استرامبولی مرغ و قارچ یکی از غذاهای ایتالیایی محبوب است که در سالهای اخیر جای خود را در سفرههای ایرانی هم باز کرده است. این غذا شباهت زیادی به پیتزا رول دارد اما درون خمیر پیچیده میشود و پس از پخت، برشی طلایی و پر از پنیر کشدار، مرغ و قارچ به شما میدهد.
در تهیه استرامبولی، از خمیر نازک، مرغ پخته و ریشریششده، قارچ تازه، فلفل دلمهای و پنیر استفاده میشود و معمولاً با سس مارینارا یا سس سفید سرو میگردد. نتیجه، غذایی خوشعطر و پرانرژی است که هم برای مهمانیها و هم برای شام خانوادگی گزینهای خاص و متفاوت محسوب میشود.
در این مطلب با طرز تهیه استرامبولی مرغ و قارچ مرحلهبهمرحله آشنا میشویم، مواد لازم و میزان کالری آن را بررسی میکنیم، نکات طلایی برای ترد شدن خمیر را یاد میگیریم و در پایان نسخهای سریع و حرفهای با استفاده از سینه مرغ عملآوریشده تانیس (چیکوتا) معرفی خواهیم کرد.
مواد لازم و طرز تهیه استرامبولی مرغ و قارچ
استرامبولی مرغ و قارچ ترکیبی از خمیر نرم، مرغ طعمدار، قارچ و پنیر است که در فر پخته میشود تا بیرون آن ترد و طلایی و داخلش نرم و کشدار شود. برای داشتن بهترین نتیجه، از مواد تازه و پنیر باکیفیت استفاده کنید.
مواد لازم
- آرد همهمنظوره: ۳ پیمانه
- آب ولرم: ۱ پیمانه
- مخمر خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: ½ قاشق چایخوری
مواد میانی:
- سینه مرغ پخته و ریشریششده (یا چیکوتا تانیس): ۲ پیمانه
- قارچ ورقهشده: ۱ پیمانه
- فلفل دلمهای رنگی خردشده: ½ پیمانه
- پیاز خردشده: ۱ عدد
- سیر لهشده: ۱ حبه
- پنیر موزارلا یا پیتزا: ۱ پیمانه
- نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به مقدار لازم
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- تهیه خمیر: در ظرفی، مخمر و شکر را در آب ولرم حل کنید و ۵ دقیقه بگذارید تا فعال شود. سپس آرد، نمک و روغن زیتون را اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود. روی خمیر را بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
- آماده کردن مواد میانی: در تابه، کره را ذوب کرده و پیاز و سیر را تفت دهید. سپس قارچ و فلفل دلمهای را اضافه کنید تا کمی نرم شوند. مرغ پخته (یا چیکوتا تانیس اسموکی خردشده) را به همراه ادویهها بیفزایید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا طعمها ترکیب شوند.
- پیچیدن استرامبولی: پس از آمادهشدن خمیر، آن را به ضخامت نیم سانتیمتر باز کنید. مواد میانی را در وسط بریزید و روی آن پنیر موزارلا بپاشید.
- لبههای خمیر را از دو طرف به سمت مرکز تا کنید و کمی فشار دهید تا بسته شود. سپس رول آمادهشده را در سینی فر قرار دهید.
- روی استرامبولی را با قلممو کمی روغن زیتون یا زرده تخممرغ بمالید و با چاقو چند برش سطحی ایجاد کنید تا در هنگام پخت بخار خارج شود.
- در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا رنگ آن طلایی شود.
بعد از پخت، چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود، سپس برش بزنید و با سس مارینارا یا سس سیر سرو کنید. نتیجه، یک استرامبولی ترد، خوشعطر و پر از پنیر کشدار است.
خرید ناگت مرغ عمده از تانیس برای فعالان حوزه غذا
انواع مدلهای استرامبولی مرغ و قارچ
استرامبولی مرغ و قارچ غذایی انعطافپذیر است که میتوان آن را با خمیرها، سسها و مواد مختلف متناسب با ذائقه شخصی تغییر داد. در ادامه چند مدل خوشطعم و کاربردی از این غذا را معرفی میکنیم.
