سوسیس، یکی از فرآورده‌های گوشتی محبوب و پرکاربرد در سراسر جهان است که در انواع طعم‌ها و مدل‌ها تولید می‌شود. نحوه تولید سوسیس، یک فرآیند پیچیده و دقیق است که از انتخاب مواد اولیه مرغوب تا بسته‌بندی نهایی، مراحل متعددی را طی می‌کند. در این مقاله، قصد داریم شما را با مراحل تولید سوسیس آشنا کنیم تا بتوانید با اطمینان بیشتری این محصول را انتخاب و مصرف کنید.
تولید سوسیس، یک فرآیند طولانی و چند مرحله‌ای است که نیازمند رعایت دقیق استانداردهای بهداشتی و کیفیت است. در این مقاله، به صورت مفصل به بررسی مراحل تولید سوسیس خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید تا با جزئیات بیشتری با این فرآیند آشنا شوید.
استانداردهای تولید سوسیس در ایران
سوسیس از محصولات گوشتی فرآوری شده هستند که به چند روش مختلف تولید می‌شوند؛ برخی به صورت دودی، برخی به شکل تخمیری یا نیمه تخمیری و تعدادی هم به طور معمولی. ماده اصلی در تهیه این محصولات، گوشت است که می‌تواند از انواع مختلفی مانند گوشت مرغ، بوقلمون یا گوساله باشد.
طبق استانداردهای ایران، این فرآورده‌ها باید حداقل ۴۰٪ گوشت داشته باشند. همچنین برای تولید سوسیس دریافت مجوز از معاونت غذا و دارو ضروری است؛ این معاونت بر اساس استانداردهای مشخص، پروانه ساخت را صادر می‌کند.
۶ رده مختلف برای میزان گوشت موجود در سوسیس در کارخانه‌ها تعیین شده است:
- ۴۰%
- ۵۵%
- ۶۰%
- ۷۰%
- ۸۰%
- ۹۰%
با افزایش درصد گوشت در تولید سوسیس میزان سایر مواد افزودنی به این محصولات کاهش می‌یابد. مواد افزودنی که معمولاً در تهیه سوسیس استفاده می‌شوند شامل آرد، نشاسته، گلوتن گندم، شیر خشک، سویا، تخم‌مرغ، روغن، کازئینات سدیم (پروتئین غلیظ شده شیر)، پروتئین ایزوله سویا، انواع ادویه‌جات، نمک، پلی فسفات سدیم (برای بهبود انسجام)، آب، یخ، صمغ‌های گیاهی، نیتریت سدیم، آسکوربیک اسید (ویتامین C)، فلفل دلمه‌ای، هویج، سیر، قارچ و موارد دیگر است.
بسته‌بندی انواع سوسیس
پوشش‌های مورد استفاده در سوسیس می‌توانند از مواد مختلفی ساخته شوند. برخی از این فرآورده‌ها با پوشش‌های پلی‌آمید و برخی دیگر با پوشش‌های فیبروز یا کلاژن تولید می‌شوند. کلاژن، که یک نوع پروتئین است، به دو دسته خوراکی و غیرخوراکی تقسیم می‌شود و هر دو نوع آن برای تولید و بسته‌بندی سوسیس مناسب هستند. علاوه بر این، سوسیس‌ها ممکن است در روده‌های طبیعی نیز بسته‌بندی شوند. این روش که قدمت بیشتری دارد، به تدریج با ظهور پوشش‌های پلی‌آمید کمتر استفاده می‌شود، اما در سال‌های اخیر، دوباره توجه‌ها را جلب کرده و مورد استقبال قرار گرفته است.
مراحل تولید سوسیس: پیش از فرآوری
در مرحله اول، گوشت مورد نیاز برای تولید سوسیس، از کشتارگاه‌ها تهیه می‌شود. سپس، این گوشت به کارخانه‌های تولید سوسیس منتقل شده و پس از انجام آزمایش‌های مختلف برای اطمینان از کیفیت و سلامت آن، مراحل پردازش آغاز می‌شود.
