتشده را همانند روش کلاسیک در آرد، تخممرغ و پودر سوخاری بغلتانید. سپس آن را در سینی فر روی کاغذ روغنی قرار دهید و با اسپری یا برس، کمی روغن روی آن بزنید. در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید و یک بار در میانه پخت آن را برگردانید تا دو طرف طلایی شود.
آیا می توان شنیسل گوشت را بدون تخم مرغ تهیه کرد؟
بله، میتوانید از جایگزینهایی مانند ماست، شیر، دوغ یا حتی ترکیب آرد با آب استفاده کنید. این مواد کمک میکنند تا پودر سوخاری به سطح گوشت بچسبد و طعم دلپذیری ایجاد شود، بدون نیاز به تخممرغ.
چگونه شنیسل گوشت را تردتر کنیم؟
برای داشتن شنیسل ترد: از گوشت نازک و کاملاً کوبیدهشده استفاده کنید. پودر سوخاری درشت یا پانکو انتخاب بهتری است. گوشت را بعد از سوخاری کردن، برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا پوشش آن سفت شود. روغن باید کاملاً داغ باشد (اما نسوزد) تا شنیسل سریعاً برشته شود، نه اینکه خمیر و نرم باقی بماند.
چه ادویه هایی به شنیسل طعم بهتری می دهند؟
ادویههایی مثل پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، کمی آویشن یا ادویه کاری، طعمی غنی و خوشبو به گوشت میدهند. بهتر است این ادویهها را در مرحله مرینیت یا همراه پودر سوخاری بهکار ببرید تا طعم بهتری جذب گوشت شود.
بدون دیدگاه