کوردن بلو چیست؟ + طرز تهیه و پخت غذای کوردن بلو

وقتی صحبت از غذاهای کلاسیک با طعمی بی‌نظیر می‌شود، کوردن بلو می‌تواند نقطه عطفی در ذائقه‌ی شما باشد. این غذای فرانسوی که اکنون در سراسر جهان طرفداران زیادی پیدا کرده، ترکیبی هنرمندانه از پنیر ، گوشت مرغ لذیذ و بقیه مواد اولیه است که در کنار هم یک اثر هنری واقعی را پیش روی ما می‌گذارند. در این مقاله، می‌خواهیم به عمق داستان کوردن بلو برویم و فراتر از دستور پخت آن، به تاریخچه و جایگاه آن در فرهنگ غذایی جهان بپردازیم. از اصول بنیادی انتخاب مواد تا تکنیک‌های پخت و پز که باعث می‌شود کوردن بلو تجربه‌ای فراموش‌نشدنی برای هر بشقابی باشد، ما هر چیزی که نیاز دارید را با شما به اشتراک می‌گذاریم.

خودتان را آماده کنید تا با رمز و رازهای این خوراک پیچیده و محبوب آشنا شویم. در پایان این مطالعه، نه تنها با طرز تهیه غذای کوردون بلو آشنا خواهید شد، بلکه مفهوم جدیدی از این غذای سنتی در ذهن شما شکل خواهد گرفت.

 غذای کوردن بلو چیست؟

اگر نمی‌دانید غذای کوردن بلو چیست در یک کلام می‌توان گفت این غذا یکی از لذیذترین غذاهایی خواهد بود که تا به حال امتحان کرده‌اید!

غذای کوردن بلو اصلی، گوشت گوساله یا خوک است که کوبیده و نازک می‌شود و دور یک تکه ژامبون و یک تکه پنیر پیچیده و روی آن با پودر سوخاری پوشیده می‌شود. سپس در تابه سرخ شده یا در فر پخته می‌شود.

دستور غذای آن به مرور زمان تغییراتی ایجاد شد و کم کم کوردن بلوی مرغ یا چیکن کوردن بلو نیز بین مردم محبوب شد.

برای غذای چیکن کوردن بلو از سینه مرغ به جای گوشت گوساله استفاده می‌شود.

تاریخچه کوردون بلو

حال که می‌دانید غذای کوردون بلو چیست، بیایید کمی تاریخ جالب این غذای دلچسب را بررسی کنیم.

کوردن بلو cordon bleu یک غذای فرانسوی است که در انگلیسی به معنای “روبان آبی است”. طبق ویکی‌پدیا، داستانی در مورد منشاء واقعی این دستور وجود دارد.

گروه بزرگی از مردم در رستورانی در بریگ سوئیس، میز رزرو کرده بودند. بر حسب تصادف، گروه دیگری نیز با تعداد مشابه در رستوران حاضر شدند و ادعا کردند که آنها نیز میز رزرو کرده‌اند. از آنجا که این اتفاق در اوایل قرن نوزدهم رخ داد، آشپز قادر به یافتن مقدار مناسب گوشت برای هر دو گروه در مدت کوتاهی نبود. پس این ایده عالی به ذهنش رسید که گوشت موجود را بردارد، آن را به شکل شنیسل برش دهد و قبل از سرخ کردن آنها را با ژامبون و پنیر پر کند، به طوری که مقدار گوشتی که در دسترس داشت برای هر دو گروه کافی باشد.

قدیمی‌ترین اشاره به غذای کوردون بلو مرغ در نیویورک تایمز به ۱۹۶۷ برمی‌گردد؛ در حالی که دستورالعمل‌های مشابه گوشت گوساله حداقل از سال ۱۹۵۵ وجود دارد.

عبارت کوردن بلو (cordon bleu) به قرون وسطی باز می‌گردد! معتبرترین حکمی که یک شوالیه می توانست کسب کند، صلیب روح القدس نامیده می‌شد. این نشان افتخار، مدالی بود که از یک روبان آبی معروف به Le Cordon Bleu آویزان بود. با گذشت زمان، روبان آبی به نماد برتری تبدیل شد. در همین حال، این اصطلاح با غذاهایی همراه شد که بالاترین استانداردها را برآورده می‌کنند یا توسط معتبرترین سرآشپزها تهیه می‌شوند.

اگر چیکن کوردن بلو تانیس را امتحان کرده باشید، متوجه می‌شوید که استاندارد بالا در تولید کوردن بلو یعنی چه! این غذای خوشمزه، یکی از باکیفیت‌ترین محصولات تانیس است که می‌توانید از طعم دلچسب آن به عنوان یک غذا یا میان وعده لذت ببرید.