این گوشت می‌تواند به صورت تازه یا منجمد باشد. اگر گوشت منجمد باشد، ابتدا وارد سردخانه شده و به تدریج و طبق نیاز دیفراست می‌شود. اگر گوشت تازه باشد، ابتدا لاشه سرد شده و سپس در کارخانه قصابی می‌شود. پس از دیفراست، گوشت منجمد نیز وارد بخش قصابی می‌شود.
به عنوان مثال، مرغ بعد از ورود به کارخانه و طی مراحل فوق، وارد بخش قصابی می‌شود. در این مرحله، پوست مرغ کاملاً جدا می‌شود و غدد پشت و شکم آن تخلیه و دور ریخته می‌شوند. سپس سینه مرغ جدا شده و برای محصولات مختلف استفاده می‌شود. در مرحله بعد، ران مرغ از استخوان جدا می‌شود و فقط اسکلت مرغ باقی می‌ماند.
اسکلت مرغ شامل گوشت‌های چسبیده به آن است، مانند کتف، بال و سایر قسمت‌های گوشت که در بخش قصابی جدا نشده‌اند. این اسکلت و گوشت‌های چسبیده به آن وارد دستگاهی به نام سپراتور می‌شوند. وظیفه سپراتور، جداسازی گوشت‌های چسبیده به استخوان است که قصاب نتوانسته آنها را جدا کند.
عملکرد اصلی دستگاه سپراتور بر اساس اختلاف چگالی بین گوشت و استخوان است. این تفاوت چگالی به دستگاه اجازه می‌دهد که گوشت را از استخوان جدا کند. سپراتور دارای دو خروجی است: یکی برای خروج گوشت و دیگری برای خروج استخوان‌ها و اضافات مرغ. به دلیل احتمال وجود خطای کم در دستگاه، ممکن است کمی استخوان وارد بخش گوشتی شود. این میزان خطا توسط FDA آمریکا تعیین شده و تا درصد مشخصی مجاز است؛ به عنوان مثال حداکثر ۱% استخوان.
به همین دلیل، گوشت حاصل از این دستگاه‌ها به عنوان گوشت درجه دو شناخته می‌شود و به آن خمیر مرغ یا گوشت جداسازی‌شده به روش مکانیکی نیز گفته می‌شود. این نوع گوشت در تولید سوسیس‌هایی که کمتر از ۶۰% گوشت دارند استفاده می‌شود. نکته مهم این است که در این محصولات باید به‌وضوح ذکر شود که از چنین گوشتی استفاده شده است.
در صورتی که از گوشت قرمز استفاده شود، گوشت لخم از قسمت‌های چربی‌دار و استخوان‌ها جدا می‌شود. اغلب از بخش‌هایی مانند ران، سردست، گردن و قلوه‌گاه برای تولید سوسیس‌های حاوی گوشت قرمز استفاده می‌شود.
پس از آماده‌سازی ران مرغ، سینه مرغ و خمیر مرغ، بسته به نوع محصول تولیدی، وارد مراحل مختلف می‌شوند.
خط تولید سوسیس: فرآوری
همان‌طور که در خانه برای تهیه جوجه کباب، گوشت را مزه‌دار می‌کنیم، در مراحل تولید سوسیس و کالباس وجود دارد. پس از ورود گوشت به مرحله فرآوری، آن را در دستگاهی به نام تامبلر قرار می‌دهند. تامبلر دستگاهی است که تحت شرایط خلأ گوشت را ورز داده و خنک می‌کند. در این مرحله، آب، نمک، نشاسته، پروتئین ایزوله، فسفات، اسید آسکوربیک و ادویه‌ها بر اساس فرمولاسیون کارخانه و به درصد مشخصی به گوشت اضافه می‌شود تا به خوبی طعم‌دار شود.
