فیله مرغ چیست و چه تفاوتی با سینه مرغ دارد؟

اصطلاحات “سینه مرغ” و “فیله مرغ” اغلب به جای یکدیگر استفاده می‌شوند؛ در حالی که معانی متفاوتی دارند و اساساً با یکدیگر متفاوت‌اند. در این مقاله تفاوت‌های اصلی بین سینه و فیله مرغ را بررسی می‌کنیم و به شما می‌گوییم فیله ی مرغ چیست. همچنین دستور پخت یک فیله مرغ خوشمزه را در انتها به شما معرفی می‌کنیم که حتما باید آن را در خانه امتحان کنید.

فیله مرغ چیست؟

فیله مرغ گوشتی دراز و نازک است که از سینه گرفته می‌شود؛ به عبارت دیگر، فیله مرغ یک قطعه گوشت کوچک‌تر و بدون استخوان است که نرم و آبدار است. همچنین فیله بدون چربی و سرشار از پروتئین است، اما پروتئین آن کمتر از سینه است. فیله اغلب به صورت تک تکه فروخته می‌شود، اما می‌توان آن را به قطعات کوچک‌تر نیز برش داد.

فیله کجای مرغ است؟

فیله مرغ در واقع قسمتی از سینه مرغ است. اگر سینه مرغ را به دقت برش دهید، خواهید دید که در قسمت داخلی آن، یک تکه گوشت بسیار نرم و بدون استخوان وجود دارد که به آن فیله مرغ می‌گویند.

برای اینکه بهتر متوجه شوید، می‌توانید این مراحل را دنبال کنید:

1. سینه مرغ را به صورت جداگانه خریداری کنید.
2. سینه مرغ را روی تخته برش قرار داده و با استفاده از چاقوی تیز، برش را از ضخیم‌ترین قسمت سینه شروع کنید.
3. استخوان سینه مرغ در وسط سینه و به صورت عمودی قرار دارد.
4. به آرامی گوشت را از اطراف استخوان جدا کنید تا فیله مرغ به دست آید.

فیله ران مرغ چیست؟

فیله ران مرغ قطعه‌ای گوشتی است که از جدا کردن گوشت ران بدون استخوان و پوست از مرغ به دست می‌آید. این قسمت دارای گوشتی نرم‌تر و آبدارتر نسبت به سایر بخش‌های مرغ مانند سینه مرغ است، زیرا دارای مقدار بیشتری چربی است. فیله ران مرغ می‌تواند همانطور که هست طبخ شود و یا برای تهیه غذاهایی مانند خوراک‌ها، کباب‌ها و سایر غذاهای مختلف خرد یا چرخ شود.

فواید فیله مرغ چیست؟

کالری فیله مرغ بسته به روش پخت و هر گونه مواد اضافه شده می‌تواند متفاوت باشد. به طور متوسط، یک وعده فیله مرغ (۱۱۳ گرم) حاوی تقریباً ۱۲۰-۱۴۰ کالری است. همچنین فیله مرغ منبع عالی پروتئین بدون چربی است که مقدار قابل توجهی از این درشت مغذی ضروری را برای بدن فراهم می‌کند. پروتئین نقش مهمی در رشد عضلات، ترمیم و سلامت کلی بافت دارد.

از طرف دیگر، فیله مرغ در مقایسه با سایر قسمت‌های مرغ دارای چربی نسبتاً کمی است و این باعث می‌شود که برای افرادی که به دنبال مدیریت مصرف چربی خود هستند گزینه سالم‌تری باشد. علاوه بر این، فیله مرغ حاوی میزان متعادلی از اسیدهای آمینه ضروری است که بلوک‌های سازنده پروتئین هستند. این آمینواسیدها برای فرآیندهای فیزیولوژیکی مختلف ضروری هستند و توسط بدن نمی‌توانند سنتز شوند؛ بنابراین مصرف آنها در رژیم غذایی بسیار مهم است.

نکته دیگر درباره این ماده غذایی این است که فیله مرغ منبع خوبی از ویتامین B12 است؛ یک ماده مغذی ضروری که به بهبود عملکرد عصبی، سنتز DNA و تولید گلبول‌های قرمز خون کمک می‌کند.

آهن برای انتقال اکسیژن در سراسر بدن و تشکیل گلبول‌های قرمز مهم است. فیله مرغ مقدار قابل توجهی از این ماده معدنی ضروری را برای بدن فراهم می‌کند.

فیله ی مرغ دارای مواد مغذی ضروری مانند فسفر و منیزیم است که برای حفظ سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها مهم هستند.

پیشنهاد فروش ویژه تانیس: خرید عمده ناگت مرغ

همچنین فیله مرغ را می‌توان به روش‌های متعددی مانند کباب کردن، پختن، سرخ کردنی کردن، یا سرخ کردنی پخت، که به شما اجازه می‌دهد بتوانید چند نوع غذا با فیله مرغ درست کنید. فیله به راحتی قابل تقسیم است و می‌توان آن را از قبل برای تهیه غذا آماده کرد. می‌توانید چند فیله را بپزید و در طول هفته از آن‌ها در سالاد و ساندویچ یا به عنوان یک جزء پروتئینی در وعده‌های غذایی خود استفاده کنید.

تفاوت بین فیله و سینه مرغ

تفاوت اصلی سینه و فیله ی مرغ در بافت آنهاست. سینه مرغ یک برش مرطوب و لطیف از گوشت است، در حالی که فیله یک برش خشک‌تر و فیبری‌تر است. این بدان معنی است که سینه برای کباب کردن یا پختن مناسب‌تر است، در حالی که فیله برای سرخ کردن یا سوخاری شدن مناسب‌تر است.