تفاوت کوردن بلو و شنیتسل چیست؟

تفاوت اصلی غذای کوردن بلو و شنیتسل در نحوه تهیه آنها است. شنیتسل مرغ در مواقع سینه مرغ کوبیده و نازک شده است که با تخم مرغ زده شده و آرد سوخاری پوشانده شده و سرخ می‌شود؛ در حالی که طرز تهیه کوردون بلو مرغ متفاوت است.

همان طور که قبلا هم گفتیم، در تهیه آن هم، سینه مرغ کوبیده می‌شود تا به اندازه کافی نازک شود، اما قبل از آن، سینه مرغ برش داده شده و سپس کوبیده می‌شود. در مرحله بعدی، یک لایه ژامبون و پنیر در آن قرار می‌گیرد و سینه مرغ رول شده یا بسته می‌شود. سپس به تخم مرغ هم‌زده و پودر سوخاری آغشته و سرخ می‌شود.

روش پخت کوردون بلو آماده

راه‌های زیادی برای تهیه خوراک کوردون بلو وجود دارد؛ از روش سنتی فرانسوی گرفته تا روش ساده پخت در فر. در این قسمت، طرز تهیه غذای کوردن بلو آماده را به شما آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه آن بسیار ساده است؛ به خصوص اگر کوردن بلو تانیس را استفاده کنید! چرا که کوردن بلو تانیس کاملا پخته است و بلافاصله پس از انجمادزدایی می‌توانید آن را مصرف کنید و نیازی به پخت یا سرخ کردن ندارد.

کوردن بلوهایی را که نیمه آماده هستند، باید پیش از مصرف در روغن سرخ کنید یا در فر و ماکروفر قرار دهید تا کاملا پخته شود.

یکی از مزایای اصلی کوردن بلو تانیس این است که این محصول نیازی به پختن یا سرخ کردن ندارد و می‌توان بلافاصله پس از خروج از دستگاه در کارخانه یا پس از انجمادزدایی آن را مصرف کرد!

اگر از کوردن بلو آماده استفاده نمی‌کنید و زمان کافی برای آشپزی دارید، در بخش بعدی روش پخت کوردون بلو در خانه را به شما آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه غذای کوردون بلو خانگی

پخت غذای کوردون بلو به روش‌های مختلفی امکان‌پذیر است. شما می‌توانید آن را در فر یا به روش سرخ کردن تهیه کنید که هر دو دستور را در این قسمت به شما آموزش می‌دهیم. همچنین اگر دوست دارید مزه ساندویچ کوردن بلو را نیز بچشید که یک ساندویچ لذیذ و خوشمزه است، آن را هم به شما آموزش داده‌ایم.

طرز تهیه کوردن بلو در فر

مواد لازم:

• ۴ تکه سینه مرغ
• نمک، پودر سیر و فلفل سیاه به میزان لازم
• ۸ برش ژامبون
• ۴ برش پنیر گودا ورقه‌ای
• ۴ عدد تخم مرغ
• ۲ لیوان آرد
• ۲ لیوان پودر سوخاری
• روغن مایع برای سرخ کردن

طرز تهیه:

1. سینه مرغ‌ها را از وسط به شکل پروانه‌ای برش دهید و کمی بکوبید تا نازک شود.
2. نمک، پودر سیر و فلفل سیاه را به میزان لازم روی سینه مرغ‌ها پاشیده و یک برش ژامبون و یک برش پنیر روی هرکدام قرار دهید.
3. مرغ را به داخل بپیچانید و با خلال دندان فیکس کنید.
4. آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری را در سه ظرف مجزا قرار دهید.
5. تخم مرغ‌ها را در یک ظرف گود هم بزنید تا یکدست شود.
6. کوردن بلو را به ترتیب در آرد، تخم مرغ، و پودر سوخاری بزنید.
7. مرغ‌ها را درون فر از پیش گرم شده به دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۲ درجه فارنهایت) و در حدود ۱۵-۲۰ دقیقه قرار دهید.

حالا غذای کوردون بلو شما آماده است. می‌توانید با سرو کنار سبزیجات تازه یا سالاد، از این غذای خوشمزه لذت ببرید.

برای تهیه آن بدون فر، کافی است بعد از مرحله ۶ کوردن بلوها را در روغن داغ سرخ کنید.

طرز تهیه کوردن بلو با سوسیس

خوراک کوردن بلو یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه است که به ویژه در میهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو می‌شود. این خوراک خوشمزه معمولاً با مرغ یا گوشت تهیه می‌شود، اما ما در اینجا طرز تهیه کوردن بلو با سوسیس را به شما آموزش می‌دهیم که نه تنها طعم لذیذی دارد، بلکه به سادگی هم تهیه می‌شود.

