پیتزا سیسیلی یکی از محبوبترین انواع پیتزا در ایتالیا و جهان است که ریشهای عمیق در جزیره سیسیل دارد. این پیتزا با بافت منحصربهفرد خمیر ضخیم و اسفنجی خود شناخته میشود و معمولاً به شکل مستطیل یا مربع تهیه میگردد. برخلاف پیتزاهای نازک و گرد ناپلی، پیتزا سیسیلی با خمیر حجیم و مواد اولیه غنیاش یک تجربه متفاوت از پیتزاخوری را به ارمغان میآورد. در این مقاله به طرز تهیه پیتزا سیسیلی به صورت کامل و مرحله به مرحله، از تهیه خمیر پیتزا سیسیلی گرفته تا آمادهسازی محتویات پیتزا سیسیلی، میپردازیم.
پیتزا سیسیلی چیست؟
پیتزا سیسیلی (Sfincione) به معنای “اسفنج ضخیم” است که به بافت متخلخل و نرم خمیر آن اشاره دارد. این پیتزا سنتی سیسیل معمولاً با سس گوجه فرنگی، پیاز، آنچوی (ماهی کوچک شور) و پنیر کاچوکاوو (Caciocavallo) تهیه میشود. با این حال، در نسخه آمریکایی این پیتزا، که بسیار محبوب است، از مواد متنوعتری مانند پنیر موزارلا، انواع گوشت و سبزیجات استفاده میشود. در این مقاله ما نسخه آمریکایی و محبوبتر این پیتزا را آموزش میدهیم.
مواد لازم برای پیتزا سیسیلی (برای سینی ۳۰x۴۰ سانتیمتر)
برای خمیر پیتزا سیسیلی:
- آرد نان یا آرد چندمنظوره: ۵۰۰ گرم
- آب ولرم: ۳۰۰ میلیلیتر (حدود ۱ و ۱/۴ پیمانه)
- مخمر فوری: ۷ گرم (حدود ۲ و ۱/۴ قاشق چایخوری)
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
برای سس پیتزا:
- گوجه فرنگی پوره شده (پاساتا): ۴۰۰ گرم
- سیر: ۲ حبه، له شده
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- آویشن خشک، ریحان خشک: ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
برای محتویات پیتزا سیسیلی:
- پنیر موزارلا (یا ترکیبی از موزارلا و پروولون): ۴۰۰ گرم، رنده شده
- پیاز: ۱ عدد متوسط، خلالی و نازک خرد شده
- زیتون سیاه: ۱/۲ پیمانه، حلقه شده (اختیاری)
- فلفل دلمهای: ۱ عدد، خلالی خرد شده (اختیاری)
- پپرونی، سوسیس، یا قارچ: به میزان دلخواه (اختیاری)
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزا مخلوط با سوسیس و کالباس
طرز تهیه پیتزا سیسیلی (گام به گام)
۱. تهیه خمیر پیتزا سیسیلی:
- فعال کردن مخمر: در یک کاسه کوچک، آب ولرم و شکر را مخلوط کنید. مخمر فوری را روی آن بپاشید و اجازه دهید برای ۵-۱۰ دقیقه بماند تا فعال شود و روی سطح آن حباب تشکیل شود.
- ترکیب مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید.
- ورز دادن خمیر: مخلوط مخمر فعال شده و روغن زیتون را به مواد خشک اضافه کنید. با دست یا میکسر خمیر را ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید.
- تخمیر اولیه: خمیر را به شکل یک توپ درآورید، کمی روغن زیتون روی آن بمالید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. روی آن را با سلفون بپوشانید و در یک مکان گرم به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
۲. آمادهسازی سینی پیتزا و تخمیر ثانویه:
- یک سینی مستطیل شکل به ابعاد ۳۰x۴۰ سانتیمتر را با روغن زیتون به خوبی چرب کنید.
- خمیر تخمیر شده را روی سینی قرار دهید. با نوک انگشتان خود به آرامی خمیر را به سمت لبهها فشار دهید تا کل سینی را بپوشاند.