استرامبولی مرغ و قارچ با خمیر آماده
اگر زمان زیادی برای تهیه خمیر ندارید، میتوانید از خمیر پیتزای آماده استفاده کنید. کافی است خمیر را باز کنید، مواد میانی شامل مرغ، قارچ، فلفل دلمهای و پنیر را در مرکز آن بریزید و رول کنید. سپس در فر با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود. این روش سریع، ساده و مناسب برای وعده شام است.
استرامبولی مرغ و قارچ با سس سفید
در این مدل، قبل از اضافهکردن مواد میانی، یک لایه سس سفید (ترکیب خامه، شیر و کره) روی خمیر پخش کنید. سپس مرغ و قارچ را اضافه کنید. پس از پخت، داخل استرامبولی بافتی نرم، کرمی و خوشعطر پیدا میکند که برای طرفداران غذاهای خامهای بسیار دلپذیر است.
استرامبولی مرغ و قارچ با سبزیجات
برای نسخهای سالمتر و سبکتر، میتوانید از سبزیجات گریلشده مثل ذرت، بروکلی، فلفل رنگی یا اسفناج استفاده کنید. سبزیجات را کمی تفت دهید و همراه مرغ و قارچ داخل خمیر بریزید. این مدل رنگارنگتر است و ارزش غذایی بیشتری دارد.
استرامبولی مرغ و قارچ پنیری
اگر عاشق غذاهای کشدار و پنیری هستید، این نسخه مخصوص شماست. علاوه بر پنیر موزارلا، مقداری پنیر چدار یا گودا هم به مواد اضافه کنید تا طعم غلیظتر و بافت کشدارتر داشته باشد. پس از پخت، ظاهر استرامبولی طلایی و جذاب میشود.
استرامبولی مرغ و قارچ با خمیر یوفکا
برای تهیه نسخه سبکتر و تردتر، از خمیر یوفکا یا فیلو استفاده کنید. ورقهها را با کره چرب کرده، مواد را وسط آن بریزید و بپیچید. این مدل در زمان کوتاه آماده میشود و برای سرو در مهمانیها یا بهعنوان فینگر فود انتخابی ایدهآل است.
استرامبولی مرغ و قارچ با چیکوتا تانیس
برای داشتن یک استرامبولی حرفهای و سریع، استفاده از چیکوتا تانیس بهترین انتخاب است. چیکوتا، سینه مرغ عملآوریشده و کاملاً پخته است که بدون نیاز به طعمدهی یا پخت طولانی، مستقیماً قابل استفاده در غذاهای مختلف از جمله استرامبولی است.
این محصول بافتی لطیف، عطر طبیعی و طعمی متعادل دارد که در ترکیب با قارچ و پنیر، نتیجهای دقیقاً مشابه نسخههای رستورانی بهوجود میآورد. علاوه بر این، چون چیکوتا از قبل پخته است، زمان آمادهسازی غذا را تقریباً به نصف کاهش میدهد.
خرید عمده شنیسل تانیس برای فعالان صنعت غذایی
طرز تهیه استرامبولی با چیکوتا تانیس
- خمیر آمادهشده را روی سطح کار باز کنید.
- چیکوتا تانیس را به برشهای نازک یا ریشریششده تبدیل کنید.
- در تابهای کوچک، کمی کره ذوب کرده و قارچ، فلفل دلمهای و سیر را تفت دهید تا نرم شوند.
- مرغ تانیس را به تابه اضافه کرده و در حد ترکیب شدن با مواد حرارت دهید. نیازی به پخت طولانی نیست.
- مواد را در وسط خمیر بریزید، روی آن پنیر موزارلا پخش کنید و خمیر را رول کنید.
- سطح رول را با روغن زیتون یا زرده تخممرغ بپوشانید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی شود.
نتیجه، استرامبولیای است با خمیری برشته و مغزی نرم، معطر و پر از طعم مرغ واقعی. استفاده از چیکوتا تانیس نهتنها کار را سریعتر میکند بلکه کیفیت و بافت مرغ را در بهترین حالت نگه میدارد.