مواد لازم برای خوراک کوردن بلو با سوسیس

• سوسیس – ۴ عدد
• پنیر (مانند پنیر موتزارلا یا چدار) – ۱۰۰ گرم
• تخم‌مرغ – ۲ عدد
• آرد – ۱ پیمانه
• پودر نان (یا آرد سوخاری) – ۱ پیمانه
• نمک و فلفل – به مقدار لازم
• ادویه‌های دلخواه (مثل پودر سیر، پودر پیاز) – به مقدار لازم
• روغن مایع برای سرخ کردن

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی سوسیس: ابتدا سوسیس‌ها را با چاقو به طول نصف برش دهید تا فضای کافی برای قرار دادن پنیر در داخل آن‌ها ایجاد شود. می‌توانید از سوسیس‌های دودی یا تند برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.
2. پر کردن سوسیس: مقداری پنیر را درون هر سوسیس قرار دهید. دقت کنید که پنیر به اندازه کافی درون سوسیس جا بگیرد، اما در عین حال نیز از طرفین بیرون نزند.
3. آماده‌سازی برای سرخ کردن: در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها را با چنگال بزنید و در کاسه‌ای دیگر آرد و در کاسه سوم پودر نان یا آرد سوخاری را بریزید. حالا سوسیس‌های پر شده را ابتدا در آرد بزنید، سپس در تخم‌مرغ و در نهایت در پودر نان بزنید تا تمام سطح سوسیس‌ها پوشانده شود.
4. سرخ کردن: در یک تابه بزرگ، روغن را داغ کنید. سوسیس‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید هر طرف آن‌ها به مدت ۳ تا ۴ دقیقه سرخ شود تا طلایی و ترد شود.
5. سرو: پس از سرخ شدن، کوردن بلوها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس می‌توانید آن‌ها را با سس‌های دلخواه مانند سس تند، سس مایونز یا کچاپ سرو کنید.

خوراک کوردن بلو سوخاری با سوسیس، خوراکی عالی برای میان‌وعده‌ها یا شام‌های خانوادگی است که به راحتی و در کمترین زمان آماده می‌شود. این خوراک خوشمزه را می‌توانید با سبزیجات یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو کنید.

ارزش غذایی کوردن بلو

کوردن بلو با سوسیس علاوه بر طعم فوق‌العاده‌ای که دارد، از لحاظ غذایی نیز گزینه‌ای مناسب برای تغذیه است. این خوراک سرشار از پروتئین و انرژی است و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل در نظر گرفته شود.

• پروتئین: سوسیس‌های استفاده شده در این خوراک منبع خوبی از پروتئین هستند. هر ۱۰۰ گرم سوسیس معمولاً بین ۱۰ تا ۲۰ گرم پروتئین دارد، که به تقویت عضلات و انرژی بدن کمک می‌کند. پروتئین به حفظ حس سیری کمک کرده و در کاهش وزن نیز مؤثر است.
• چربی: کوردن بلو سوخاری حاوی چربی است، به ویژه اگر از سوسیس‌های چرب استفاده کنید. چربی‌ها در صورت مصرف به میزان مناسب، برای بدن مفید هستند، اما باید به مقدار آن توجه کرد. به همین دلیل، بهتر است از سوسیس‌های کم‌چرب‌تر استفاده کنید.
• کربوهیدرات: آرد و پودر نان موجود در کوردن بلو منبع کربوهیدرات‌ها هستند که به عنوان منبع اصلی انرژی برای بدن عمل می‌کنند. کربوهیدرات‌ها به ویژه برای فعالیت‌های روزانه و ورزش اهمیت دارند.
• ویتامین‌ها و مواد معدنی: سوسیس‌ها و پنیرهای استفاده شده در این خوراک حاوی ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی مانند کلسیم و آهن هستند که برای سلامتی ضروری‌اند. کلسیم به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها کمک می‌کند و آهن در تشکیل خون و جلوگیری از کم‌خونی مؤثر است.

کوردن بلو با سوسیس یک خوراک خوشمزه و مغذی است که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل برای خانواده شما ارائه شود. با استفاده از سوسیس‌های با کیفیت و مواد تازه، می‌توانید این خوراک را به یک گزینه سالم و دلچسب تبدیل کنید. این خوراک علاوه بر طعم عالی، می‌تواند یک منبع خوب از پروتئین، کربوهیدرات و ویتامین‌ها باشد. بنابراین، اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و سریع هستید، کوردن بلو سوخاری با سوسیس می‌تواند انتخاب مناسبی باشد.

کالری کوردن بلو

میزان کالری کوردن بلو و اطلاعات تغذیه‌ای این غذا به صورت زیر است:

• ۱۰۰ گرم کوردن بلو دارای ۲۲۸ کالری است.
• ۱۰۰ گرم از این غذا دارای ۹.۳ گرم کربوهیدرات و ۲۵ گرم پروتئین است.
• چربی ۱۰۰ گرم کوردن بلو برابر با ۹.۴ گرم است.

برای سوزاندن کالری ۱۰۰ گرم کوردن بلو باید ۳۲ دقیقه دوچرخه سواری کنید، یا ۶۴ دقیقه پیاده روی داشته باشید یا ۲۴ دقیقه بدوید!

سوالات متداول