سالامی چیست؟ کالری و نحوه مصرف آن

سالامی نوعی سوسیس ایتالیایی، محبوب است که در سراسر دنیا انواع مختلفی از آن وجود دارد که با گوشت‌های متفاوتی از جمله گوشت خوک، گاو و مرغ تهیه می‌شود. شاید بپرسید سالامی مرغ چیست؛ که در جواب باید گفت این نوع سالامی در دسته‌بندی کالباس‌های فرموله شده با گوشت مرغ قرار می‌گیرد.

غذا با کالباس سالامی نه تنها در ایتالیا، بلکه در سرتاسر جهان شهرت دارد و بسته به منطقه، ممکن است تغییراتی در روش تهیه سالامی، نوع ادویه و حتی نوع گوشت مورد استفاده وجود داشته باشد. برخی از انواع کالباس سالامی شناخته‌شده عبارت‌اند از سالامی میلانو، سالامی فلفلی، سالامی تنوری و سالامی ناپولی.

در این مقاله ما تاریخچه کامل سالامی و مضرات و فواید آن را توضیح می‌دهیم.

سالامی چیست؟

شاید از خودتان بپرسید سالامی به چه معناست؟ سالامی از کلمه salame به معنای گوشت نمک سود می‌آید به طوری می‌توان گفت که معنی سالامی گوشت نمک‌دار است. گوشت سالامی دودی شده و خشک شده است که ریشه در اقوام باستانی ایتالیایی هزاران سال پیش دارد. تهیه سالامی ابتدا یک روش برای نگهداری گوشت بدون نیاز به یخچال یا فریزر بود.

در زمان‌های گذشته، مردم کشف کردند که می‌توانند با افزودن نمک و ادویه‌جات و خشک کردن گوشت، آن را برای مدت زمان طولانی‌تری نگهداری کرد. روند خشک‌کردن و پختنی که در تهیه سالامی به کار می‌رود، باعث کاهش رطوبت گوشت شده و این امر باعث می‌شود که باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌هایی که باعث فساد گوشت می‌شوند، قادر به رشد نباشند.

در قرون وسطی، سالامی به‌عنوان یک کالای لوکس تلقی می‌شد و اغلب تنها در مناسبت‌های ویژه یا در بین طبقات اشرافی مورد استفاده قرار می‌گرفت.

امروزه، سالامی در سراسر جهان مصرف می‌شود و معمولاً به صورت برش‌های نازک در انواع پیش‌غذا، ساندویچ‌ و پیتزا استفاده می‌شود که پیتزا سالامی در میان آن‌ها بسیار محبوب است.

این کالباس سرشار از چربی و دارای طعمی قوی و کمی تند می‌باشد. انواع مختلفی از سالامی وجود دارد که شامل تغییراتی در ادویه‌ها و دوره‌های زمانی مختلف خشک‌شدن گوشت بنا به سنت‌های محلی و فرهنگی مختلف می‌شود.

ادویه‌هایی که برای طعم‌دار کردن سالامی استفاده می‌شوند شامل سیر، فلفل سیاه، فلفل قرمز و انواع گیاهان معطر است که علاوه بر تاثیر در طعم، به نگهداری و ماندگاری سالامی کمک می‌کنند.

نکات مهم درباره سالامی

انتخاب گوشت و فرایند تخمیر نیز در کیفیت نهایی سالامی نقش مهمی دارند. سالامی تخمیری است به این معنی که بخشی از فرایند تولید که به بهبود طعم، قابلیت هضم و ماندگاری سالامی مرتبط است، هنگام تخمیر رخ می‌دهد. در این فرایند، کشت‌های اضافه‌شده از باکتری‌ها باعث تبدیل قندهای موجود در گوشت به اسید لاکتیک می‌شوند که به کاهش pH محصول و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا منجر می‌گردد.

همچنین، سالامی اغلب به وسیله یک پوسته خارجی پوشانده می‌شود که در هنگام فرایند خشک‌شدن از تبخیر بیش از حد رطوبت جلوگیری می‌کند، و همچنین به حفظ طعم و کیفیت گوشت کمک می‌کند.

