استیک، به عنوان یکی از محبوب‌ترین برش‌های گوشت، در سراسر جهان طرفداران بسیاری دارد. طعم لذیذ و بافت منحصربه‌فرد آن، استیک را به یک انتخاب ایده‌آل برای مهمانی‌ها و وعده‌های غذایی خاص تبدیل کرده است. اما آنچه که یک استیک را از استیکی دیگر متمایز می‌کند، روش پخت آن است. هر روش پخت، طعمی متفاوت و بافت منحصر به فردی به استیک می‌بخشد. در این مقاله، به بررسی انواع پخت استیک و تفاوت‌های آنها خواهیم پرداخت.
از پخت استیک به روش بسیار کم حرارت (Rare) تا پخت کامل و مغزپخت (Well-done)، هر درجه پخت، ویژگی‌های خاص خود را دارد. برخی افراد طرفدار استیک‌های کمیاب هستند که در مرکز آن هنوز کمی صورتی رنگ باشد، در حالی که برخی دیگر استیک‌های کاملا پخته را ترجیح می‌دهند. انتخاب روش پخت مناسب، به سلیقه شخصی، نوع گوشت و ضخامت استیک بستگی دارد.
در ادامه این مقاله، به معرفی دقیق انواع استیک از لحاظ پخت، خواهیم پرداخت. همچنین، به بررسی عوامل موثر بر انتخاب روش پخت مناسب و نکات مهم در هنگام پخت استیک خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید تا دنیای جذاب انواع درجات پخت استیک را بهتر بشناسید.
درجه های مختلف پخت استیک: از Rare تا Well-done
یکی از مهم‌ترین عوامل در تعیین طعم و بافت استیک، درجه پخت آن است. هر درجه پخت، میزان پختگی گوشت و در نتیجه، طعم و بافت متفاوتی را به استیک می‌بخشد. در ادامه، به معرفی دقیق هر یک از درجه‌های پخت استیک می‌پردازیم:
- Rare (کاملاً خام): در این درجه پخت، مرکز استیک به رنگ قرمز تیره و تقریباً خام است. بافت آن بسیار نرم و آبدار است و طعم خامی گوشت به خوبی احساس می‌شود. این درجه پخت برای افرادی که طعم گوشت خالص را ترجیح می‌دهند، مناسب است.
- Medium Rare (کم پخت): در این درجه پخت، مرکز استیک به رنگ صورتی تیره است و بافت آن کمی سفت‌تر از Rare می‌شود. طعم گوشت در این درجه پخت نیز بسیار غنی و لذیذ است. Medium Rare یکی از محبوب‌ترین درجه‌های پخت استیک است.
- Medium (متوسط): در این درجه پخت، مرکز استیک به رنگ صورتی روشن است و بافت آن کمی سفت‌تر از Medium Rare می‌شود. طعم گوشت در این درجه پخت نیز بسیار خوب است و ترکیبی از طعم خامی و پختگی را دارد.
- Medium Well (متوسط پخته شده): در این درجه پخت، مرکز استیک به رنگ قهوه‌ای روشن است و بافت آن سفت‌تر از Medium می‌شود. طعم گوشت در این درجه پخت کمتر از درجه‌های قبلی است و بیشتر طعم پختگی احساس می‌شود.
- Well-done (کاملاً پخته شده): در این درجه پخت، تمام قسمت‌های استیک به رنگ قهوه‌ای تیره و سفت است. طعم گوشت در این درجه پخت کمترین میزان را دارد و بیشتر طعم پختگی احساس می‌شود.
جدول مقایسه‌ای درجه‌های پخت استیک
| درجه پخت | رنگ مرکز استیک | بافت | طعم |
| Rare | قرمز تیره | بسیار نرم | خامی گوشت |
| Medium Rare | صورتی تیره | نرم | غنی و لذیذ |
| Medium | صورتی روشن | کمی سفت | ترکیبی از خامی و پختگی |
| Medium Well | قهوه‌ای روشن | سفت | بیشتر طعم پختگی |
| Well-done | قهوه‌ای تیره | بسیار سفت | کمترین طعم گوشت |
نکات مهم درباره انواع استیک از لحاظ پخت
- دمای داخلی: برای اطمینان از پخت کامل استیک، می‌توانید از دماسنج گوشت استفاده کنید. انواع درجات پخت استیک به شرح زیر است:
- Rare: دمای ۴۹-۵۴ درجه سانتی‌گراد
- Medium Rare: دمای ۵۴-۶۰ درجه سانتی‌گراد
- Medium: دمای ۶۰-۶۵ درجه سانتی‌گراد
- Medium Well: دمای ۶۵-۷۱ درجه سانتی‌گراد
- Well-done: دمای ۷۱ درجه سانتی‌گراد به بالا
- ضخامت استیک: ضخامت استیک نیز بر زمان پخت و درجه پخت تاثیرگذار است. استیک‌های ضخیم‌تر به زمان پخت بیشتری نیاز دارند.
- نوع گوشت: نوع گوشت نیز در انتخاب درجه پخت موثر است. برخی از برش‌های گوشت مانند فیله مینیون، به دلیل نرمی و لطافت، بهتر است در درجه‌های پخت پایین‌تر پخته شوند.
