استیک فیله مینیون اغلب به عنوان بهترین بخش گوشت گاو و یکی از لذیذترین انواع استیک در دنیا شناخته می‌شود. این قطعه گوشت که به دلیل قرارگیری در بخشی کم تحرک از گاو، معروف به نرمی و بافت لطیف خود است، یکی از پرطرفدارترین و محبوب‌ترین انواع استیک در سراسر جهان محسوب می‌شود.
در این مقاله، ما به شما می‌گوییم که استیک مینیون چیست و مروری بر بهترین روش تهیه استیک فیله مینیون خواهیم داشت. در این مقاله قصد داریم تا شما را با هنر آماده‌سازی یکی از مسحورکننده‌ترین انواع استیک آشنا کنیم؛ پس اگر طرفدار استیک هستید و دوست دارید بدانید استیک فیله مینیون چیست، این مقاله را از دست ندهید.
استیک مینیون چیست؟
فیله مینیون برش گوشتی است که از انتهای کوچکتر فیله یا پسواس ماژور گاو گرفته می‌شود. فیله مینیون معمولاً به صورت یک برش گرد که از انتهای نازک‌تر یک تکه فیله گرفته شده است ارائه می‌شود. فیله مینیون اغلب طعم ملایم‌تری نسبت به سایر تکه‌های گوشت دارد و به همین دلیل اغلب با سس تزئین می‌شود یا بیکن دور آن پیچیده می‌شود.
با توجه به مقدار کم فیله مینیون که می‌توان از هر حیوان به دست آورد، استیک فیله مینیون یکی از گران‌ترین قطعات گوشت گاو است.
فیله استیک مینیون از قسمت کمتر کار کرده‌ی دام مانند بخش فیله‌ی عضله پسوزنان (tenderloin) بریده می‌شود. این بخش از گوشت به دلیل این که در فعالیت‌های عضلانی روزمره‌‌ی دام نقش کمتری دارد، بسیار نرم و آبدار است و چربی کمتری نیز دارد. به همین دلیل، استیک فیله مینیون را یکی از لطیف‌ترین و در عین حال گران‌قیمت‌ترین انواع استیک می‌دانند.
استیک مینیون معمولاً به صورت دایره‌های کوچک برش داده می‌شود که ضخامت آنها حدوداً ۱ تا ۲ اینچ (۲.۵ تا ۵ سانتی‌متر) است. در رستوران‌های معتبر، این استیک اغلب با کمترین میزان چاشنی سرو می‌شود تا طعم نرم و خالص گوشت به خوبی حس شود. گاهی اوقات بعد از پختن، برای افزودن طعم بیشتر، روی آن کره ذوب شده یا سس‌های مختلف ریخته می‌شود که در انتهای این مقاله آنها را معرفی کرده‌ایم.
این نوع استیک که در بسیاری از کشورها به آن فیله استیک مینیون گفته می‌شود در بقیه اروپا نام‌های مختلفی دارد و به روش‌های مختلفی نیز تهیه می‌شود.
در پاسخ به این سوال که فرق استیک با فیله مینیون چیست، می‌توان گفت استیک به طور کلی به برش‌هایی از گوشت (معمولاً گوشت گاو) گفته می‌شود که می‌تواند از قسمت‌های مختلفی از دام به دست آمده باشد، از جمله راسته یا ریبای (ribeye)، سرشانه (chuck)، پهلو (flank) و تندرلوین (که بخشی از آن به فیله مینیون معروف است). استیک‌ها بسته به این که از کدام قسمت دام بریده شده‌اند، می‌توانند در طعم، بافت و چربی متفاوت باشند. برای درک بهتر این موضوع، خوب است بدانید که استیک چیست؛ بنابراین به مقاله کامل ما درباره “استیک” سر بزنید.
فیله مینیون، نوع خاصی از استیک است که از بخش تندرلوین گاو بریده می‌شود و بسیار نرم و با بافتی لطیف است. فیله مینیون از نرم‌ترین قسمت تندرلوین بوده و گوشت آن کمیاب‌تر است.
در نتیجه، همه فیله مینیون‌ها استیک هستند، اما هر استیکی فیله مینیون نیست!
انواع استیک فیله مینیون
فیله استیک مینیون، با بافت نرم و طعم لطیف خود، در اصل همان استیک تندرلوین گاو است که می‌توان با روش‌های مختلفی آن را تهیه و سرو کرد. نوع پخت و چاشنی‌های به کار رفته می‌تواند انواع مختلفی از این استیک را ایجاد کند. در ادامه به معرفی انواع استیک فیله مینیون و بررسی مختصر روش تهیه آن می‌پردازیم:
- استیک فیله مینیون کلاسیک: معمولاً تنها با نمک و فلفل تهیه می‌شود تا طعم خالص گوشت به خوبی حس شود.
- فیله مینیون بیکن‌پیچ شده: دور فیله مینیون را یک ورقه بیکن می‌پیچند و پیش از پخت، با خلال دندان ثابت می‌کنند تا طعم بیکن به گوشت اضافه شود.
- استیک فیله مینیون مرینیت شده: گوشت را در مخلوطی از روغن زیتون، سیر، سرکه بالزامیک و ادویه‌جات به مدت چند ساعت یا بیشتر مرینیت می‌کنند تا طعم عمیق‌تری به خود بگیرد.
- فیله استیک مینیون پان-سیزد: در این روش، استیک به سرعت در تابه با کره سرخ می‌شود تا سطحی طلایی و برشته در آن ایجاد شود.
- فیله مینیون گریل شده: فیله استیک مینیون روی گریل پخته می‌شود تا طعمی دودی و خطوط گریل روی آن به وجود آید.