در جواب اینکه سالامی را باید پخت یا نه؛ باید این را بدانید که سالامی کامل خشک می‌شود که این امر معمولاً چندین هفته تا چندین ماه به طول می‌انجامد. در طول این زمان، گوشت به دقت تحت کنترل و بازرسی قرار می‌گیرد تا اطمینان حاصل شود که محیط خشک‌شدن به خوبی تهویه می‌شود و شرایط بهداشتی را رعایت می‌کند.

با این حال، نباید فراموش کرد که سالامی، همانند سایر فرآورده‌های گوشتی که فرایندهای نگهداری مانند پخت، دودی کردن یا خشک کردن را پشت سر گذاشته‌اند، دارای سطح بالایی از نمک و چربی است؛ بنابراین، مصرف آن باید در حد اعتدال باشد، به‌خصوص برای کسانی که می‌بایست مصرف نمک یا چربی خود را کنترل کنند.

ارزش غذایی و کالری سالامی به چه صورت است؟

ارزش غذایی سالامی بسته به نوع گوشت، ادویه‌های به کار رفته و فرآیند تهیه متفاوت است. با این حال، به طور کلی سالامی چربی اشباع‌شده و نمک زیاد و میزان پروتئین متوسطی دارد. سالامی به دلیل فرایند خشک‌کردن و نمک‌سود شدن به عنوان نگهدارنده، معمولاً دارای سدیم بالایی است. کالری یک برش سالامی بسته به نوع و برند خاص می‌تواند کمی متفاوت باشد. با این حال، بر اساس اطلاعات موجود، شمارش کالری برای ۱ برش (تقریباً ۹.۸ گرم) سالامی به شرح زیر است:

• ۵۸ کالری در هر برش
• ۳۷ کالری در هر برش
• ۱۷۱ کالری در هر ۱۰۰ گرم (که تقریباً ۱۵ برش است)

خواص و مضرات سالامی

 سالامی مانند سایر فرآورده‌های گوشتی دودی و فرآوری‌شده، هم دارای فواید و هم مضراتی است که باید به آن‌ها توجه داشت. خواص سالامی در ادامه توضیح داده می‌شود.

 فواید سالامی

• منبع پروتئین: سالامی حاوی درصد پروتئین بالا است که برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن، عملکرد سیستم ایمنی و حفظ سطح انرژی ضروری است.
• ویتامین‌ها و مواد معدنی: سالامی حاوی ویتامین‌هایی از گروه B، نظیر B12 و نیاسین، و مواد معدنی مانند روی و آهن باشد که همه آن‌ها برای عملکرد طبیعی بدن مهم هستند.
• قابلیت حمل آسان و ماندگاری: فرق سالامی و کالباس این است که سالامی مدت زمان طولانی‌تری دوام دارد و برای مواقعی که امکان نگهداری در یخچال وجود ندارد یا در سفر هستید، گزینه خوبی است.

 مضرات سالامی

• چربی بالا: سالامی دارای میزان بالایی چربی است، به خصوص چربی‌های اشباع که مصرف زیاد آن‌ها می‌تواند به افزایش کلسترول خون و خطر بیماری‌های قلبی – عروقی منجر شود.
• سدیم زیاد: محتوای بالای نمک در سالامی نه تنها خطر افزایش فشار خون را در پی دارد، بلکه می‌تواند به طور کلی بر سلامت قلب و عروق و کلیه‌ها تاثیر منفی بگذارد.
• افزودنی‌های غذایی: برخی سالامی‌ها حاوی نیترات و نیتریت به عنوان نگهدارنده هستند که در برخی مطالعات با افزایش خطر ابتلا به برخی انواع سرطان ارتباط داده شده‌اند.
• کلسترول: سالامی می‌تواند حاوی مقادیر نسبتاً بالایی کلسترول باشد که با بیماری‌های قلبی – عروقی مرتبط است.
• احتمال اضافه وزن: به دلیل کالری و چربی بالای سالامی، مصرف بی‌رویه آن می‌تواند به افزایش وزن منتهی شود.