- روی سینی را با یک دستمال تمیز بپوشانید و به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید تا دوباره پف کند و حجم آن کمی افزایش یابد. این مرحله برای ایجاد بافت اسفنجی ضروری است.
۳. آمادهسازی سس و مواد رویه:
- سس گوجه فرنگی: در یک قابلمه، روغن زیتون را گرم کنید. سیر له شده را به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. پوره گوجه فرنگی، آویشن، ریحان، نمک و فلفل را اضافه کرده و سس را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
- مواد رویه: پیازهای خلالی را در یک تابه با کمی روغن زیتون تفت دهید تا نرم و شیرین شوند.
- فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد (۴۲۵ درجه فارنهایت) از قبل گرم کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزا هاوایی: جنجالی ترین پیتزای جهان!
۴. مونتاژ و پخت پیتزا:
- روی خمیر پفکرده، پنیر موزارلا (یا ترکیبی از پنیرها) را به صورت یک لایه یکنواخت پخش کنید. در پیتزای سیسیلی سنتی، پنیر زیر سس قرار میگیرد.
- سس گوجه فرنگی را روی پنیر بریزید و پخش کنید.
- پیازهای تفت داده شده، زیتون، فلفل دلمهای و سایر مواد دلخواه (مانند پپرونی) را روی سس بچینید.
- پیتزا را در فر از قبل گرم شده به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. زمانی که لبههای خمیر طلایی و برشته شدند و پنیر روی پیتزا کاملاً ذوب شد، پیتزا آماده است.
- پیتزا را از فر خارج کرده، به شکل مربع یا مستطیل برش بزنید و گرم سرو کنید.
طرز تهیه پیتزا چیکن سیسیلی
برای تهیه پیتزا چیکن سیسیلی، میتوانید به جای سوسیس یا پپرونی، از مرغ استفاده کنید.
- آمادهسازی مرغ: سینه مرغ را به تکههای کوچک برش دهید. آن را با کمی روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن یا پودر سیر مزهدار کنید.
- تفت دادن مرغ: تکههای مرغ را در یک تابه تفت دهید تا کاملاً بپزند.
- مونتاژ پیتزا: هنگام چیدن مواد روی خمیر، تکههای مرغ پخته شده را روی سس و پنیر قرار دهید و سپس پیتزا را بپزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزا دیترویت: خاصترین پیتزا آمریکایی
محتویات و ترکیبات پیتزا سیسیلی
ترکیبات پیتزا سیسیلی بسیار متنوع هستند و شما میتوانید با توجه به سلیقه خود، آنها را تغییر دهید:
- پنیر: پنیر موزارلا، پروولون، پنیر پیتزا، و حتی پنیر پکورینو رنده شده برای طعم تندتر.
- گوشت: سوسیس ایتالیایی، پپرونی، بیکن، یا گوشت چرخ کرده.
- سبزیجات: پیاز، فلفل دلمهای، زیتون، قارچ، گوجه فرنگی تازه، و فلفل هالوپینو.
- چاشنیهای سنتی: آنچوی (ماهی کوچک شور) و پنیر کاچوکاوو برای طعم اصیل سیسیلی.
نکات کلیدی برای یک پیتزای سیسیلی عالی
برای اینکه پیتزای سیسیلی شما مانند یک پیتزای حرفهای و رستورانی از آب درآید، به این نکات توجه کنید:
- زمان تخمیر: به خمیر پیتزا به اندازه کافی زمان برای استراحت و تخمیر بدهید. این کار باعث میشود بافت خمیر سبک و اسفنجی شود. تخمیر دو مرحلهای (اول در کاسه و سپس در سینی) بسیار مهم است.
- استفاده از روغن زیتون: روغن زیتون نه تنها به خوشطعمی خمیر کمک میکند، بلکه مانع از چسبیدن آن به سینی میشود و به ایجاد لبههای ترد و طلایی کمک میکند. قبل از پهن کردن خمیر، سینی را به خوبی با روغن چرب کنید.