- فیله مینیون برازولین استایل: این استیک با نمک درشت و برخی اوقات با چاشنی‌های پیچیده‌تر طعم‌دهی شده و سپس به سبک برزیلی کباب می‌شود.
- فیله مینیون باربیکیو: با ادویه‌جات و سس‌های کاراملی شیرین و دودی طعم‌دهی شده و روی باربیکیو پخته می‌شود.
طرز تهیه و پخت استیک فیله مینیون
طرز تهیه استیک فیله مینیون به دقت و توجه خاصی نیاز دارد تا از نرمی و طعم لطیف آن به بهترین نحو ممکن بهره‌مند شوید. در ادامه، طرز تهیه استیک فیله مینیون را به صورت مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم.
مواد لازم:
- استیک فیله مینیون به تعداد دلخواه با ضخامت حدوداً ۲.۵ تا ۵ سانتی‌متر
- نمک و فلفل به مقدار کافی
- روغن با نقطه دود بالا مانند روغن آووکادو یا کانولا
- کره (اختیاری)
- ادویه‌جات و گیاهان معطر مانند رزماری (اختیاری)
- سیر (اختیاری)
دستور پخت فیله استیک مینیون
- استیک‌ها را دست‌کم نیم ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا در دمای اتاق قرار گیرند.
- هر دو سمت استیک را به خوبی با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
- تابه‌ای سنگین (ترجیحاً چدنی) را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید تا حسابی داغ شود.
- مقدار کمی روغن در تابه بریزید و بگذارید چند لحظه گرم شود.
- استیک‌ها را داخل تابه قرار دهید و بدون حرکت دادن آنها بپزید تا هر سمت به خوبی برشته شود؛ حدود ۴ تا ۵ دقیقه برای هر سمت برای درجه پخت مدیوم-رِیر کافی است.
- در چند دقیقه پایانی پخت، کره، سیر و گیاهان معطر را به تابه اضافه و استیک‌ها را با آنها تفت دهید تا طعم دلچسب‌تری پیدا کنند.
- برای به دست آوردن میزان پخت دلخواه، از یک ترمومتر گوشت استفاده کنید. برای درجه پخت مدیوم-رِیر، گوشت باید به دمای داخلی حدود ۱۴۵ درجه فارنهایت (۶۳ درجه سانتی‌گراد) برسد.
- استیک‌ها را از تابه بردارید و قبل از برش دادن، ۵ تا ۱۰ دقیقه اجازه دهید استراحت کند.
- استیک‌ها را بلافاصله پس از استراحت، با افزودنی‌ها و تزئینات دلخواه سرو نمایید.
- با رعایت این نکات شما می‌توانید یک استیک فیله مینیون خوشمزه و باکیفیت مشابه رستوران‌ها در منزل تهیه کرده و از آن لذت ببرید.
فیله مینیون با سس قارچ، یکی از بهترین روش‌های سرو این نوع استیک است که در بین ایرانی‌ها نیز محبوبیت زیادی دارد.
لیست قیمت و خرید عمده کباب لقمه؛ فروش عمده کباب لقمه تانیس
انواع سس استیک فیله مینیون
فیله استیک مینیون به خاطر طعم نرم و لطیف خود شناخته شده است، اما افزودن یک سس خوش طعم می‌تواند تجربه شما از این استیک را دلچسب‌تر کند.
انواع سس استیک فیله مینیون عبارتند از:
- سس برنیز: یک سس مبتنی بر زرده تخم‌مرغ و کره است که با ترخون و سرکه طعم‌دار می‌شود و بافتی کرمی دارد.
- سس گرین پپرکورن: سسی قوی با پایه خامه که با دانه‌های فلفل سبز و گاهی اوقات با شراب قرمز طعم‌دار می‌شود.
- سس ماستارد: خامه غلیظ و خردل با هم مخلوط شده و گرم می‌شوند تا یک سس خوش طعم و خامه‌ای ایجاد کنند.
- سس چمپیگنون (سس قارچ): سسی ملایم با پایه‌ی خامه، همراه با قارچ‌های تفت داده شده که معمولاً با سیر و سبزیجات دیگر طعم‌دار می‌شود.
- سس گارلیک هرب باتر (کره و سیر): کره نرم شده را با پوره سیر و گیاهان معطر تازه مخلوط کرده و روی استیک مینیون داغ می‌گذارند تا ذوب شود.
- سس بلوچیز: خامه و پنیر بلو چیز با هم مخلوط شده و سسی خوش طعم برای فیله استیک مینیون ایجاد می‌کنند.
- سس باربیکیو: یک سس گوشتی با طعم دودی که با تمرکز روی چاشنی‌های تلخ و شیرین ایجاد شده و با استیک مینیون خوب جور می‌شود.
سوالات متداول
فیله مینیون کجای گوساله است؟
فیله استیک مینیون از قسمت کمتر کار کرده‌ی دام مانند بخش فیله‌ی عضله پسوزنان (tenderloin) بریده می‌شود. به عبارت دیگر، این استیک از بخش تندرلوین گاو بریده می‌شود و بسیار نرم و با بافتی لطیف است.
فرق استیک با فیله مینیون چیست؟
استیک به برش‌هایی از گوشت گفته می‌شود که می‌تواند از قسمت‌های مختلفی از دام به دست آمده باشد. استیک‌ها بسته به این که از کدام قسمت دام بریده شده‌اند، می‌توانند در طعم، بافت و چربی متفاوت باشند.
فیله مینیون، نوع خاصی از استیک است که از بخش تندرلوین گاو بریده می‌شود و بسیار نرم و با بافتی لطیف است. همه فیله مینیون‌ها استیک هستند، اما هر استیکی فیله مینیون نیست!
بدون دیدگاه