 موارد مصرف سالامی

سالامی به دلیل طعم و بافت منحصر به فردی که دارد، در بسیاری از فرهنگ‌های آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد و کاربردهای مختلفی دارد:

• ساندویچ: از سالامی می‌توان در ساندویچ سرد استفاده کرد. نحوه مصرف سالامی به صورت ساندویچ این است که همراه با پنیر، کاهو، گوجه، پیاز و سایر مخلفات خورده می‌شود.
• پیتزا: سالامی پیتزا یکی از گزینه‌های محبوب در منوی رستوران‎ها است که با ترکیب با پنیر می‌تواند طعمی فوق‌العاده ایجاد کند.
• سینی شارکوتری: سالامی بخش جدایی ناپذیری از سینی‌های شارکوتری است و نحوه خوردن سالامی در این سینی همراه با پنیرهای مختلف، زیتون، مربا، میوه و نان تازه است. طرز خوردن سالامی در این سینی به صورت خام و بدون نیاز به پخت و آماده سازی است.
• سالاد: برش‌های نازک سالامی در انواع سالادها می‌تواند به عنوان تزئینات یا به صورت برش خوره در مخلوط سالاد به همراه زیتون، کاهو، گوجه و مختلفات دیگر سرو شود.
• پاستا و خوراک: بعضاً سالامی خرد شده یا برش خورده در پخت پاستاها یا سایر خوراک‌ها استفاده می‌شود تا طعم بیشتری به غذا ببخشد. سالامی همچنین در اسنک ژامبون نیز گزینه‌ای جذاب است.

تفاوت سالامی و پپرونی چیست؟

سالامی و پپرونی هر دو محصولاتی هستند که از گوشت خشک یا فرآوری‌شده تشکیل شده‌اند. کالباس سالامی به طور سنتی از گوشت خوک ساخته می‌شود، اما می‌تواند شامل ترکیبی از گوشت‌ها مانند گوشت گاو، گوشت گوساله و حتی گوشت گوزن باشد. پپرونی نیز به همین شکل تهیه می‌شود؛ اما در آن ادویه‌جات تند وجود دارد. مواد اولیه سالامی شامل سیر، فلفل سیاه، فلفل قرمز و گاهی انواع دیگر ادویه‌ها استفاده می‌شود.

پپرونی که عمدتاً به خاطر طعم تندش شناخته می‌شود، با فلفل قرمز خرد شده یا سایر ادویه‌های تند درست می‌شود. به طور کلی فرق سالامی با پپرونی این است که سالامی معمولاً دودی نیست و خشک‌تر است؛ درحالی‌که پپرونی گاهی دودی می‌شود تا طعم خاص‌تری پیدا کند. همچنین در زمنیه طرز مصرف، سالامی اغلب به تنهایی یا در ساندویچ و پیتزا است، پپرونی بیشتر برای پیتزا یا دیگر غذاهای ایتالیایی – آمریکایی، همچون رول‌های پپرونی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

کلام آخر

غذاهای فست فود سالامی از جمله غذاهای محبوب در سراسر دنیا، مخصوصاً ایران هستند و مردم ما از این محصول خوشمزه بسیار استقبال می‌کنند.

سالامی در انواع غذاها مخصوصاً پیتزا استفاده می‌شود. البته باید این را هم در نظر داشته باشید که مصرف بیش از حد فرآورده‌های گوشتی دودی شده و نمک‌سود مانند سالامی، با افزایش خطر برخی از انواع سرطان‌ها، به‌خصوص سرطان، مرتبط است. توصیه می‌شود که سالامی به صورت متعادل و همراه با یک رژیم غذایی متعادل و سرشار از میوه‌ها، سبزیجات و غلات کامل مصرف شود.

سوالات متداول