ویژگیهای چیکوتا تانیس
- تهیهشده از سینه مرغ خالص و بدون افزودنی مصنوعی
- کاملاً پخته و آماده مصرف
- دارای بافت نرم و طعم طبیعی
- مناسب برای انواع غذاهای فرپز، پاستا و سالاد
- کاهش چشمگیر زمان آمادهسازی
استفاده از چیکوتا تانیس باعث میشود حتی در روزهای شلوغ هم بتوانید غذایی سالم، خوشطعم و با ظاهری حرفهای آماده کنید—بدون نیاز به پخت طولانی یا نگرانی از خشک شدن مرغ.
نکات طلایی برای تهیه استرامبولی مرغ و قارچ خوشطعم
تهیه یک استرامبولی مرغ و قارچ حرفهای فقط به مواد اولیه بستگی ندارد؛ رعایت چند نکته ساده میتواند ظاهر و طعم غذا را کاملاً متحول کند.
به خمیر زمان استراحت بدهید
اگر خمیر را خودتان درست میکنید، حتماً اجازه دهید حداقل یک ساعت در محیط گرم استراحت کند. این کار باعث میشود خمیر سبکتر و تردتر شود.
مواد میانی را آبدار نکنید
قارچ و فلفل دلمهای را جدا تفت دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود. اگر مواد خیلی مرطوب باشند، خمیر خیس و سنگین میشود.
از پنیر باکیفیت استفاده کنید
پنیر موزارلا یا ترکیب آن با چدار بهترین انتخاب است. پنیر کمچرب کشسانی خوبی ندارد و ممکن است خشک شود.
سطح خمیر را با زرده تخممرغ بپوشانید
این کار باعث میشود روی استرامبولی براق و طلایی شود و ظاهر آن کاملاً حرفهای به نظر برسد.
از چیکوتا تانیس برای صرفهجویی در زمان استفاده کنید
چیکوتا تانیس بهدلیل پخته بودن، نیازی به تفت یا مزهدار کردن ندارد. فقط کافی است آن را برش دهید و با قارچ و پنیر ترکیب کنید. این کار علاوه بر سرعت بالا، باعث میشود طعم مرغ طبیعیتر و بافت غذا نرمتر شود.
پخت در دمای مناسب
فر را همیشه از قبل گرم کنید و استرامبولی را در دمای ۱۸۰ درجه بپزید تا خمیر طلایی و مغز آن کاملاً پخته شود.
برشها را بعد از خنک شدن انجام دهید
برش زدن استرامبولی داغ باعث بیرونریختن مواد و پنیر میشود. چند دقیقه صبر کنید تا فرم خود را حفظ کند.
فروش عمده ژامبون تانیس برای رستورانها و اغذیه فروشیها
روش های سرو و ترکیب های جذاب برای استرامبولی مرغ و قارچ
استرامبولی مرغ و قارچ غذایی منعطف است که بسته به سلیقه، میتوان آن را با ترکیبها و سسهای مختلف سرو کرد. این بخش به شما کمک میکند طعم نهایی غذا را شخصیسازی کنید و هر بار تجربهای تازه داشته باشید.
استرامبولی به سبک فینگر فود
برای پذیرایی در مهمانیها یا تولدها، رول استرامبولی را کوچکتر بپیچید و بعد از پخت، به برشهای کوچکتر تقسیم کنید. این مدل هم ظاهر شیکتری دارد و هم سرو آن آسانتر است.
سرو با سس مارینارا یا سس سیر
سس مارینارا با عطر گوجه و ریحان، انتخاب کلاسیک برای استرامبولی است. اگر طعم خامهای را ترجیح میدهید، میتوانید سس سیر یا سس سفید را کنار آن سرو کنید تا ترکیب مرغ و قارچ کاملتر شود.
افزودن پنیر در هنگام سرو
در حالی که استرامبولی هنوز داغ است، کمی پنیر رندهشده روی آن بریزید تا ذوب شود و ظاهر غذا براق و جذاب گردد. ترکیب پنیر موزارلا با کمی پارمزان طعم فوقالعادهای ایجاد میکند.