در بخش بعدی، به عوامل موثر بر انتخاب روش پخت مناسب و تجهیزات مورد نیاز برای پخت استیک خواهیم پرداخت.
عوامل مؤثر بر انتخاب انواع پخت استیک ها و تجهیزات مورد نیاز
انتخاب انواع پخت استیک مناسب، یکی از مهم‌ترین عوامل در تعیین کیفیت و طعم نهایی آن است. عوامل مختلفی در این انتخاب مؤثر هستند که در ادامه به بررسی آنها می‌پردازیم.
عوامل مؤثر بر انتخاب انواع پخت استیک
- نوع گوشت: هر برش از گوشت، بافت و میزان چربی متفاوتی دارد. برای مثال، فیله مینیون به دلیل بافت نرم و لطیف، معمولاً در درجه‌های پخت پایین‌تر خوشمزه‌تر است. در حالی که راسته گوساله به دلیل بافت سفت‌تر، می‌تواند در درجه‌های پخت بالاتر نیز خوشمزه باشد.
- ضخامت استیک: هرچه ضخامت استیک بیشتر باشد، زمان پخت بیشتری نیز نیاز دارد. استیک‌های نازک‌تر سریع‌تر پخته می‌شوند و احتمال خشک شدن آنها بیشتر است. بنابراین، برای استیک‌های نازک، بهتر است از درجه‌های پخت پایین‌تر استفاده شود.
- سلیقه شخصی: در نهایت، مهم‌ترین عامل در انتخاب انواع طبخ استیک، سلیقه شخصی شماست. برخی افراد طرفدار استیک‌های کمیاب هستند و برخی دیگر استیک‌های کاملاً پخته را ترجیح می‌دهند.
تجهیزات مورد نیاز برای انواع مدل پخت استیک
برای پخت یک استیک خوشمزه، به تجهیزات مناسب نیاز دارید. برخی از مهم‌ترین تجهیزات عبارتند از:
- تابه چدنی: تابه چدنی حرارت را به خوبی حفظ می‌کند و باعث می‌شود سطح استیک به خوبی برشته شود.
- گریل: گریل به شما امکان می‌دهد تا استیک را با حرارت مستقیم و غیرمستقیم بپزید.
- فر: فر برای پخت استیک‌های بزرگ و ضخیم بسیار مناسب است.
- دماسنج گوشت: با استفاده از دماسنج گوشت، می‌توانید از پخت کامل استیک در درجه دلخواه خود اطمینان حاصل کنید.
نکات حرفه‌ای در انواع پخت استیک
- استراحت دادن به استیک: پس از پخت، استیک را به مدت چند دقیقه استراحت دهید تا آب گوشت به داخل آن برگردد.
- روغن مناسب: از روغنی استفاده کنید که نقطه دود بالایی داشته باشد، مانند روغن زیتون یا روغن کانولا.
- نمک زدن: استیک را قبل از پخت نمک بزنید تا طعم آن بهتر شود.
- حرارت بالا: برای ایجاد یک پوسته برشته و خوش‌طعم، استیک را روی حرارت بالا بپزید.
با رعایت این نکات و انتخاب نوع پخت استیک مناسب، می‌توانید یک استیک لذیذ و آبدار تهیه کنید.
بهترین سس‌ها متناسب با انواع پخت های استیک
استیک به تنهایی نیز بسیار خوشمزه است، اما با اضافه کردن سس مناسب، می‌توانید طعم آن را به سطح بالاتری ارتقا دهید. سس‌های مختلفی برای همراهی با انواع درجه پخت استیک وجود دارد که در اینجا به برخی از محبوب‌ترین آنها اشاره می‌کنیم:
| سس | طعم | انواع پخت استیک |
| سس قارچ | غنی و خامه‌ای | Medium Rare, Medium, Medium Well |
| سس فلفل سیاه | تند و فلفلی | Rare, Medium Rare |
| سس باربیکیو | شیرین و دودی | Well-done |
| سس chimichurri (چی‌می‌چوری) | سس سبزیجات با سیر و سرکه | Rare, Medium Rare |
| کره قهوه‌ای (Beurre Maitre d’Hôtel) | کره با جعفری و لیمو | Medium Rare, Medium |
انتخاب سس مناسب بستگی به درجه پخت استیک و سلیقه شخصی شما دارد. برای استیک‌های خام، سس‌های ملایم‌تر مناسب هستند. در حالی که برای استیک‌های کاملاً پخته، سس‌های طعم‌دارتر مانند سس باربیکیو می‌تواند انتخاب خوبی باشد.
لیست قیمت و خرید عمده کباب لقمه؛ فروش عمده کباب لقمه تانیس
جمع‌بندی
در این مقاله، به معرفی انواع پخت استیک و عوامل مؤثر بر انتخاب آنها پرداختیم. همچنین، تجهیزات مورد نیاز و نکات حرفه‌ای برای پخت یک استیک خوشمزه را ارائه کردیم. با رعایت این نکات و کمی تمرین، می‌توانید به راحتی در منزل خود یک استیک حرفه‌ای و لذیذ تهیه کنید.
بدون دیدگاه