فرآیند آماده‌سازی گوشت در تامبلر حدود ۱ تا ۲ ساعت طول می‌کشد تا این مواد به خوبی جذب گوشت شوند. سپس تامبلر تخلیه می‌شود و گوشت به سردخانه منتقل می‌شود و به مدت ۱۸ تا ۲۴ ساعت در آنجا استراحت می‌کند تا برای فرآوری آماده شود.
اگر گوشت به صورت مکانیکی جداسازی و به شکل خمیر درآمده باشد، وارد دستگاه کاتر می‌شود و مواد مذکور به آن اضافه می‌شوند تا یک خمیر نیمه امولسیونی تشکیل شود.
مرحله بعدی ورود این مخلوط به دستگاه پرکن است که آن را درون پوشش‌های مخصوص قرار می‌دهد. پس از پر شدن پوشش‌های سوسیس که هنوز خام هستند، آنها را روی ترولی قرار داده و وارد فرآیند شستشوی پوشش می‌کنند. در این مرحله، تنها سطح خارجی سوسیس شسته می‌شود تا خمیر و مواد چسبیده به لایه بیرونی پاک شوند.
سپس فرآیند پخت آغاز می‌شود. پخت سوسیس با استفاده از بخار انجام می‌شود و دمای معمول پخت بین ۸۰ تا ۸۵ درجه سانتی‌گراد است. محصولات باید تا زمانی در این دما باقی بمانند که دمای مرکز آنها به حدود ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد برسد.
بعد از بررسی و تایید دمای مرکز، محصولات از بخش پخت خارج شده و با آب خنک می‌شوند. در این مرحله، سوسیس‌هایی که دارای پوشش پلی‌آمید هستند، با دوش آب و باد خنک، سرد می‌شوند تا شوک حرارتی به آنها وارد شده و دمای آنها از حدود ۸۰ درجه به ۴۰ درجه کاهش یابد.
پس از این مرحله، محصولات وارد خنک‌سازی ثانویه و سپس سردخانه می‌شوند. در سردخانه، با استفاده از فن‌ها، دمای محصولات از ۴۰ درجه به ۴ درجه سانتی‌گراد کاهش می‌یابد. پس از رسیدن به دمای ۴ درجه، محصولات آماده عرضه به بازار می‌شوند. قبل از ارسال به بازار، باید فرآیند تاریخ‌زنی شامل چاپ تاریخ تولید، انقضا و سری ساخت روی محصولات انجام شود.
در نهایت، محصولات وارد بسته‌بندی ثانویه (بسته‌های ۱۰ کیلویی، ۲۰ کیلویی و …) شده و آماده ارسال به بازار می‌شوند.
مراحل تولید سوسیس دودی در کارخانه
در مراحل تولید سوسیس، اگر یک محصول قرار است دودی شود، ابتدا در پوشش‌های فیبروز پر شده و سپس وارد مرحله پخت می‌شود. پس از پخت، این محصولات به اتاق دود منتقل می‌شوند تا فرآیند دوددهی آغاز شود. مدت زمان دوددهی و نوع چوب استفاده شده برای تولید دود بسته به نوع و کیفیت محصول متفاوت است. برخی محصولات ممکن است نیم ساعت و برخی دیگر تا ۳ الی ۴ ساعت دودی شوند.
دود دهی محصولات به دو روش انجام می‌شود. روش اول شامل ایجاد آتش با چوب و سپس خفه کردن آن است، به طوری که محصول در معرض دود قرار می‌گیرد تا دودی شود.
روش دوم که به روش اصطکاکی معروف است، با استفاده از یک ژنراتور دود انجام می‌شود. در این روش، چوب تحت سایش قرار می‌گیرد تا دود تولید شود. دود تولید شده از یک محفظه آب عبور می‌کند و پس از شستشو وارد اتاق دود می‌شود. محصولاتی که در اتاق دود قرار دارند، به تدریج دود را جذب کرده و دودی می‌شوند.
برخلاف سایر سوسیس و کالباس‌ها، محصولات دودی با آب خنک نمی‌شوند، بلکه به صورت طبیعی در معرض هوا قرار گرفته تا خنک شوند.