استرامبولی با سبزی تازه
افزودن برگ ریحان، جعفری یا حتی کمی آویشن تازه روی استرامبولی قبل از سرو، عطر غذا را تقویت میکند و جلوهای رستورانی به آن میدهد.
استرامبولی بهعنوان وعده ناهار یا شام سبک
با استفاده از چیکوتا تانیس، این غذا در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده میشود و میتواند جایگزینی عالی برای ساندویچ یا پیتزا باشد. بافت نرم مرغ و قارچ در کنار خمیر طلایی، آن را به گزینهای متعادل برای شام سبک تبدیل میکند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه استرامبولی ژامبون پنیری
جمعبندی
استرامبولی مرغ و قارچ از آن دسته غذاهایی است که هم ظاهر چشمگیری دارد و هم طعم فوقالعادهای. ترکیب خمیر نرم با مرغ، قارچ، فلفل دلمهای و پنیر ذوبشده، غذایی کامل و هیجانانگیز میسازد که برای مهمانیها، شام خانوادگی یا حتی وعده ناهار در محل کار انتخابی خاص و متفاوت است.
در این مقاله با طرز تهیه استرامبولی مرغ و قارچ مرحلهبهمرحله آشنا شدیم، انواع مدلهای آن مانند نسخه پنیری، سبزیجاتی، سس سفید و خمیر یوفکا را بررسی کردیم و نکات مهمی برای ترد شدن خمیر و ترکیب بهتر طعمها یاد گرفتیم.
اما اگر میخواهید در زمان کوتاه، همان کیفیت و طعم رستورانی را تجربه کنید، چیکوتا تانیس بهترین انتخاب شماست. این محصول از سینه مرغ عملآوریشده و کاملاً پختهشده تهیه میشود و بدون نیاز به پخت مجدد، مستقیماً قابل استفاده در غذاست. بافت نرم، عطر طبیعی و طعم متعادل آن باعث میشود استرامبولی شما هم خوشطعمتر شود و هم سریعتر آماده گردد.
در نهایت، چه بخواهید استرامبولی را با خمیر دستساز درست کنید و چه با خمیر آماده، رعایت چند نکته ساده مانند استفاده از مواد تازه، پخت مناسب و پنیر باکیفیت، نتیجهای کاملاً حرفهای به شما میدهد. با افزودن چیکوتا تانیس به دستور خود، استرامبولی مرغ و قارچ شما دقیقاً همان طعم لذیذ و متعادلی را پیدا میکند که از یک غذای ایتالیایی-خانگی انتظار دارید.
سوالات متداول
آیا برای استرامبولی مرغ و قارچ حتماً باید خمیر درست کنم؟
خیر، میتوانید از خمیر پیتزا یا خمیر یوفکای آماده استفاده کنید. خمیر خانگی بافت نرمتری دارد، اما نسخههای آماده هم در زمان کمتر نتیجهای بسیار خوب میدهند.
آیا میتوان استرامبولی مرغ و قارچ را بدون فر درست کرد؟
بله. اگر فر در دسترس ندارید، میتوانید رول استرامبولی را در تابه دوطرفه یا تابه گریل بپزید. حرارت را کم نگه دارید تا خمیر نسوزد و مغز پخت شود.
چه نوع مرغی برای استرامبولی بهتر است؟
بهترین گزینه، سینه مرغ پخته و ریشریششده است. استفاده از چیکوتا تانیس باعث میشود این مرحله حذف شود چون محصول از قبل پختهشده و آماده مصرف است.
چگونه میتوان طعم استرامبولی را خوشعطرتر کرد؟
افزودن پودر سیر، آویشن یا کمی پاپریکا به مواد میانی، عطر و رنگ جذابی ایجاد میکند. میتوانید روی خمیر را هم با روغن زیتون و کنجد بپوشانید تا براق و طلایی شود.
آیا میتوان استرامبولی مرغ و قارچ را فریز کرد؟
بله، بعد از پخت کامل و خنک شدن میتوانید رولها را در بستهبندی دربسته تا یک ماه در فریزر نگه دارید. هنگام مصرف، در فر یا مایکروویو گرم کنید تا دوباره ترد شود.
بدون دیدگاه