سینه قسمت بزرگ و گوشتی مرغ است که روی قفسه سینه قرار دارد. سینه یک قطعه گوشت بدون چربی است که پروتئین بالایی دارد. سینه مرغ اغلب به صورت یک تکه کامل فروخته می‌شود، اما می‌توان آن را به قسمت های کوچک‌تر مانند فیله نیز برش داد.

اندازه سینه مرغ به طور کلی بزرگتر از فیله است , فیله مرغ کوچک‌تر و نازک‌تر است.

یکی دیگر از تفاوت‌های فیله و سینه مرغ در طعم آنهاست. سینه یک برش گوشت با طعم ملایم است، در حالی که فیله یک برش خوش طعم‌تر است. این بدان معناست که سینه برای کسانی که طعمی لطیف‌تر را ترجیح می‌دهند مناسب‌تر است؛ در حالی که فیله برای کسانی که طعم واضح‌‌تر با بافت نرم‌تر را ترجیح می‌دهند انتخاب بهتری است.

این در درجه اول به این دلیل است که ماهیچه فیله در طول زندگی مرغ فشار کمتری را تجربه می‌کند و باعث می‌شود که فیله گوشتی نرم‌تر و ظریف‌تر باشد. در مقابل، سینه مرغ به دلیل استفاده مداوم پرنده از ماهیچه سینه‌ای اصلی خود برای حرکت، سفت‌تر از فیله است.

از نظر بصری، سینه و فیله مرغ را می‌توان با شکل آنها و وجود یک خط سفید به نام “خط تاندون” تشخیص داد. سینه‌های مرغ عموماً پهن‌تر و یکنواخت‌تر هستند، در حالی که فیله‌های گوشتی نوارهای باریک و درازی از گوشت هستند. خط سفید موجود در فیله که یک بافت تاندونی است، آنها را از ظاهر یکنواخت سینه مرغ متمایز می‌کند.

هم سینه و هم فیله مرغ کم چرب و کم کالری هستند و برای کسانی که مراقب وزن و سلامتی خود هستند گزینه‌ای سالم به شمار می‌روند. آنها همچنین منبع خوبی از پروتئین هستند که برای حفظ توده عضلانی و ترمیم بافت‌ها ضروری است.

هنگام انتخاب بین سینه مرغ و فیله باید به فاکتورهای زیادی توجه کرد. برخی ممکن است طعم یکی را بر دیگری ترجیح دهند، در حالی که برخی دیگر ممکن است بافت فیله را ترجیح دهند. نکته دیگری که باید در نظر بگیرید زمان پخت است. پخت سینه مرغ معمولاً بیشتر از فیله طول می‌کشد؛ بنابراین اگر به دنبال یک غذای سریع و آسان هستید، فیله ممکن است گزینه بهتری باشد.

مقایسه کالری فیله و سینه مرغ

گرچه هم سینه و هم فیله ی مرغ کالری کم و پروتئین زیادی دارند، اما تفاوت‌هایی نیز در میزان کالری این دو و مواد مغذی موجود در آنها وجود دارد.

در یک وعده ۱۰۰ گرمی سینه مرغ ۱۶۵ کالری و ۳۱ گرم پروتئین دارد؛ در حالی که کالری یک عدد فیله مرغ (۹۸ گرم) تقریبا ۱۴۴ بوده و دارای ۲۶ گرم پروتئین است.

مواد مغذی	سینه مرغ	فیله مرغ
ویتامین B6	۰.۵ میلی گرم	۰.۴ میلی گرم
کوبالامین	۰.۳ میکروگرم	۰.۲ میکروگرم
آهن	۰.۷ میلی گرم	۰.۵ میلی گرم
منیزیم	۲۹ میلی گرم	۲۶ میلی گرم
پتاسیم	۳۴۰ میلی گرم	۳۱۰ میلی گرم
فلز روی	۱.۰ میلی گرم	۰.۸ میلی گرم
کلسیم	۱۱ میلی گرم	۹ میلی گرم

علاوه بر میزان کالری فیله مرغ و سینه، بررسی میزان سدیم موجود در این نوع گوشت نیز مهم است. میزان سدیم در یک وعده ۱۰۰ گرمی سینه مرغ و فیله به صورت زیر است:

• سینه مرغ: 74 میلی گرم سدیم
• فیله مرغ: 109 میلی گرم سدیم

همچنین، فیله حاوی ویتامین B12، مس، ویتامین B1، ویتامین B6، ویتامین B2، فسفر، فولات و فیبر است، اما سینه مرغ دارای سلنیوم بیشتری است.

پیشنهاد فروش ویژه تانیس: شنیسل به قیمت عمده

تفاوت فیله و شنیسل مرغ چیست؟

شنیسل مرغ در واقع فیله مرغ سوخاری است؛ فیله شنیسل را می‌توان از کوبیدن گوشت سینه مرغ نیز به دست آورد. همچنین شنیسل را می‌توان از فیله ران مرغ نیز تهیه کرد اما در دستور اصلی، باید از سینه مرغ تهیه شود.

همچنین برای تهیه شنیسل مرغ، گوشت سینه باید کوبیده شده و به تخم مرغ و آرد سوخاری آغشته شود تا برای سوخاری شدن آماده شود.

در مقابل، فیله مرغ را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد و لزومی ندارد حتما سوخاری شود؛ این در حالی است که شنیسل نمی‌تواند آب پز، بخارپز یا گریل شود.

برای آشنایی با روش تهیه فیله مرغ به مقاله طرز تهیه فیله مرغ به ۱۰ روش + اصول مزه دار کردن فیله مراجعه کنید.

 

سوالات متداول