- دمای فر بالا: پخت پیتزا در دمای بالا باعث میشود که خمیر به سرعت بپزد و پف کند، در حالی که مواد رویه و پنیر به خوبی ذوب و برشته میشوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزا یونانی اصل و خوشمزه
پیتزا سیسیلی با محصولات تانیس: ترکیبی سریع و لذیذ
برای تهیه یک پیتزای سیسیلی خانگی، میتوانید از محصولات با کیفیت صنایع غذایی تانیس استفاده کنید. این محصولات میتوانند سرعت و طعم پیتزای شما را دوچندان کنند.
- با بیکن: به جای پپرونی، میتوانید از برشهای نازک بیکن اصل تانیس استفاده کنید. بیکن را کمی تفت دهید تا ترد شود و سپس روی پیتزا بگذارید.
- با هاتداگ پنیری: برای یک طعم متفاوت، هاتداگ پنیری تانیس را برش بزنید و روی پیتزا قرار دهید. پنیر داخل هاتداگ هنگام پخت ذوب شده و طعمی بینظیر ایجاد میکند.
- با ژامبون: از ژامبون مرغ دودی یا ژامبون ژیگو ۹۰٪ تانیس که از گوشت قرمز تهیه شده، برای یک پیتزای سیسیلی غنی و پروتئینی استفاده کنید. ژامبونها را به صورت نواری برش زده و روی پیتزا بچینید.
روش نگهداری و گرم کردن مجدد پیتزا سیسیلی
پیتزای سیسیلی به دلیل خمیر ضخیمش، به خوبی قابل نگهداری است.
- نگهداری در یخچال: پیتزای سیسیلی باقیمانده را پس از خنک شدن کامل، در ظرف در بسته یا با پوشش سلفون در یخچال نگهداری کنید. پیتزا میتواند تا ۳-۴ روز در یخچال تازه بماند.
- گرم کردن مجدد در فر: بهترین روش برای گرم کردن مجدد پیتزا، استفاده از فر است. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. پیتزا را روی سینی فر یا یک سنگ پیتزا قرار دهید و به مدت ۵-۱۰ دقیقه گرم کنید تا پنیر دوباره ذوب و خمیر آن ترد شود.
- گرم کردن در ماهیتابه: میتوانید یک برش پیتزا را در یک ماهیتابه نچسب قرار دهید و درب آن را بگذارید. حرارت را کم کنید و به مدت چند دقیقه پخت کنید تا پنیر ذوب شود و زیر پیتزا ترد شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیتزا ناپلی: سفری به قلب ایتالیا
سوالات متداول
کالری پیتزا سیسیلی چقدر است؟
کالری پیتزا سیسیلی به دلیل خمیر ضخیم و مواد اولیه غنیاش معمولاً از پیتزاهای نازک بیشتر است. به طور متوسط، هر برش از یک پیتزای سیسیلی خانگی میتواند بین ۳۰۰ تا ۴۵۰ کیلوکالری داشته باشد. این مقدار بسته به نوع و میزان مواد رویه (پنیر، گوشت، روغن و...) متغیر است.
چرا خمیر پیتزای من پف نمیکند؟
عدم پف کردن خمیر میتواند چند دلیل داشته باشد:
مخمر قدیمی: از مخمر تاریخگذشته استفاده کردهاید.
دمای آب: آب شما خیلی سرد یا خیلی داغ بوده است. آب باید ولرم باشد (حدود ۴۰-۴۵ درجه سانتیگراد).
نمک و شکر: نمک و شکر مستقیماً روی مخمر ریخته شده و آن را غیرفعال کرده است.
زمان تخمیر ناکافی: خمیر به اندازه کافی استراحت نکرده است.
آیا میتوانم خمیر را از قبل آماده کنم؟
بله، میتوانید خمیر را تا مرحله تخمیر اولیه آماده کنید، سپس آن را در یک کاسه چرب شده قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و در یخچال بگذارید. خمیر میتواند تا ۲۴ ساعت در یخچال بماند. قبل از استفاده، خمیر را از یخچال خارج کرده و به دمای اتاق برسانید، سپس آن را در سینی پهن کرده و به مراحل بعدی ادامه دهید.
بدون دیدگاه