تانیس؛ طعم کیفیت
وقتی صحبت از مراحل تولید بهترین سوسیس در ایران می‌شود، نام تانیس یکی از اولین برندهایی است که به ذهن می‌رسد. با سال‌ها تجربه و تولید محصولات با کیفیت، تانیس توانسته جایگاه ویژه‌ای در سبد غذایی خانواده‌های ایرانی پیدا کند.
چرا تانیس؟
- استانداردهای جهانی: محصولات تانیس با رعایت دقیق استانداردهای ملی و بین‌المللی تولید می‌شوند و از نظر کیفیت و بهداشت، همواره در بالاترین سطح قرار دارند.
- تنوع محصولات: تانیس طیف وسیعی از محصولات گوشتی را تولید می‌کند که از سوسیس کالباس گرفته تا انواع گوشت‌های فرآوری شده را شامل می‌شود. این تنوع، پاسخگوی نیازهای سلیقه‌ای مختلف مشتریان است.
- استفاده از بهترین مواد اولیه: گوشت‌های استفاده شده در محصولات تانیس از بهترین منابع تامین می‌شوند و با دقت فراوان انتخاب می‌شوند.
- طعم بی‌نظیر: ترکیب دقیق ادویه‌ها و روش‌های سنتی تولید، طعم بی‌نظیری به محصولات تانیس بخشیده است.
- بسته‌بندی بهداشتی: محصولات تانیس در بسته‌بندی‌های بهداشتی و با ماندگاری بالا عرضه می‌شوند.
تانیس با تولید محصولات با کیفیت و رعایت استانداردهای بهداشتی، توانسته اعتماد مصرف‌کنندگان را جلب کند. اگر به دنبال سوسیس و کالباسی با طعم عالی و کیفیت بالا هستید، محصولات تانیس بهترین گزینه برای شما خواهد بود. با انتخاب سوسیس تانیس، می‌توانید اطمینان داشته باشید که یک محصول با کیفیت و بهداشتی را برای خود و خانواده‌تان تهیه کرده‌اید.
چگونه یک تجارت سوسیس راه اندازی کنیم؟
آیا به دنبال یک کسب و کار پرسود و پایدار هستید؟ آیا به محصولات گوشتی و به خصوص سوسیس و کالباس علاقه دارید؟ راه اندازی یک تجارت سوسیس و کالباس می‌تواند فرصت بسیار خوبی برای شما باشد. با توجه به جایگاه ویژه سوسیس و کالباس در سبد غذایی ایرانیان، این تجارت همواره از تقاضای بالایی برخوردار است.
چرا نمایندگی تانیس؟
تانیس به عنوان یکی از برندهای پیشرو در تولید سوسیس و کالباس در ایران، از شهرت و اعتبار بالایی برخوردار است. با دریافت نمایندگی پخش و فروش عمده سوسیس کالباس تانیس، شما می‌توانید از مزایای زیر بهره‌مند شوید:
- محصولات با کیفیت: محصولات تانیس با استفاده از بهترین مواد اولیه و با رعایت استانداردهای بهداشتی تولید می‌شوند و از این رو، از کیفیت بسیار بالایی برخوردارند.
- برند شناخته شده: برند تانیس به خوبی شناخته شده است و مشتریان به کیفیت محصولات آن اطمینان دارند.
- پشتیبانی قوی: شرکت تانیس از نمایندگان خود به خوبی پشتیبانی می‌کند و در زمینه‌های مختلف مانند بازاریابی، فروش و آموزش به آنها کمک می‌کند.
- تنوع محصولات: تانیس طیف وسیعی از محصولات گوشتی را تولید می‌کند که این تنوع به شما امکان می‌دهد تا نیازهای مشتریان مختلف را برآورده سازید.
همین امروز با تانیس تماس بگیرید و از مزایای عمده فروشی سوسیس و دیگر فرآورده‌های گوشتی و انجمادی ما بهره‌مند شوید.
بدون دیدگاه